.
Сегодня утром у меня состоялся небольшой эксперимент.
На завтрак пожарил яичницу и две сосиски «Черкизово Премиум». Причём срок хранения сосисок подходил к концу.
Сосиски оказались вполне съедобными. Эксперимент завершился успешно. Коты и собаки, правда, остались недовольны: им достался только сухой корм. 😊
А я задумался.
Мы ведь сейчас занимаемся технологией высокого давления — HPP. И обсуждаем её возможное применение в мясной промышленности.
Вот у производителя уже есть хорошие сосиски, отработанная технология, современная упаковка и срок хранения около месяца.
Зачем ему ещё и HPP?
Чтобы увеличить срок хранения? А если существующего вполне достаточно? Чтобы внедрить новую технологию просто ради самой технологии?
Наверное, не надо.
И тут наши коллеги из научного центра предложили неожиданно простую мысль:
- А давайте не будем улучшать то, что и так хорошо работает. Попробуем придумать другой продукт!
Например, сосиски с пониженным содержанием соли. Или с уменьшенным количеством фосфатов. А может, с овощными ингредиентами.
.
Но не просто написать на упаковке «новинка», а действительно разработать интересный продукт с хорошим вкусом, понятным составом и подтверждёнными характеристиками.
И вот здесь HPP уже можно рассматривать не как замену существующей технологии, а как один из возможных инструментов разработки.
Правда, сначала придётся поработать.
Разработать рецептуру. Проверить структуру и вкус. Подобрать технологический режим. Изучить микробиологию и хранение. Посчитать экономику.
И вполне возможно, что для какого-то продукта HPP окажется полезной, а для другого — совершенно ненужной.
И это тоже будет хороший результат исследования.
Потому что, на мой взгляд, задача инженеров и учёных — не убедить производителя купить оборудование.
А помочь ему создать продукт, который стоит производить и который захотят покупать.
.
Так что, коллеги из «Черкизово», спасибо за вкусный завтрак! 😊
А вдруг следующую порцию сосисок мы когда-нибудь будем обсуждать уже не за завтраком, а в лаборатории?
И обязательно пригласим технологов, разработчиков продуктов и маркетологов.
Котов, пожалуй, тоже. Но только на заключительную дегустацию.
Нам с вами ещё работать и работать!
Владимир Сурьянинов
РАНТ / HPP / «Балтик Экспосервис»