SubscribersHow many subscribers the channel has now. The wave shows subscribers at each point of the period. The change is against the start of the period.560.0 %+0 for the period
ViewsHow many views the posts published in the period have now. These are not views per day: MAX does not report how many views there were yesterday. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.57was 0
ReactionsHow many reactions the posts published in the period have. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.6was 0
MentionsHow many times other channels mentioned the channel: links and reposts, excluding advertising posts. The bigger the circle, the more mentions at that point of the period. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.61▼ 17.6 %was 76with a subscription
RepostsHow many times other channels reposted this channel's posts (excluding advertising posts). Reposts are also counted as mentions. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.28▲ 15.0 %was 25after signing in
Average post reachHow many views one post gets on average. Only posts older than two days are counted: views of fresh posts are still growing. Points with fresh posts are dashed with hollow dots: the reach of all posts right now, it will still grow.5 478▲ 1.0 %was 5 421after signing in
ERRWhat share of subscribers sees an average post: average reach ÷ subscribers × 100 %. The line shows ERR at each point of the period, the dashed line — ERR of the previous period of the same length. Points with posts younger than two days are hollow dots on the dashed end of the line.28.9 %▼ 0.2 ppdashed line — was 29.0 %after signing in
Engagement ERHow often readers react to posts: reactions ÷ views × 100 %. The tick on the bar is the previous period.2.84 %▼ 0.2 pp
Posts per dayHow many posts are published per day on average. Each cell is a point of the period: the darker, the more posts per day. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.4.3▼ 8.7 %was 4.8after signing in
Ad shareWhat share of the period's posts looks like advertising: erid labeling, ad links and other signs. The scale shows the ad load by the quality index thresholds: up to 10 % — low, up to 25 % — moderate, up to 50 % — high, above — very high. A growing share is marked red.3.1 %▲ 0.3 pp
TrendTop — subscribers at the end of each point of the period; bottom — growth per point: green means more subscribers, red means fewer. Above the growth chart — the biggest gain and the biggest loss. MAX does not report how many people subscribed and unsubscribed separately.
Audience growth
0subscribers in the period
The number of subscribers did not change in the period
Channel scoreA channel score from 0 to 100 made of five parts: audience, growth integrity, ad load, trust and calculation reliability. Each bar shows how many points the part earned out of its maximum. The index is recalculated every night; channels are compared with similar ones of the same category and size.
ReachHow many views the posts published at each point of the period have now (not views per day). The record is labeled; the point with today is paler — the day is not over yet. Average post reach — posts older than two days.
Views and reach
702 763views in the period▼ 8.2 %
Average post reach — 5 478 views (posts older than two days).
EngagementER — reactions divided by views, in percent — for the posts of each point of the period. The dashed line is ER for the whole period. The change is in percentage points against the previous period of the same length.
CitationsThe citation index (CI) shows how often and by which channels this channel is mentioned over the last 30 days, excluding advertising posts. The level is its place among similar channels. The line shows CI at each point of the period (for a week or month — the average over its days).
The citation index has not been calculated yet: it will appear after the nightly calculation once other channels mention the channel.
RhythmHow many posts are published on average in each hour of each weekday, Moscow time: the darker the cell, the more posts. “Best time” — the hours when posts older than two days have the highest average reach.
When and how much it posts
MonTueWedThuFriSatSun
036912151821
Best time:09:0018:00hours when posts get the highest average reach
FormatsWhat the feed is made of. Each post has one format, by priority: repost, video, photo, link, text. The bar and percentages show the share of posts of each format; on the right — average reach of one post of the format (posts older than two days), the small bar compares it with the most viewed format.
Post formats
100 posts
Reposts99 %6 168
Video2121 %7 513
Photos3838 %5 699
Links1212 %5 239
Text2020 %7 626
On the right — average reach of one post of the format.
PostsEach dot is a post in the period: horizontally — publication date, vertically — views, dot size — reactions, color — format. This shows hits, flops and how reach changes. For large channels, the 100 most viewed posts and an even sample of the rest are shown — no more than 1,500 dots.
Every post is a dot
Higher means more views, bigger means more reactions. Click a dot to open the post.
VideoPhotosOthersize — reactionsZoom with the + and − buttons, a pinch or Ctrl + mouse wheel; drag a zoomed chart to move it
SummaryTotals for the selected period: how many posts were published, how many views and reactions they have now and the average post reach. Views are the current views of posts published on those days, not views per day. The change is against the same span before the period, if statistics cover it.
Period totals
Click a metric to see it across the period below
Viewstoday — the day is not over yetPoints with posts younger than two days are pale and dashed: their views are still growing.
AdsWhat share of the period's posts looks like advertising: erid labeling, ad links and other signs. The detector is cautious, so the real share is usually higher. The scale shows the ad load by the quality index thresholds. Below — the average reach of an ad post and a regular post, and who the channel advertises (sites that ad links lead to).
What worksPosts of the period with the most views. The bar shows views relative to first place. The preview is the post's image; for a post without an image — the channel avatar. Views are the post's current count.
RhythmHow many posts were published each day of the period (pale bars) and the 7-day average (line): you can see whether the channel is speeding up or slowing down. Today is not over yet, so its average is calculated up to yesterday.
Posts by day
Pale bars are days, the line is the 7-day average: you can see whether the channel is speeding up or slowing down
Posts per day7-day average
Data updated at 05:14 Moscow time. Views are the current counts of posts published on those days; average reach counts posts older than two days.
How the quality index is calculated
Сварить сыр дома и растеряться — классика сыроделия для начинающих. Сгусток лёг хорошо, зерно упругое: ты режешь, раскладываешь по формам и ждёшь, пока стечёт лишнее. Качотта или халуми уже стоит в форме, а кастрюля всё ещё почти полная. Жидкость бледноватая, тёплая, пахнет молоком. Пробуешь: вкус пустоватый, кисло-сладкий, без намёка на сыр. Первая мысль простая: что-то пошло не так, и сейчас всё это придётся вылить.
Рука тянется к раковине, но сначала загляни в кастрюлю ещё раз. То, что осталось, называется сывороткой — главным побочным продуктом любой сыроварни. Сыр забирает из молока казеин, белок, из которого строится сгусток. Сывороточные белки при этом остаются в жидкости: они сворачиваются только при высокой температуре, поэтому в головку не попадают. Вместе с ними в ней оказываются молочный сахар и минералы. Головка ушла в форму, но большая часть объёма осталась с тобой, и заслуживает она такого же внимания.
Кстати, о кислинке. Свежая сыворотка после сычужного сыра почти сладкая, а кислый привкус появляется позже, когда в ней начинают работать бактерии. Поэтому всё, что ты хочешь из неё приготовить, лучше планировать на тот же день или на следующий.
Что из неё делают: • Рикотта. Сыворотку прогревают, и оставшиеся белки собираются мягкими хлопьями — их вылавливают шумовкой и дают стечь. Получается нежная, со сладковатой ноткой. Второй сыр из одной варки, без единого нового литра. • Выпечка. Оладьи, блины и хлеб на сыворотке выходят нежнее, чем на воде. Если рикотту варить не хочется, жидкость можно заморозить про запас. • Окрошка. На холодной сыворотке она выходит легче, чем на квасе. • Коричневый сыр. В Норвегии сыворотку уваривают до тёмной карамельной массы, так рождается мюсост. • Протеин. Тот самый сывороточный протеин из спортпита делают из неё же, только в промышленных объёмах.
Ну и классика деревенской жизни: сыворотку отдают птице и поросятам, а разведённой водой поливают грядки под помидоры.
На наших занятиях по сыроделию этот момент любят больше всего: пока качотта стекает в форме, сыворотка уже греется на плите. Из одной варки получается два сыра, и второй почти не требует усилий.
Так что в следующий раз, поднимая головку из формы, не спеши к раковине. Варка сыра ещё не закончена.
Посылка с сырами пришла большая, семья маленькая. Твёрдый выдержанный сыр спокойно подождёт в холодильнике, а вот мягкий сыр камамбер и сулугуни за неделю не съесть. Кто-то из домашних подсказывает очевидное: лишнее заморозь.
Ты задумываешься, потому что история уже была: кусок после морозилки крошился при нарезке, а на тарелке осталась лужица воды. Срок годности в порядке, а впечатление такое, будто сыр испортился. Это не случайность и не признак плохой партии: так ведёт себя почти любой сыр, побывавший в заморозке.
Теперь честно о том, что происходит внутри головки. Вода и жир в сыре удерживаются плотной белковой сеткой. В морозилке вода превращается в кристаллы льда и рвёт эту сетку изнутри. После оттаивания часть влаги уже не возвращается на своё место: она вытекает, тесто становится рыхлым и слоистым, вкус может показаться проще. Часть жира при этом отделяется, поэтому на поверхности иногда выступают маслянистые капли.
Отсюда простая закономерность: чем больше воды в сыре, тем заметнее он меняется после заморозки.
Сухие твёрдые выдержанные сыры переносят заморозку лучше всех: влаги мало, структура почти не страдает. Сулугуни и халуми держатся достойно благодаря упругому тесту. Камамбер — худший кандидат: деликатное влажное тесто расслаивается, а белая корочка после разморозки уже не дозревает, и вместо привычной нежности остаётся влажная рыхлость.
❄️ Если всё же решишься, держи три правила: • дели головку на порции заранее: повторная заморозка окончательно рвёт структуру; • оборачивай плотно, без доступа воздуха, иначе сыр обветрится и вберёт запахи морозилки; • оттаивай медленно, на полке холодильника, не в тепле.
Тем, кто варит сыр дома, добавлю ещё одно наблюдение: морозилка останавливает созревание. Культуры на корке после разморозки уже не работают в полную силу, и головка не станет вкуснее — она просто будет ждать своего часа. Поэтому молодой камамбер с белой корочкой лучше доращивать на полке холодильника.
Перед тем как убрать головку в морозилку, ответь себе на простой вопрос: что ты будешь с ней делать после разморозки. Если натирать в пасту, топить на горячих бутербродах или запекать, разница в горячем блюде почти теряется, а осенними вечерами такие блюда как раз в тему. А сыр для доски и долгих разговоров лучше просто успеть съесть вовремя.
Necessary cookies keep the site working and secure: sign-in, form protection, language, theme and others. Yandex Metrica analytics cookies and Yandex Advertising Network ad cookies are enabled only with your consent. By clicking “Accept all” you give consent to processing of cookie data; see the Personal Data Processing Policy for details.