📋 Работу начинают с матрицы аллергенов и карты их движения, затем оценивают риск перекрестного загрязнения и определяют меры управления: хранение, планирование производства, очистку оборудования, контроль маркировки и поставщиков, обучение персонала. Маркировка должна точно соответствовать составу продукта, однако не заменяет меры по предотвращению перекрестного контакта, а предупредительная надпись «может содержать...» не заменяет управление аллергенами.
Читать статью
👍🏻 — Полезно / актуально
✍🏻 — Начинаем изучать
👀 — Сложно...
⚡️ — Интересно!
😐 — Без комментарие