🥓 Домашняя сливочная ветчина

Ингредиенты:
• Филе бедра — 425 г
• Филе грудки — 485 г
• Сливки 20% — 90 г
• Нитритная соль — 18 г
• Сахар — 5 г
• Сушеный чеснок, черный перец — по 1 г
• Мускатный орех — 0,3 г

Готовим:
1) Половину грудки прокручиваем на мясорубке, остальное мясо режем полосками 3х3 см.
2) Смешиваем с приправами и ледяными сливками, вымешиваем 15 минут (фарш не выше 8 °C).
3) Плотно набиваем в оболочку и отправляем в холод на 12 часов.
4) Отепляем, обсушиваем при 60 °C и варим при 80 °C до 74 °C внутри батона.

Ремонт и лайфхаки своими руками: Золотые руки