Влажный, карамельный, с сочными кусочками яблока и снежной шапкой сахарной пудры — тот самый кекс, ради которого стоит вести закваску
Коричневое масло (beurre noisette) — главный секрет этого кекса. За 7–10 минут на огне сливочное масло превращается в ореховое: янтарное, ароматное, с карамельными нотами. В паре с остатками закваски, двумя видами сахара и сочным яблоком оно создаёт кекс с влажным, тягучим мякишем, который пахнет осенью и домашним теплом.
«Осенний уют — это кекс, который обнимает. Карамельный, ореховый, с яблочной свежестью. Один ломтик — и вы чувствуете тепло домашнего очага»* 🍂
📋 Ингредиенты (1 кекс, форма ~20×10 см)
Карамельная основа:
• Сливочное масло (82,5%) — 100 г
• Сахар коричневый — 55 г
• Сахар белый — 45 г
• Ванилин — щепотка
• Корица молотая — ½ ч. л. (по желанию)
Жидкая часть:
• Яйцо — 1 шт.
• Остатки пшеничной закваски (холодные, из холодильника) — 100 г
Сухая часть:
• Мука пшеничная в/с — 170 г
• Сода — ½ ч. л.
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Соль — щепотка
Начинка:
• Яблоко (плотное, кисло-сладкое) — 1 среднее (~150 г)
Для финиша:
• Сахарная пудра — 1–2 ст. л. (снежная шапка!)
📊 Выход: 1 кекс (~8–10 ломтиков) | ⏱️ Подготовка: 30 мин | ❄️ Охлаждение: 2 ч | 🔥 Выпечка: 40 мин
👩🍳 Пошаговое приготовление