ТОП-4‼️ легендарных крема французской классики - основа идеальных десертов.

1. ПАТИСЬЕР - Crème pâtissière
Заварной крем
База для всех остальных кремов.

Нам понадобится:
✅ Молоко — 500 г
✅ Желтки — 80 г
✅ Сахар — 100
✅ Ванильный Сахар - 20 г
✅ Кукурузный крахмал — 40 г

Готовим:
1. Нагрейте в сотейнике молоко с ванильным сахаром, кипятить не нужно.
2. Отдельно в миске смешайте желтки, сахар, крахмал. Перемешайте до однородности.
3. Влейте часть горячего молока в миску с крахмальной смесью, перемешайте.
4. Вылейте полученную массу обратно к остатку молока в сотейник, варите до загустения.
5. Проварите 1-2 минуты после закипания.
6. Снимите с огня, переложите в чашу, накройте пищевой плёнкой «в контакт», дайте полностью остыть.

2. ДИПЛОМАТ - Crème diplomate

Нам понадобится:
Основа:
✅ Crème pâtissière (на 500 г молока)

Добавка:
✅ Сливки 33–35% (взбитые) — 250 г

Готовим:
1. Приготовьте заварную основу (крем патисьер), дайте остыть, перемешайте, чтобы не было комочков.
2. Взбейте холодные сливки до мягких пиков.
3. Аккуратно вмешайте сливки в крем силиконовой лопаткой.

3. ПЛОМБИР - Crème “plombir”
Патисьер + сливки + сливочное масло.

Нам понадобится:
Основа:
✅ Crème pâtissière (на 500 г молока)

Добавки:
✅ Сливки 33–35% — 200 г
✅ Сливочное масло — 120 г

1. Приготовьте заварную основу (крем патисьер), дайте остыть, перемешайте, чтобы не было комочков.
2. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло до пышности.
3. По частям добавляйте масло в заварную основу.
4. Взбейте холодные сливки до мягких пиков.
5. Аккуратно вмешайте сливки в крем силиконовой лопаткой.
Главное правило: масло и заварная основа должны быть одной температуры

4. МУСЛИН - Crème mousseline
Патисьер + сливочное масло

Нам понадобится:
Основа:
✅ Crème pâtissière (на 500 г молока)
Добавка:
✅ Сливочное масло 82,5% — 250 г
Готовим:
1. Приготовьте заварную основу (крем патисьер), остудите до ~25–30°C.
2. Взбейте сливочное масло до пышности.
3. Постепенно добавляйте крем в масло, взбивая.

* ПАТИСЬЕР = база
* ДИПЛОМАТ = воздушность и лёгкость (сливки)
* ПЛОМБИР = нежность и сливочность, вкус мороженного (баланс)
* МУСЛИН = стабильность, плотность, шелковистость (масло)
Приятного аппетита

Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую

СЕЙЧАС 💰 АКЦИЯ💥
Обучающий сборник рецептов бисквитных тортов
Первым покупателям отдаём
за 990₽ + ПОДАРОК🎁

Узнайте как забрать👇️