Огород у Нины

ЭТА ЗАПРАВКА ВЫРУЧАЕТ МЕНЯ ВСЮ ЗИМУ — ДОБАВЛЯЮ В БОРЩ, СУП И ДРУГИЕ БЛЮДА

Я давно заготавливаю овощи и зелень таким способом. Зимой это очень удобно: открыла банку, положила 1–2 столовые ложки ароматной смеси в борщ, суп или другое блюдо — и не нужно каждый раз чистить и нарезать овощи. При засолке они сохраняют много витаминов до весны.

Ингредиенты:

помидоры — 500 г;
репчатый лук — 500 г;
морковь — 500 г;
сладкий перец — 500 г;
петрушка — 300 г;
соль — 500 г.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Морковь натираю на крупной терке.

2. Репчатый лук и сладкий перец нарезаю тонкими полосками.

3. С помидоров снимаю кожицу, затем нарезаю их.

4. Петрушку мелко рублю.

5. Соединяю все овощи и зелень, добавляю 500 г соли и тщательно перемешиваю. Если использую соль «Экстра», беру 400 г.

6. Оставляю смесь на 10 минут. Затем раскладываю заправку по банкам вместе с выделившимся соком и закрываю капроновыми крышками.

Из этого количества продуктов у меня получается 4 банки объемом 0,5 л. Хранится такая заправка при комнатной температуре.

Несколько полезных советов:

— Добавляя заправку в блюдо, кладу 1–2 столовые ложки.
— Борщ или суп после этого солю меньше, потому что сама заправка уже соленая.
— Сок, который выделится за 10 минут, не выливаю, а обязательно распределяю по банкам вместе с овощами.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

САЛАТ «БАКАТ» НА ЗИМУ — 7 БАНОК ЯРКОЙ ОВОЩНОЙ ЗАГОТОВКИ

Каждый год готовлю «Бакат» из баклажанов, сладкого перца и моркови. Люблю этот рецепт за насыщенный овощной соус и понятное приготовление: все нарезала, сложила в кастрюлю, проварила и закатала.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Подготавливаю овощи: 2 кг баклажанов нарезаю мелкими кубиками, 1 кг сладкого перца — полукольцами или мельче, а 0,5 кг моркови натираю на крупной терке.

2. Для соуса перекручиваю через мясорубку 1,5 кг помидоров. 200 г чеснока пропускаю через пресс, 1 горький перец натираю на терке. Мелко режу 1 пучок укропа и 1 пучок петрушки.

3. Складываю помидоры, чеснок, горький перец и зелень в большую кастрюлю. Добавляю 0,5 л растительного масла, 150 г сахара, 50 г соли и 100 г уксуса. Все хорошо перемешиваю и ставлю на огонь.

4. Как только соус закипит, отправляю в кастрюлю подготовленные баклажаны, сладкий перец и морковь.

5. Варю салат 50–60 минут, затем горячим раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю.

6. Переворачиваю банки. При желании укутываю их и оставляю до полного остывания.

Из этого количества продуктов получается 7 банок по 0,75 л.

МОИ СОВЕТЫ:

— Баклажаны лучше нарезать именно мелкими кубиками, как указано в рецепте.
— Сладкий перец можно сделать полукольцами или нарезать мельче.
— Для закатки использую горячие стерилизованные банки, а после обязательно переворачиваю их.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

МЕДОВЫЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ — ОТКРЫЛИ БАНКУ И ПОЖАЛЕЛИ, ЧТО ЗАГОТОВИЛИ ТАК МАЛО

Этот рецепт у нас стал настоящим любимчиком. Помидоры получаются красивыми и вкусными, а особенно хороши в банках разноцветные черри. Такую нарядную заготовку даже подарить не стыдно.

Для рецепта подойдут почти любые помидоры, но я чаще беру черри. На всю заготовку понадобится:

- помидоры, у меня черри — 4 кг;
- мелкий лук — 8–10 шт.;
- базилик;
- семена горчицы — по 1 ч. ложке в каждую банку.

Для рассола на 1 л воды:

- соль — 1 ст. ложка;
- сахар — 3 ст. ложки;
- мед — 1 ст. ложка;
- лимонная кислота — 1 ч. ложка без верха.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Хорошо мою помидоры. Если беру черри разных цветов, разделяю их по цветам.

2. Подготавливаю стерилизованные банки и заполняю их помидорами до половины. Затем кладу несколько веточек базилика и небольшую луковицу, разрезанную пополам. Сверху добавляю остальные помидоры.

3. Первый раз заливаю банки крутым кипятком, прикрываю крышками и оставляю примерно на 20 минут, пока вода не остынет.

4. Готовлю рассол. На каждый литр воды беру 1 ст. ложку соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку меда и 1 ч. ложку лимонной кислоты без верха. Добавляю все это, когда вода закипит, перемешиваю — рассол готов. На 4 кг помидоров у меня ушло 4 л рассола.

5. Сливаю из банок остывшую воду. В каждую литровую банку всыпаю по 1 ч. ложке семян горчицы.

6. Заливаю помидоры горячим рассолом, плотно закрываю или закатываю крышки. Убираю банки под одеяло, чтобы они остывали медленно.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

- Количество рассола удобно определить по объему кипятка после первой заливки.
- Если используете помидоры разных цветов, укладывайте между ними базилик и лук — в банке получится особенно красиво.
- Хранить такие помидоры можно и в подвале, и в стенном шкафу квартиры.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С АПЕЛЬСИНОМ — ЗАКРЫВАЮ В БАНКИ ИЛИ ПЬЮ СРАЗУ

Когда красная смородина созревает, я готовлю из нее компот с апельсином. Цитрус добавляет напитку интересный вкус, а сам рецепт совсем несложный. Рассказываю, как я делаю одну 3-литровую банку.

Ингредиенты:

Красная спелая смородина — 500 г
Спелый апельсин — 1 шт.
Сахар — 250 г
Кипяток — 3 л

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Тщательно перебираю смородину: убираю веточки, листья и мелкий мусор. Затем промываю ягоды под проточной водой.

2. Мою апельсин и вместе с кожурой разрезаю его на 6–8 долек. Косточки убираю. На одну 3-литровую банку беру 2–3 дольки, но при желании можно положить и больше.

3. Стерилизую 3-литровую банку и крышку. Засыпаю в банку смородину, а сверху кладу дольки апельсина.

4. Заливаю ягоды и апельсин крутым кипятком до самых краев. Прикрываю банку крышкой и оставляю на 30 минут.

5. Аккуратно сливаю жидкость в кастрюлю, а смородину и апельсин оставляю в банке. Добавляю в жидкость 250 г сахара, довожу до кипения и держу на среднем огне еще 5 минут.

6. Вливаю горячую жидкость обратно в банку, закрываю крышкой, переворачиваю и накрываю полотенцем.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

1. Апельсин нарезайте прямо с кожурой, но косточки лучше обязательно убрать.

2. Сладость можно менять по своему вкусу: добавить больше сахара или, наоборот, сделать компот менее сладким.

3. Такой компот необязательно закрывать в банки. Его можно остудить и пить сразу.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

РАГУ С ПЕРЛОВКОЙ НА ЗИМУ — СЫТНАЯ ЗАГОТОВКА ИЗ ПЕРЦА, ЛУКА И МОРКОВИ

Когда хочется заготовить на зиму что-нибудь сытное, я готовлю рагу с перловкой. Овощи здесь самые обычные, а крупа делает заготовку основательной. Рассказываю весь порядок приготовления.

Ингредиенты:

- 1,5 кг сладкого перца
- 1 кг лука
- 1 кг моркови
- 500 г растительного масла
- 300 г сахара
- 100 г соли
- 400 г перловой крупы
- 100 г 9%-го уксуса

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Заранее отвариваю перловую крупу.

2. Сладкий перец и лук нарезаю кольцами, морковь натираю на терке.

3. Ставлю овощи вариться, добавляю 500 г растительного масла, 100 г соли и 300 г сахара. После этого варю 15 минут.

4. Добавляю к овощам сваренную перловку и хорошо перемешиваю.

5. Вливаю 100 г 9%-го уксуса и провариваю рагу еще 10 минут.

6. Готовое рагу закатываю и укутываю.

Мои советы:

- Перловку обязательно варю заранее, чтобы добавить ее к уже проваренным овощам.
- Перец и лук режу кольцами, а морковь натираю: именно такая подготовка указана для этого рагу.
- Уксус вливаю только после добавления перловки, затем выдерживаю последние 10 минут варки.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

ПЕРЕЦ В МАРИНАДЕ НА ЗИМУ — МОЙ НАДЕЖНЫЙ РЕЦЕПТ БЕЗ ЛИШНИХ ХЛОПОТ

Люблю заготовки, с которыми все понятно с первого раза. Для этого рецепта беру 2 кг перца, делаю простой маринад и всего 5 минут провариваю овощи. Рассказываю по порядку, как готовлю.

Ингредиенты:

- перец — 2 кг.

Для маринада:

- вода — 1 литр;
- сахар — 1,5 стакана;
- 9% уксус — 1,5 стакана;
- растительное масло — 1 стакан;
- соль — 2 ст. л.;
- черный перец горошком — по вкусу.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Перец хорошо мою, удаляю плодоножки и семена. Каждый перец разрезаю на четвертинки.

2. Из 1 литра воды, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана 9% уксуса, 1 стакана растительного масла и 2 столовых ложек соли готовлю горячий маринад. Черный перец горошком добавляю по вкусу.

3. Выкладываю подготовленный перец в маринад. На среднем огне довожу до кипения и варю 5 минут.

4. Перекладываю перец в стерилизованные банки.

5. Маринад снова довожу до кипения и заливаю им банки.

6. Банки закатываю, переворачиваю и хорошо укутываю. Оставляю так до полного остывания.

Несколько советов:

- Не пропускайте удаление семян и плодоножек перед нарезкой.
- Перец раскладывайте только в стерилизованные банки.
- Перед заливкой банок обязательно еще раз доведите маринад до кипения, а после закатки переверните и укутайте банки до полного остывания.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ «НЕЖЕНКА» — ЗАГОТОВКА, КОТОРАЯ СПАСЕТ БОЛЬШОЙ УРОЖАЙ ЯБЛОК

Когда яблок много и уже не знаешь, куда их девать, я готовлю пюре «Неженка». Получается очень вкусно, а активной работы всего на 20 минут — остальное время яблоки просто увариваются.

Ингредиенты:

5 кг неочищенных яблок
1 стакан воды
1/2 стакана сахарного песка
1 банка сгущенного молока

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Мою яблоки, очищаю их от шкурки и нарезаю кусочками.

2. В кастрюлю, желательно с толстым дном, наливаю 1 стакан воды, кладу яблоки и закрываю крышкой.

3. Варю на маленьком огне до мягкости, периодически помешиваю, чтобы яблоки не пригорели.

4. Когда кусочки станут мягкими, прямо в кастрюле пробиваю их блендером до однородной массы.

5. Добавляю 1/2 стакана сахарного песка и размешиваю, пока он не растворится.

6. Осторожно вливаю 1 банку сгущенного молока и снова хорошо перемешиваю до однородности.

7. Довожу пюре до кипения и варю еще 5 минут.

8. Горячее пюре раскладываю по простерилизованным банкам, закрываю их, переворачиваю и укутываю до полного остывания.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

— Берите кастрюлю с толстым дном: так яблоки меньше рискуют пригореть.
— Готовьте на маленьком огне и не забывайте периодически помешивать.
— Сгущенное молоко вливайте осторожно, а банки обязательно заранее простерилизуйте.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

СЪЕДАЕТСЯ ВСЁ ДО ПОСЛЕДНЕЙ БАНКИ — ГОТОВЛЮ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА

Эта заготовка у меня долго не залеживается. Огурцы, помидоры и болгарский перец отлично сочетаются, а готовится всё довольно просто. Главное — заранее отмерить продукты и соблюдать последовательность.

Ингредиенты:

Огурцы — 1 кг
Помидоры — 0,5 кг
Болгарский перец — 300 г
Сахар — 90 г
Соль — 40 г
Растительное масло — 50 г
Уксус 9% — 50 мл
Чеснок — 2–3 зубчика

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Помидоры измельчаю через мясорубку или блендер, затем переливаю получившуюся массу в кастрюлю.

2. Болгарский перец очищаю и нарезаю. Добавляю его к томатам вместе с 90 г сахара, 40 г соли, 50 г растительного масла и 2–3 зубчиками чеснока, пропущенными через пресс.

3. Всё перемешиваю и ставлю на огонь. После закипания убавляю огонь и варю 10–15 минут.

4. Затем добавляю 1 кг огурцов и вливаю 50 мл уксуса 9%. Ещё раз хорошо перемешиваю.

5. Снова довожу салат до кипения, уменьшаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и готовлю 5–6 минут.

6. Горячий салат раскладываю по горячим стерилизованным банкам и закручиваю крышками.

7. Банки переворачиваю вверх дном, укрываю одеялом или тёплым пледом и оставляю так до полного остывания.

Полезные советы:

— Помидоры можно измельчить любым из двух способов: через мясорубку или блендер.
— Чеснок удобнее сразу пропустить через пресс, чтобы добавить его вместе с перцем, сахаром, солью и маслом.
— Огурцы и уксус кладу только после того, как томатная масса с перцем проварилась 10–15 минут.
— Для готового салата использую именно горячие стерилизованные банки и не снимаю укрытие до полного остывания.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

ПОМИДОРЫ В БАНКАХ НЕ МУТНЕЮТ И СПОКОЙНО СТОЯТ В КВАРТИРЕ — ГОТОВЛЮ ТАК УЖЕ ДЕСЯТЬ ЛЕТ

Этот рецепт помидоров меня не подводит уже десять лет. Закрываю сливки в литровых банках, а при желании можно взять банки объемом 1–1,5 л. Заготовки получаются вкусными, не мутнеют и хорошо стоят даже в квартире.

Что понадобится:

- помидоры сливка;
- стерильные банки объемом 1–1,5 л;
- 4 л воды;
- 1 стакан 9%-ного уксуса;
- 1 стакан сахара;
- 7 ст. л. соли;
- горсть пряных листьев;
- 1 ст. л. перца горошком;
- 5–6 лавровых листов;
- очищенный чеснок.

По вкусу можно добавить кориандр, горчицу, душистый или горький перец.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Хорошо мою помидоры и раскладываю их по стерильным банкам.

2. Заливаю банки кипятком и оставляю на 10 минут. Затем сливаю воду, обязательно измеряю ее объем и беру столько же чистой воды.

3. Новую воду довожу до кипения. Добавляю пряные листья, перец горошком, чеснок, 7 столовых ложек соли и стакан сахара.

4. В самом конце вливаю в маринад стакан 9%-ного уксуса.

5. Заливаю помидоры горячим маринадом, закатываю банки, переворачиваю и укутываю.

Полезные советы:

- Если заготовки будут храниться на кухне, а не в подвале, я иногда дополнительно стерилизую банки.
- При стерилизации ориентируюсь не на время, а на первые пузырьки воздуха, которые начинают подниматься со дна. Иногда на это уходит всего пара минут.
- Набор специй можно менять по своему вкусу: добавить кориандр, горчицу, душистый или горький перец.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿

КЛУБНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ — ЯГОДЫ ОСТАЮТСЯ СОЧНЫМИ И БЕЗ ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ

Каждое лето я стараюсь заготовить клубнику именно так. Варенье получается вкусным, ягоды остаются сочными, а благодаря приготовлению в собственном соку в них сохраняется больше витаминов.

Ингредиенты:

Клубника — 5 кг
Сахар — 1,5 кг

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Перебираю клубнику и оставляю только сухие целые ягоды. Удаляю плодоножки, мою ягоды и раскладываю их доверху в чистые сухие банки. Из 5 кг клубники сначала получается 15 банок объемом 0,5 литра.

2. В каждую банку насыпаю примерно по 100 г сахара. Убираю банки на ночь в холодильник, чтобы клубника дала сок.

3. На следующий день ягоды оседают и в банках освобождается место. Клубнику вместе с сиропом из одной банки распределяю по двум неполным банкам. Наполняю их до плечиков и неплотно прикрываю крышками. Повторяю со всеми банками. В итоге получается 10 пол-литровых баночек.

4. Ставлю банки в большую кастрюлю или таз и наливаю теплую воду до уровня плечиков. На сильном огне довожу воду до кипения, затем кипячу банки 5–7 минут.

5. Быстро и плотно закручиваю крышки. Если на дне банки остался сахар, аккуратно вращаю ее, пока сахар не растворится.

Полезные советы:

— Для заготовки выбирайте только целые сухие ягоды.
— Банки должны быть чистыми и сухими.
— Не заполняйте банки выше плечиков: при нагревании сироп немного поднимется.
— Храните клубнику в прохладном месте: в подвале, погребе или холодильнике.

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿