Рецепты для диабетиков

Запечённый лосось со сливочным соусом
✔ Филе лосося – 400 г;
✔ Масло растительное – 1 ст. л.;
✔ Соль – по вкусу;
✔ Перец чёрный молотый – по вкусу;
✔ Мускатный орех тёртый – по вкусу.
Филе лосося посолить, посыпать чёрным молотым перцем и небольшим количеством тёртого мускатного ореха. Обмазать растительным маслом и запечь до готовности в духовке.
Продукты для соуса:
✔ Масло сливочное – 0,5 ст. л.;
✔ Мука пшеничная – 1 ч. л.;
✔ Сливки (10–15%) – 100 мл;
✔ Сыр рокфор – 10 г;
✔ Соль – по вкусу;
✔ Перец чёрный молотый – по вкусу;
✔ Укроп свежий – 10 г.
Масло распустить в сотейнике, добавить просеянную муку, немного обжарить её, посолить, добавить перец, залить сливками и довести до кипения. Добавить сыр, варить соус до полного растворения сыра.
Если соус покажется вам густым, откорректировать молоком или сливками.
В готовый соус добавить нарезанный укроп, хорошо перемешать.
КБЖУ лосося на 100 г – 210,0/22,0/13,0/0,.
КБЖУ на 100 г – 185,0/2,5/18,0/2,5 (из них клетчатка – 0,0 г, натуральные сахара – 1,0 г, крахмал и сложные углеводы – 1,5 г).
КБЖУ порции (150 г лосося и 50 г соуса) – 408,0/34,3/28,5/1,3 (из них клетчатка – 0,0 г, натуральные сахара – 0,5 г, крахмал и сложные углеводы – 0,8 г). ХЕ – 0,1.
Автор рецепта – Жанна Свет

Пирог с говяжьим сердцем, сыром и грибами
Для основы:
✔ Творог (5%) – 250 г;
✔ Отруби овсяные – 3 ст. л.;
✔ Геркулес (целые хлопья) – 3 ст. л.;
✔ Мука ржаная обойная – 3 ст. л.;
✔ Яйцо (СО) – 1 шт.;
✔ Сыворотка творожная (или вода, молоко) – 80 мл;
✔ Сода пищевая – ¼ ч. л.;
✔ Соль – по вкусу.
Для начинки:
✔ Сыр твердый – 80 г;
✔ Грибы – 100 г;
✔ Лук – ½ головки;
✔ Помидоры – 250 г;
✔ Сердце говяжье (отварное) – 200 г;
✔ Моцарелла – 90 г;
✔ Шпинат свежий – 20 г;
✔ Хмели-сунели – по вкусу;
✔ Паприка – по вкусу;
✔ Карри – по вкусу;
✔ Соль – по вкусу;
✔ Масло растительное (для смазывания формы и коржа) – 10 г.
Творог размять вилочкой, добавить сыворотку, яйцо, соль, отруби, геркулес, муку и четверть чайной ложки соды. Перемешать в однородную массу (тесто густовато, но от ложки отходит хорошо).
Форму смазать растительным маслом, тесто с помощью ложки или кто как привык, распределить по дну формы, у меня размер квадрата 25/25 см, слой получился высотой около сантиметра
Выпекать основу предварительно 15 минут при температуре 210°, она получилась румяная, с аппетитной и ароматной корочкой
Достаём её из духовки, смазываем с помощью кисточки растительным маслом (у меня горчичное, очень вкусное и ароматное).
Начинка:
Поверх коржа первый слой - сыр «Российский» соломкой.
Затем грибы (у меня они мелкие, разрезала пополам). Присыпала специями и солью, на сухой стальной сковороде, постоянно помешивая, прогрела минут 10. Грибочки выделили влагу, а потом она таким же образом очень быстро испарилась. Добавила к ним нарезанный лук, минуты три прогрела на среднем огне, лишь бы лучок обмяк. Этот слой выложила поверх сыра.
Следом - помидоры ломтиками, и любая мясная или рыбная начинка. Я взяла отварное говяжье сердце, нарезанное соломкой.
А сверху - кусочки моцареллы, листья свежего шпината, хмели-сунели по вкусу и паприка с карри.
Духовка разогрета до 190°, и примерно 20-25 минут (режим верх/низ) выпекаем до готовности (ориентируйтесь на свою духовку).
Пирог на выходе хрустящий и в тоже самое время сочный, за счёт такой особенной основы на твороге, отрубях и сыворотке
Очень вкусно зарумянилась моцарелла и томаты, а листики шпината очень напоминают по вкусу чипсы, присыпанные специями.
КБЖУ на 100 г – 175,0/11,5/8,5/13,0 (из них клетчатка – 1,8 г, натуральные сахара – 2,0 г, крахмал и сложные углеводы – 8,0 г).
Автор рецепта – Галина Сасыкова

Рекомендации: Десерты, выпечка, перекусы, добавки
Пирог-галета из творожного теста с вишней
Выпечка
Для теста:
✔ 200 г творога
✔ 1 яйцо
✔ 110 г «разрешённой» муки (например, 55 г овсяной и 55 г нутовой)
✔ Ванилин - 1 пакетик
✔ Разрыхлитель – 1 пакетик
✔ Соль – щепотка.
Начинка:
✔ Вишня свежая – 300 г
✔ Стружка кокосовая – 50 г
✔ Сахзам - по желанию
✔ 1 яичный желток (чтобы обмазать пирог сверху).
Все ингредиенты теста смешать, и на 30 мин в холодильник.
Затем сделать лепешку. Я её «притрусила» кокосовой стружкой - она хорошо впитывает влагу.
Выложить сцеженную от сока вишню, сформировать галету.
Обмазать желтком, и в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, пока не зарумянится.
Готовую галету тоже посыпала кокосовой стружкой.
КБЖУ на 100 г - 184/10,2/9,6/16,4.
Автор рецепта – Tatiana Azovochka
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2024/06/00-17.jpg

Рекомендации для ужина
Салат из курицы и маринованного лука
Салат
Этот салат - неплохая, на мой взгляд, альтернатива знаменитому салату из курицы с ананасами.
От курицы я, конечно, не отказалась, хотя ее с успехом заменяет и индейка, а вот ананасам пришлось искать альтернативу. Она оказалась настолько простой и доступной!
Но вначале о традиционных ингредиентах - отварная куриная грудка или индейка, разобранные на волокна, яйца, сыр, майонез домашний с каплей чеснока, если любите.
И маринованный лук. Маринуется быстро - нарезанный кубиками залить кипятком и добавить винный (или яблочный) натуральный уксус. Как остынет, можно откинуть на дуршлаг и добавлять в салат. Уходит горечь и луковый запах, остаётся хруст и очень приятный вкус с лёгкой кислинкой.
Примерный состав (можно изменять по своему вкусу):
✔ Курица вареная – 400 г
✔ Яйца варёные – 6 шт. (с учётом украшения)
✔ Сыр тёртый – 100 г
✔ Лук маринованный – 200 г
✔ Майонез – 75 г.
КБЖУ на 100 г – 197/15,8/13,4/2,3.
Автор рецепта – Людмила Высочина
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2024/12/00-42.jpg

Рекомендации для обеда
Запечённые рыбные котлеты-«маффины»
Основное
✔ Фарш из сёмги – 400 г
✔ Лук - 1 шт.
✔ Яйцо – 1 шт.
✔ Соль, перец – по вкусу.
В магазине купила замороженный фарш сёмги.
Добавила рубленый лук, соль, перчик и одно среднее яйцо.
Разложила по силиконовым формочкам, и в духовку на 25 минут при 180 градусах. Затем на верхний нагрев на 5 минут для румяной корочки.
КБЖУ на 100 г – 171/16,2/10,4/1,8.
Автор рецепта – Софья Григорова
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2024/06/00-2-1.jpg

Рекомендации для завтрака
Тефтели из индейки и овощи, запечённые в духовке
Основное
Тефтели:
✔ Фарш из индейки - 450 г
✔ Творог 9% - 300 г
✔ Лук репчатый - 1 шт.
✔ Сода – 1/3 чайной ложки
Соль, перец, чеснок - по вкусу.
Смешиваем фарш, творог, мелко нарезанный лук и специи. Мокрыми руками лепим тефтели весом примерно по 50 г.
КБЖУ тефтелей (на 100 г) – 146/16,1/7,4/1,8.
Часть тефтелей разложила в фольговые порционные формочки и заморозила. Можно будет поэкспериментировать: запекать со сливочым, сливочно-чесночным или томатным соусами.
Тефтели выкладываем в форму и закрываем овощами:
Фасоль зеленая, лук репчатый, брокколи, сельдерей, помидор, шпинат. Соль - по вкусу.
Запекать в духовке при 170 градусах 40 минут.
По желанию можно использовать заливку из яйца, сметаны и тертого сыра. Будет запеканка. Можно есть в любое время дня.
Для себя в тарелку добавила соленые помидорки и посыпала рубленой зеленью.
КБЖУ обеда или ужина из 260 г тефтелей с овощами, помидоров (70 г) и «витаминного» чая (200 мл) - 254/17/15/14. ХЕ – 1,1.
Автор рецепта – Лилия Телешова
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2025/01/00-5.jpg

Кефаль с овощами, запечённая в духовке
✔ Кефаль – 800 г (2 тушки);
✔ Репа – 150 г;
✔ Морковь – 1 шт;
✔ Лук – 1 шт.;
✔ Перец болгарский – 150 г (2 некрупных);
✔ Корень петрушки – 50 г;
✔ Капуста цветная – 150 г;
✔ Брокколи – 150 г;
✔ Лимон – половинка;
✔ Петрушка свежая – 20 г;
✔ Кинза свежая – 20 г;
✔ Масло сливочное – 20 г;
✔ Приправа для рыбы – 1 ч. л.;
✔ Соль (у меня – адыгейская) – по вкусу.
«Нам прислали две кефали». Точнее, кефаль привез дядя из Керчи.
Овощей «накопала» в холодильнике :) Сегодня Бог послал в холодильник репу, морковку, лук, два болгарских перца, корень петрушки, капусту цветную и брокколи, лимон, петрушку, кинзу.
Капусту разобрала и пробланшировала по 5 минут. Овощи тоненько порезала.
Рыбу начинила мелко порезанным корнем петрушки, кинзой и ломтиками лимона.
Из овощей сделала подушку, на нее уложила рыбёшку, отправила в духовку минут на 30-40.
Использовала приправу для рыбы и адыгейскую соль. Я перец не добавляла, а вы - как хотите. Да, на капусту положила кусочек сливочного масла, а то совсем сухо.
КБЖУ на 100 г – 95,0/8,5/4,5/5,0 (из них клетчатка – 1,2 г, натуральные сахара – 1,5 г, крахмал и сложные углеводы – 1,5 г).
Автор рецепта – Матильда Кшесинская

Рекомендации: Десерты, выпечка, перекусы, добавки
Низкокалорийный яблочный брауни
Десерт
Мой любимый десерт - яблочный брауни. В этот раз я его решила сделать тортиком.
Сначала испекла 2 коржа. На 1 корж:
✔ 1 яблоко (150 г)
✔ 1 яйцо
✔ 1 ст. л. какао-порошка
✔ 1 ч. л., масла (у меня кокосовое)
✔ Ванилин – 1 пакетик
✔ 0,5 ч. л. разрыхлителя
✔Сахарозаменитель -  по желанию (я яблочную выпечку делаю без сахзама).
Яблоко натереть на мелкой тёрке или в измельчителе, добавить яйца и сухие ингредиенты, смешать.
И в микроволновку на 5 минут, но можно и в духовке 20 минут. Главное - не пересушить этот десерт, он должен быть влажноватым.
Делала в силиконовой форме «бабочка» размером 15 см.
Затем прослоила коржи мягким творожком (150 г) с малиной (100 г).
КБЖУ на 100 г - 86/4,3/4,0/9,2.
Автор рецепта – Tatiana Azovochka
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2024/07/00-36.jpg

Рекомендации для ужина
Запеканка с мясным фаршем и кабачком
Основное
Запеканка мясная, «собранная» из того, что нашлось в недрах холодильника.
✔ Кабачок – 250 г (было где-то 1/3 кабачка)
✔ Фарш – 400 г
✔ Гречка варёная – 150 г
✔ Яйцо – 1 шт.
✔ Сыр – 75 г
✔ Сметана – 100 г
✔ Чеснок – 2 зубчика
✔ Соль, приправы – по вкусу.
Кабачок натереть на крупной тёрке, отжать.
Добавить фарш (у меня был фарш из индейки), яйцо, приправы (у меня – хмели сунели), соль.
Всё перемешать.
Выложить в форму (предварительно смазав её маслом
можно «припылить» молотыми отрубями). Сверху смазать сметаной. Выпекать в духовке около 40-50 минут.
Натереть сыр, посыпать верх запеканки минут за 10 до готовности (чтоб расплавился и подрумянился).
КБЖУ на 100 г - 174/10,3/12,5/5,2.
Подавала кому с чем понравилось - с квашеной капустой и клюквой, со свежими овощами (огурец-болгарский перец-зелень).
Автор рецепта – Елена Карабанова
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2025/01/00-8-1.jpg

Рекомендации для обеда
Тефтели на овощной «подушке», запечённые под соусом
Основное
✔ Фарш (у меня – куриный) – 250 г
✔ Лук – ½ некрупной луковицы
✔ Овёс варёный (можно запаренные овсяные хлопья) – 3 ст. л.
✔ Соль, перец – по вкусу.
Овощи:
✔ Капуста белокочанная - 350 г
✔ Помидоры - 1 шт.
✔ Шампиньоны - 2 шт. (можно без них)
✔ Специи для овощей – по вкусу.
Соус:
✔ Яйцо куриное - 1 шт.
✔ Сыр творожный – 2 ст. л.
✔ Кетчуп – 2 ст. л.
✔ Масло растительное - 1 ч. л.
✔ Соль, специи - по вкусу.
Лоток для запекания (у меня – керамический) смазать маслом. Выложить капусту: можно мелко нашинковать, можно пластинами толщиной в 1 см. Капусту можно предварительно бланшировать, тогда она получится мягкой. Если не бланшировать, то получится «аль денте», но соусом пропитается так же.
Слегка посолить, присыпать специями для овощей.
Помидор нарезать и выложить поверх капусты. Следом – измельчённые грибы.
В фарш (у меня уже готов -лук, специи) добавить три ложки отварного овса. Перемешать, сформировать тефтельки, и выложить их на овощи.
Готовим заливку.
Яйцо, творожный сыр и кетчуп вилочкой взбить, добавить специи, соль.
Всё. Поливаем соусом, и отправляем выпекать в духовку при температуре 180 градусов на 30-40 минут.
Подавать можно в этом же лотке.
КБЖУ на 100 г - 80/7,0/4,2/4,6.
Автор рецепта – Галина Сасыкова
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2025/05/00-6.jpg