Для технолога эти минералы — не нутриенты, а факторы технологии. Магний смягчает вкус и меняет текстуру, кальций влияет на белковые системы, сульфаты — на буферную ёмкость раствора. Кристаллы морской соли растворяются постепенно: соль распределяется равномерно, без локальных пересолов, а в снеках даёт хрустящий эффект.
Морская соль подходит для премиальных продуктов, где важны вкус, текстура и натуральный состав. Поваренная — там, где приоритет экономия и стандартизация: консервация, засолка, хлебопечение.
👉 https://bsksalt.ru/sravnenie-morskoy-i-povarennoy-soli-dlya-promyshlennogo-proizvodstva