Карп горячего копчения

Ингредиенты:

карп свежий — у меня 2,5 кг;

соль — 8 ст. л.;

сахар — 1 ч. л.;

соевый соус — около 100 мл.

Пошаговый рецепт:

Подготовка рыбы. Сделайте из карпа «книжку»: надрежьте тушку вдоль спины и разверните, как книгу.

Заморозка (опционально). Поместите рыбу в морозильную камеру. Этот шаг можно пропустить, если вы уверены в качестве карпа.

Разморозка. Достаньте рыбу из морозилки и дайте ей полностью разморозиться.

Засолка.

В подходящей посуде создайте «подушку» из соли.

Уложите карпа чешуёй вниз на эту подушку.

Посыпьте рыбу сахаром и солью (4 ст. л.).

Оставьте на 5 минут.

Полейте соевым соусом.

Маринование. Накройте ёмкость и поместите в холодильник на 8–12 часов.

Ополаскивание и просушка.

Тщательно промойте рыбу под проточной водой.

Вывесите для просушки на 10–14 часов.

Копчение.

Температура копчения 90–95 °C.

Коптите до тех пор, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 72–73 °C.

Остывание. Оставьте рыбу остывать прямо в коптильне.

Финальный этап. Проветрите и дайте карпу «отдохнуть» перед подачей — это поможет раскрыть вкус и аромат.

Приятного аппетита! 🍽️