Дезинфекция на пищевом производстве — это не просто влажная уборка в конце смены 🧼
Это выстроенная система, которая защищает бизнес от штрафов, списаний и претензий гостей.Часто владельцы относятся к этому формально, пока не грянет проверка или продукт не испортится. А зря. Потому что хаос в санитарии складывается из банальных вещей: журналы заполняются «задним числом», растворы готовят на глаз, инвентарь для разных зон путается, а персонал действует так, как привык, а не так, как надо ✖️
Чтобы этого избежать, мало иметь на полке оформленную документацию.
Нужно понимать, что дезинфекция — это цепочка действий, где важна каждая деталь.
Что именно обрабатываем? Каким средством? Какая должна быть концентрация и время выдержки? Кто это делает и кто проверяет?
Когда ответы на эти вопросы зафиксированы, вы получаете не «помыли и забыли», а премиальный стандарт безопасности.
Что для этого нужно на объекте? 📍> Базовый набор: график уборки по зонам, инструкции по средствам, промаркированный инвентарь, журнал и назначенный ответственный. Это основа вашего ХАССП и производственного контроля.
> Но даже самое дорогое средство бесполезно, если его развели «на глаз». Поэтому нужны мерные ёмкости, подписанная тара, четкая концентрация, дата и срок годности. Средство работает только так, как написано в инструкции производителя.
> Нельзя забывать и про зоны. Сырьё, готовая продукция, разделочные доски, оборудование, полы и санузлы — у каждой зоны свои правила, своя частота уборки и свой инвентарь. Пересечение этих зон — это риск загрязнения продукта.
> И, конечно, журнал. Это не бюрократия, а доказательство того, что контроль реально существует. В нём должна быть дата, время, объект, средство, концентрация, исполнитель и подпись проверяющего. Нет записи — значит, доказать обработку невозможно.
ХАССП оживает только тогда, когда команда выполняет процедуры каждый день📒Нашли опасность — прописали процедуру — обучили людей — ведёте записи — проверяете выполнение.
Инспектор смотрит не на папку, а на реальную дисциплину.
Проведите быструю самопроверку🔖Если хотя бы на два вопроса вы отвечаете «нет», пора наводить порядок:— Есть ли график уборки по зонам?
— Промаркирован ли инвентарь?
— Подписаны ли растворы?
— Ведутся ли журналы ежедневно?
— Знает ли персонал правила?
Сохраните этот пост как напоминание😉А если сомневаетесь, что ваша система сработает при проверке — напишите мне. Найдём слабые места и наведём порядок до визита инспектора.
Мои контакты:
www.akconsalt.ru✉️
Akconsalt@list.ru ✉️
AuditconsaltAK@yandex.ru📞 +7 (937) 988-75-88
📞+7 (927) 755-84-55
🔗
https://max.ru/id6316282497_biz🔗
https://vk.ru/audit_consalt_anna_kozarez#Санитария #ХАССП #Дезинфекция #ПищевоеПроизводство #Общепит #Проверки #АК_Аудит