КОЛБАСА КАК ДЕЛО. ЧАСТЬ 2

СКОЛЬКО СТОИТ ВЫЙТИ В ОФИЦИАЛЬНЫЙ КОЛБАСНЫЙ БИЗНЕС?

В предыдущей публикации мы выяснили, почему даже 100 кг проданной колбасы в месяц не гарантируют прибыль.

Теперь разберём другую проблему.

Вы уже умеете делать колбасу, у вас есть покупатели, но вы хотите выйти на новый уровень. Работать законно, расширять производство, возможно, поставлять продукцию в магазины.

Сколько денег понадобится для такого перехода?

Начнём с того, что многие начинающие ремесленники путают две совершенно разные вещи.

1. Зарегистрировать бизнес.

2. Организовать законное производство пищевой продукции.

Первое относительно просто. Второе потребует гораздо больше работы и денег.

1. Помещение

Самый неприятный сюрприз.

Нельзя считать, что после регистрации ИП любая домашняя кухня автоматически становится законным колбасным цехом.

Производственная площадка должна соответствовать применимым требованиям безопасности пищевой продукции.

В зависимости от выбранного производства придётся решать вопросы водоснабжения, канализации, вентиляции, холодильного хранения, мойки оборудования, разделения технологических операций и санитарной обработки.

И это не обязательно означает, что нужно сразу строить собственный цех.

Возможно, вам подойдёт аренда времени и мощностей на уже действующей производственной площадке. Но такую схему тоже необходимо правильно оформить.

2. Документы на производство и продукцию

Зарегистрировать ИП — не значит автоматически получить право выпускать любую колбасу.

Нужно разобраться с техническими регламентами, подтверждением соответствия продукции, лабораторными испытаниями, производственным контролем, системой ХАССП, прослеживаемостью сырья и ветеринарными документами.

Для отдельных видов продукции и способов продажи потребуется работа с системой «Честный знак».

Причём важно не просто заказать кому-то оформление документов, а понимать, какие именно документы нужны вашей продукции и вашему способу производства.

Иначе можно заплатить за ненужные услуги и пропустить действительно обязательные процедуры.

3. Оборудование

У многих домашних колбасников уже есть шприц, фаршемешалка, коптильня, холодильник.

Но подходят ли они для выбранной производственной площадки, требуемой мощности и организации санитарной обработки?

Возможно, часть оборудования останется. Возможно, потребуется другое.

Самая плохая последовательность — сначала потратить все деньги на оборудование, а потом выяснить, что нет подходящего помещения или средств на запуск.

4. Постоянные расходы

А теперь самое важное.

Предположим, вы выбрали вариант с использованием уже существующей подходящей производственной площадки.

Возьмём условный учебный бюджет на месяц:

Использование производственной площадки — 35 000 ₽.

Коммунальные, санитарные и эксплуатационные расходы — 10 000 ₽.

Транспорт, связь и организационные расходы — 10 000 ₽.

Плановый резерв на производственный контроль и обслуживание — 5 000 ₽.

Итого: 60 000 ₽ в месяц.

В реальности некоторые расходы могут уже входить в аренду, а другие окажутся значительно выше. Налоги, собственная зарплата и первоначальные вложения здесь пока не учтены.

Предположим, ваша колбаса продаётся за 1 200 ₽/кг.

На сырьё, ингредиенты, оболочку, упаковку и другие переменные затраты уходит 800 ₽/кг.

С одного проданного килограмма остаётся 400 ₽ до постоянных расходов.

Теперь посчитаем.

100 кг в месяц:

400 × 100 − 60 000 = −20 000 ₽.

150 кг в месяц:

400 × 150 − 60 000 = 0 ₽.

250 кг в месяц:

400 × 250 − 60 000 = 40 000 ₽.

Причём 40 тысяч — это ещё не чистая прибыль. Необходимо учитывать налоги, собственный труд и возврат первоначальных вложений.

Вот почему некоторые ремесленники после официального запуска начинают производить больше колбасы, но получать меньше денег.

5. А если денег на собственный цех нет?

Необязательно сразу вкладывать миллионы.

Для самостоятельного изготовления колбасы можно рассмотреть несколько организационных вариантов.

Вариант первый — работать на существующей подхо