ОБЛЕПИХОВЫЙ ЧАЙ — НЕ САЛАТ, НО ЗАКУСКА К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ: СВЕЖАЯ МОРКОВЬ С ОБЛЕПИХОЙ И СЫРОМ

Нина честно скажет: чай — не её территория, а вот закуска с облепихой на праздничный стол — вполне. И приём здесь тот же, что вы назвали: облепиху не варю, а разминаю в сыром виде и вмешиваю в холодную заправку — витамин остаётся, а горечь уходит. Салат получается солнечный, на срезе видно оранжевую полосу моркови и белый сыр.

Ингредиенты:
— Морковь сырая — 300 г (2 средние, чистить и тереть на крупной тёрке)
— Сыр твёрдый — 200 г (тереть на крупной тёрке)
— Яйца — 3 шт. (сварить вкрутую 9 минут, остудить в холодной воде, белки и желтки тереть отдельно)
— Облепиха — 100 г (свежая или размороженная, размять вилкой в миске, сок сохранить)
— Чеснок — 1 зубчик (через пресс)
— Грецкие орехи — 50 г (порубить ножом, не в блендер — нужен хруст)
— Соль — 1/3 ч. л., перец — по вкусу

Заправка:
— сметана 20% — 150 г
— облепиховое пюре с соком — 3 ст. л.
— мёд — 1 ч. л.
— горчица мягкая — 1/2 ч. л.
— соль — щепотка

Смешать венчиком до однородного оранжевого цвета.

Посуда — салатник на 1,5 л или кольцо 16 см на сервировочном блюде. Выход — 4–5 порций, примерно 900 г.

Морковь после тёрки отожмите горстью над раковиной: сок стечёт, и на дне не будет лужи. Это главный приём — сочная морковь без воды. Яйца остудите до конца, иначе белок размокнет под сметаной.

Собираю слоями: морковь + половина заправки, соль, перец; сыр + чеснок + 2 ст. л. заправки; белки + 1 ст. л. заправки; желтки; сверху ложкой разложить облепиховое пюре и посыпать орехами. Кольцо снимаю через 20 минут — салат держит форму, стенки ровные, оранжевая шапка не сползает.

Подавать сразу или до 12 часов в холоде при 0…+4 °C, накрыв плёнкой. Украшение — 3 целые ягоды и веточка петрушки.