Обсудим в прямом эфире:
Работа с пшеничными и ржаными заквасками;
Влияние температуры и консистенции закваски на ее вкусоароматический профиль;
Консервация и реанимация заквасок;
Влияние закваски на работу консервантов;
Особенности работы на жидких и густых заквасках.
Эксперты покажут на практике:
Ассортимент ремесленных хлебов на «живой» и инактивированной закваске;
Какой процент муки нужно вносить на замес теста с закваской;
Использование инактивированных заквасок вместе с «живыми»: в каких случаях это уместно;
Методы контроля качества заквасок;
Параметры выведения и возобновления стартовых культур.
10 ноября в 11:00 (МСК)
Ведущие:
Дмитрий Сосунов — заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА».
Денис Мосолов — национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА».
Участие бесплатное, необходима регистрация: https://pruffme.com/landing/u4874237/tmp1791444811?utm_source=distr