МОРКОВЬ КРУЖОЧКАМИ В ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ

Когда морковь вырастает ровной и сладкой, натирать её в очередной салат мне просто жалко. Тогда я режу корнеплоды толстыми кружочками и закрываю в кисло-сладком маринаде. В банках они выглядят как россыпь оранжевых монет.

На четыре банки по 0, 5 л беру 1, 25 кг уже очищенной моркови, 1, 3 л уксуса 5%, 240 мл воды, 400 г сахара, 12 г соли, 24 г семян горчицы и 8 г семян сельдерея.

Морковь тщательно мою, очищаю, ещё раз споласкиваю и режу кружочками толщиной примерно 1–1, 5 см. Тонкую нарезку здесь не люблю: она быстро теряет характер и превращается в обычную варёную морковку.

В большой кастрюле соединяю уксус, воду, сахар и соль. Даю маринаду спокойно покипеть 3 минуты, затем опускаю морковь. После повторного закипания убавляю огонь и прогреваю около 10 минут. Кружочки должны дойти только до полуготовности.

В каждую горячую банку насыпаю по 6 г семян горчицы и по 2 г семян сельдерея. Сверху раскладываю морковь. Сначала оставляю примерно 2, 5 см свободного места, затем вливаю маринад и довожу уровень жидкости до 1, 5 см от края.

Обрабатываю банки 15 минут в кипящей воде. Первую пробу снимаю не раньше чем через пять дней. За это время горчица успевает раскрыться, но не забивает естественную морковную сладость. Особенно хороша такая морковь рядом с запечённой курицей.