Рецепт Таджики

Помидоры (спелые, мясистые) - 5 кг
• Корень хрена (очищенный) - 500 г (ровно 10% от веса томатов)
• Чеснок (очищенный) - 250 г
Перец сладкий - 2,5 кг
Перец острый халапеньо - 200 г
Огромный пучок кинзы (или петрушки)
• Соль (крупная, нейодированная) - 3 ст. л. без горки (около 75 г)
• Сахар - 1-2 ст. л. (добавляется по вкусу для баланса кислотности томатов)