«Венера, всё делаю по технологии, а сыр не получился! Почему? В чём ошибка?»
Дорогие мои сыроделы, сколько раз я этот вопро слышала! И каждый раз начинаю смотреть не на рецепт, не на технологию и даже не на время варки… а на молоко.
Да, всё начинается именно с него. Очень часто проблема вовсе не в том, как вы варили сыр, а в том, какое молоко взяли и как с ним обращались, даже если дальше делали всё «по книжке».
Не каждое молоко подходит для сыра. Иногда молоко уже «убитое» обработкой, иногда его перегрели, иногда температура не подходит под конкретную технологию. А бывает, что ошибки начинаются ещё до того, как вы вообще включили плиту.
Кажется, ерунда:
белок, кислотность, температура при внесении фермента, размер сырного зерна… Но именно вот эти «мелочи» решают, каким будет ваш сыр. Он может выйти горьким, резиновым, крошащимся, расползающимся — и мы потом сидим и думаем: «Ну почему, я же всё делала по рецепту!»
А причина часто одна — не тот выбор молока. Потому что именно молоко — основа всего.
Скачивайте бесплатно мою практическую шпаргалку по молоку и варите сыры в удовольствие. Пусть каждый новый сыр получается всё лучше и лучше! ➡️
https://max.ru/id505601899850_biz/AaF7vJ5fSdY