ЗАПРАВКА ДЛЯ «ОБЖОРКИ»: СЕКРЕТ, ЧТОБЫ САЛАТ НЕ ТЁК

Девочки, «Обжорка» — салат, который у меня просят на каждый день рождения. Вроде всё просто: курица, грибы, сыр, маринованный огурец. Но стоит чуть переспешить — и на дне салатника лужица, а слои расползлись. Сегодня расскажу про один приём, который держит «Обжорку» ровной и делает её сочной без майонезной тяжести.

Ингредиенты (на салатник 2 л, выходит 6–8 порций, около 1600 г):
— куриное филе отварное — 400 г
— шампиньоны свежие — 300 г
— лук репчатый — 1 средняя головка (120 г)
— морковь отварная — 2 шт. (200 г)
— картофель отварной — 3 шт. (300 г)
— яйца варёные — 4 шт.
— сыр твёрдый — 150 г
— огурцы маринованные — 3–4 шт. (150 г)
— масло растительное для жарки — 2 ст. л.
— соль, перец — по вкусу

Заправка:
— сметана 20% — 200 г
— майонез — 100 г
— горчица столовая — 1 ч. л.
— сок лимона — 1 ст. л.
— соль — щепотка

Главный приём — обжаренные грибы и лук надо не просто остудить, а довести до полной комнатной температуры и дать стечь на дуршлаге. Горячие грибы в слое отдают воду в майонез, и через два часа салат плывёт. Я жарю шампиньоны с луком на 2 ложках масла 10–12 минут, пока не выпарится вся влага, откидываю на дуршлаг на 10 минут, а потом оставляю на тарелке ещё на 30–40 минут — до конца, не в холодильник, чтобы не собирали конденсат. Вы увидите: масса стала сухой, ложка стоит в ней, а не тонет.

Варёное остужаю полностью, тоже заранее. Филе режу кубиком 1 см, картофель и морковь — кубиком 0,8 см, яйца — 0,7 см. Огурцы режу мельче всех, 0,5 см, и слегка отжимаю в ладони от рассола. Сыр тру на крупной тёрке.

Собираю в салатнике или на плоском блюде с кольцом 18 см — с кольцом слои выше и срез наряднее. Порядок: картофель, половина заправки, курица, грибы с луком, огурцы, морковь, яйца, сыр. Каждый слой чуть присаливаю, кроме огурцов и сыра. Заправку распределяю ложкой, не размазывая по краям.

Признак готовности: через 1,5–2 часа в холодильнике салат держит форму, при наклоне блюда не двигается, а на дне салатника сухо. Если под кольцом появилась влага — грибы не досушены, в следующий раз дайте им больше времени.

Сверху украшаю половинками перепелиных яиц и веточкой петрушки. Храню не более 12 часов при 0…+4 °C, ставлю в холод не позже чем через 2 часа после сборки.