Мы можем остаться без нормального хлеба

Из-за повышения концентрации CO2 в воздухе качество зерна меняется в худшую сторону: у 9 из 10 сортов пшеницы содержание белка снизилось до 10,3%. 

Уменьшилось также и содержание клейковины, которая отвечает за структуру теста и нормальный подъем хлеба. Пробная выпечка подтвердила, что хлебопекарные свойства такой муки сильно ухудшаются ☹️