Иногда собственнику кажется: если повара постоянно заняты, значит кухня работает на пределе возможностей.
Но занятость и производительность - не одно и то же.Вот признаки, что ваша кухня может готовить больше:❌ сотрудники постоянно ходят из одного конца кухни в другой;
❌ повара ждут, пока освободится оборудование;
❌ заготовки заканчиваются прямо во время загрузки;
❌ несколько сотрудников выполняют одну задачу, а другие участки простаивают;
❌ заказы скапливаются на сборке или выдаче;
❌ в спокойное время всё хорошо, а при небольшом росте заказов начинается хаос;
❌ команда работает быстро, но время отдачи не сокращается.
В такой ситуации не всегда нужно срочно нанимать ещё одного повара или покупать новое оборудование. Сначала стоит найти настоящее «узкое место».
Например, ролл могут приготовить быстро, но он будет ждать упаковки. Или повар потратит лишние минуты на поиск контейнера, соуса и нужного инвентаря. По отдельности это секунды, но за смену они превращаются в потерянные заказы.
Что проверить собственнику?
📍Проследите путь одного заказа: от печати чека до передачи гостю или курьеру.
📍Посчитайте, сколько времени занимают приготовление, сборка и ожидание.
📍Обратите внимание на лишние движения сотрудников.
📍Проверьте расположение оборудования, продуктов и упаковки.
📍Посмотрите, на каком этапе чаще всего образуется очередь.
📍Сравните фактическую работу кухни с ТТК и установленными процессами.
📍Спросите команду, что сильнее всего мешает ей во время загрузки.
Чем помогает франшиза Суши❤️Love?Партнёру не приходится проектировать работу кухни только методом проб и ошибок. Управляющая компания помогает:
✅ оценить помещение до запуска;
✅ подобрать и правильно разместить оборудование;
✅ организовать рабочие зоны;
✅ внедрить проверенные ТТК;
✅ рассчитать необходимый объём заготовок;
✅ обучить команду;
✅ подготовиться к часам пик;
✅ найти слабые места после открытия.
Материалы, инструкции и ответы на рабочие вопросы собраны в
Базе знаний. Команда открытия наблюдает за процессами непосредственно на точке, даёт рекомендации, а сопровождение продолжается и после запуска.
Франшиза не выполняет ежедневную работу за собственника. Но она даёт систему, которая помогает быстрее увидеть проблему и не тратить месяцы на поиск решения.
Иногда, чтобы кухня начала готовить больше, не нужно расширять помещение. Достаточно убрать несколько лишних движений.
Уже сейчас вы можете ознакомиться с открытыми материалами
Базы знаний
