🌍 Манди из говядины 🇮🇳 Категория: Говядина | Страна: Индия 🇮🇳

Манди из говядины — это щедрое, праздничное блюдо с тёплым ароматом специй и невероятно нежным мясом. В Индии его готовят для больших застолий, когда хочется накормить всех сытно, вкусно и по-домашнему. Рис басмати впитывает наваристый бульон и пряности, а говядина становится мягкой, как масло, — настоящее гастрономическое путешествие для всей семьи.

Ингредиенты:
• 1 кг риса басмати
• 5 стаканов говяжьего бульона
• 2 средние луковицы
• 5 зубчиков чеснока, измельчённых
• 2 зелёных перца чили
• 1 небольшой помидор
• 2,5 ч. ложки соли
• 3 ст. ложки растительного масла или гхи
• 1,5 ч. ложки куркумы
• 1/2 ч. ложки кардамона
• 1/2 ч. ложки гвоздики
• 1/2 ч. ложки лаврового листа (или 1–2 лавровых листа)

Подготовка мяса и ароматной основы:
1️⃣ Промойте говядину, нарежьте крупными кусками. Слегка приправьте солью и куркумой.
2️⃣ В большой кастрюле разогрейте гхи или растительное масло. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до светло-золотистого цвета.
3️⃣ Добавьте чеснок, зелёный чили и помидор; готовьте, пока овощи не размягчатся.
4️⃣ Введите смесь специй для манди: кориандр, кумин, чёрный перец, корицу, кардамон, гвоздику и лавровый лист.
5️⃣ Добавьте куски говядины и, помешивая на среднем огне, дождитесь, пока мясо хорошо покроется специями.

Тушение и рис:
6️⃣ Влейте воду или говяжий бульон. Накройте крышкой и тушите, пока говядина не станет мягкой, — примерно 1,5–2 часа в зависимости от части мяса.
7️⃣ Аккуратно выньте говядину и отложите. Бульон процедите и отмерьте.
8️⃣ Добавьте промытый и замоченный рис басмати в бульон (обычно на 1 стакан риса берут 1,5–2 стакана жидкости). Отрегулируйте соль и доведите до кипения.
9️⃣ Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите рис до рассыпчатости.
🔟 Выложите куски говядины поверх риса и готовьте под крышкой на слабом огне 10 минут, чтобы вкусы соединились.

Дымный акцент и подача:
1️⃣1️⃣ По желанию: для дымного аромата положите в кастрюлю небольшой раскалённый уголь на фольге, добавьте 1 ч. ложку сливочного или растительного масла, сразу накройте крышкой на 5 минут. Перед подачей уголь обязательно выньте.
1️⃣2️⃣ Взрыхлите рис вилкой и подавайте манди из говядины с салатом или чатни.

🔗 Приятного аппетита и уютных гастрономических путешествий вместе с нами! 🌍❤️