«Отец татарской кухни»: как Юнус Ахметзянов вывел национальный общепит на мировой уровень

Юнус Ахметзянов родился в 28 февраля 1927 году в Казани (в то же время Татарская энциклопедия и дети говорят, что появился на свет в селе Верхние Кибя-Кози Тюлячинского района Татарстана). Лектор на экране показал фотографии его семьи, детства и подростковых лет. Гости узнали, что дом семьи Ахметзяновых находился на улице Мажита Гафури, однако сейчас это место полностью зачищено.По предположению лектора, интерес к кулинарным практикам привел Юнуса в Казанское кулинарное училище. Он окончил его в 1942 году, в самый разгар войны, и начал работать рядовым поваром. Вячеслав Кириллин приводит это к постепенному возникновению идеи систематизировать татарскую кухню. В 1950–60-х годах Юнус Ахметзянов активно разъезжал по городу и опрашивал татарок — старых бабушек, которые еще работали в купеческих домах и готовили для богатых людей. Они делились секретными рецептами, а он все записывал. Повар приезжал к ней сам — по словам лектора, у этой бабушки была своя печь, и готовить она умела только на ней. «Он приходил, бабушка учила готовить конкретное блюдо. Он записывал. Однако ингредиенты бабушка брала на глаз. Потом он уже у себя на кухне все повторял. Таким образом Ахметзянов занимался энциклопедистикой — сводил все эти рецепты в единый труд и написал целую серию книг», — поделился спикер.Фото: © «Миллиард.Татар»Лектор отметил, что Юнус Ахметзянов активно работал в столовых, и признание постепенно приходило к нему: он готовил на ВДНХ, участвовал в неделях татарской культуры в Москве, Ленинграде, других городах и союзных республиках, обменивался опытом с поварами из разных регионов и сам выезжал туда. По словам лектора, в прессе появлялись благосклонные отзывы о нем как о подвижнике, возрождающем национальную культуру и кухню, а за кафе «Ашхана» он был удостоен золотой медали ВДНХ — за презентацию татарской кулинарии в Москве.В столичной прессе, по словам спикера, публиковали и газетные вырезки с рецептами, чтобы татары, живущие в Москве, перенимали опыт, возрождали рецепты и, возможно, отправляли их в Казань. Перемячи, чак-чак, эчпочмак — тот самый, который потом пришел на вокзалы в 90-е. Со временем, продолжил лектор, появился дом татарской кулинарии на Баумана, открытый в 1970 году одновременно с гостиницей «Татарстан»: по мнению лектора, деятельности Юнуса Ахметзянова решили придать стимул, создав объект, где все соединилось бы вместе, а в ряде изданий он публиковал даже то, как выглядят эти вещи и как их можно сравнить в процессе приготовления.
В Казани в рамках лектория «Миллиард.Татар» прошла лекция краеведа Вячеслава Кириллина о родоначальнике татарских кулинарных традиций. Спикер рассказал о становлении советского национального общепита, о профессиональном пути татарской кулинарии под влиянием шеф-повара Юнуса Ахметзянова и о ресторанах того времени. Подробнее — в нашем репортаже.
Подробнее: https://milliard.tatar/news/otec-tatarskoi-kuxni-kak-yunus-axmetzyanov-vyvel-nacionalnyi-obshhepit-na-mirovoi-uroven-10686