В ГГНТУ расширяется молодежная лаборатория для оценки безопасности пищевой продукции
На базе кафедры «Пищевая инженерия» Грозненского государственного нефтяного технического университета имени академика М.Д. Миллионщикова завершается формирование инновационной площадки для молодежной лаборатории «ЛабКачество».
Научные исследования в этом направлении ведутся на кафедре с 2017 года. В частности, ученые изучают потенциал экстракта папоротника как природного консерванта не только для безалкогольной отрасли, но и для хлебопечения. Доказано, что растительные и виноградные экстракты оказывают стабилизирующее действие, подавляют развитие микрофлоры и обогащают продукты биологически активными веществами.
Промежуточным итогом работы стала защита кандидатской диссертации Асет Ферзаули в 2019 году. Тема научной работы — «Совершенствование технологии безалкогольных напитков с использованием виноградных и растительных экстрактов».
Создание материально-технической базы стало возможным благодаря победе вуза в конкурсе на предоставление государственной субсидии в 2025 году.
«Финансирование выделено в рамках федерального проекта «Университеты для поколения лидеров». Пространство отвечает ключевому стандарту подобных площадок: более 75% штата составляют исследователи в возрасте до 39 лет. Руководство научными группами осуществляют доктора и кандидаты наук, обеспечивая преемственность знаний», - рассказал проректор ГГНТУ по научной работе Магомед Сайдумов.
Деятельность лаборатории строится по двум ключевым направлениям:
Контроль безопасности: выявление патогенных микроорганизмов (с применением ПЦР-диагностики и бак-посевов), антибиотиков, токсинов, пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов. Лаборатория имеет разрешение на работу с микроорганизмами 3–4 групп патогенности.
Подтверждение качества: определение химического состава, пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности, а также физико-химических и органолептических свойств. Для оперативного выявления фальсификата будут применяться методы хроматографии, спектрофотометрии, рефрактометрии и капиллярного электрофореза.
«Главная цель "ЛабКачества" — выступать беспристрастным арбитром, контролирующим соответствие сырья и готовой продукции государственным стандартам и техническим регламентам, — отмечает руководитель проекта, заведующая лабораторией Асет Ферзаули. — Кроме того, наши исследования направлены на разработку функциональных пищевых продуктов, установление точных сроков годности и создание рецептур для профилактики алиментарных заболеваний».
В настоящее время идет оснащение помещений специализированным оборудованием, соответствующим требованиям международного стандарта GMP, принципам ISO 9001 и системы менеджмента пищевой безопасности HACCP.
В перспективе на базе лаборатории планируется создать орган сертификации халяльной продукции, соответствующий нормам ислама. Также подписано соглашение о международном сотрудничестве с исследовательским университетом Universiti Putra Malaysia (Малайзия). Партнерство в области пищевых биотехнологий стартует в 2026 году.