Почему калорийная еда такая вкусная и почему так сложно остановиться?

На производителей продуктов питания работают целые лаборатории, задача которых – сделать продукт очень вкусным (= часто и много покупаемым).

Для этого есть термин hyperpalatability – «гипервкусность».

Вот несколько приемов, как повышают гипервкусность

Во-первых, сам вкус

Производители ищут идеальное сочетание соли, сахара, жира, глутамата и пр., которое можгом считывается как полный кайф.

Во-вторых, есть понятие orosensation – это то, как еда себя «ведет» во рту.

Опять же, компании тратят много денег, чтобы подобрать самый приятный для большинства уровень хруста в чипсах или идеальное количество пузырьков в газировке.

Третье — «динамический контраст» (описан тут).

Это сочетание контрастных ощущений в одном продукте.

Обычно это что-то хрустящее, за которым следует что-то мягкое, текучее, сливочное:

— Хрустящая корочка пиццы + расплавленный сыр.

— Хрустящая карамельная корочка над жирным и гладким кремом-брюле.

— Хрустящее печенье с мягким шоколадом посередине и вафли.

— Мороженое в шоколадной глазури или вафельном стаканчике.

— Свежеприготовленная картошка фри: снаружи корочка, внутри мягкая картошечка.

Четвертое: если продукт растекается во рту, включается больше вкусовых рецепторов

Например, масло, шоколад, мороженое, майонез и другие соусы, глазурь – они вызывают повышенное слюноотделение, эмульгируются, растекаются во рту и покрывают большое количество рецепторов до того, как мы проглотим еду.

Больше вкуса чувствуем – больше удовольствия получаем.

Пятое: продукты, которые быстро «тают во рту», ​​мозг не успевает посчитать за еду.

Калорий мы получаем достаточно, чувства насыщения не появляется.

То есть, еда типа шоколада, мороженого, муссов, тортов и т.п. буквально говорит мозгу, что вы не сыты, надо есть еще.

И последние два пункта — не коварный умысел пищрома, а уже наша биология.

➡️ Гипер-вкусная калорийная еда обходит сенсорно-специфическое насыщение

Суть его в том, что когда вы чувствуете один и тот же вкус долго, начинаете получать меньше удовольствия от этой еды, чувствительность рецепторов уменьшается.

Это придумано природой, чтобы мы питались разнообразно и получали из разной еды разные полезные вещества.

В этом эффект шведского стола: с каждым новым блюдом открывается второе дыхание.

Но еда вроде чипсов, бургеров, конфет, колбасы и всякого фастфуда обходит наше сенсорно-срецифическое насыщение, и мозг не «устает».

Ему комбинация соли/сахара, жира, ароматизаторов, хруста, тягучести и гладкости текстуры и тому подобного все время кажется новой и интересной.

➡️ Когда мы едим что-то очень вкусное, мозг записывает это удовольствие

И когда мы снова увидим этот продукт, почувствуем запах или даже просто прочитаем о нем, мозг включает воспоминания о том, как хорошо нам было.

Это повышает мотивацию снова получить удовольствие и может включать физические симптомы: резкую пустоту в желудке и слюноотделение, хотя еще пару минут назад вы были не голодны.

⬇️

В общем, когда в следующий раз будете есть картошку фри с сырным соусом, помните, что все так и задумано, чтобы вы хорошо и вкусно покушоли) А потом еще и еще.