В нашем тесте — ничего лишнего!

Состав простой: мука, вода, масло, соль, сахар и дрожжи. Мы не добавляем консерванты и не замораживаем его для долгого хранения. После созревания тесто хранится 6 дней. Пиццерии заказывают его заранее, по 2–3 раза в неделю.
Иногда готовить тесто в пиццерии удобнее, чем доставлять с производства. Тогда применяют другой рецепт с похожим вкусовым результатом: 48 часов ферментации и 3 дня «жизни» после.