При длительном замачивании крупы действительно начинается ферментация. 

Но в домашних условиях этот процесс сложно контролировать.

🚫Вместе с нужными микроорганизмами может активно развиваться нежелательная микрофлора. Один из признаков, что процесс пошёл не так, 👉🏻 резкий неприятный запах.

🔬В школе даже решили проверить похожий рецепт из интернета.
Запарили зелёную гречку и оставили её бродить. Через некоторое время от получившейся массы начало жутко пахнуть. Настолько, что хлеб из неё даже не стали печь.

🌿 Поэтому мы предпочитаем муку: она даёт более стабильную структуру и предсказуемый результат.
А для ферментации используется уже подготовленная рисовая закваска, где процесс контролируется гораздо лучше.