Квашеная капуста

С малиновыми листьями помидоры приобретают тонкий, необычный вкус, который трудно спутать с привычными заготовками. Я выбираю небольшие плоды: после маринования они остаются целыми, плотными и красиво смотрятся на столе. Банки спокойно хранятся, а зимой такие помидорчики хороши и к картошке, и в качестве простой закуски.

ПОМИДОРЫ С МАЛИНОВЫМИ ЛИСТЬЯМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Небольшие помидоры — 2 кг

✅ Пятипалые малиновые листья — 3 шт.

✅ Чеснок — 5–6 зубчиков

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 5 ст. л.

✅ Столовый уксус 9% — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Трёхлитровую банку тщательно вымойте и вытрите насухо.

2. На дно банки положите малиновые листья, затем заполните её вымытыми и обсушенными помидорами.

3. Залейте помидоры кипятком до самого верха и оставьте на 20 минут.

4. Слейте воду из банки в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и столовый уксус 9%, затем сварите маринад.

5. Положите в банку чеснок, залейте помидоры маринадом и закатайте стерильной крышкой.

6. Переверните банку и оставьте в таком положении до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Выход: 1 банка объёмом 3 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Четыре апельсина превращаются в целый запас освежающего напитка, и я до сих пор радуюсь такой хозяйской находке. Сок получается ярким, с приятной цитрусовой кислинкой и легкой ноткой цедры. Я готовлю его перед семейными застольями: хватает всем, а магазинные бутылки покупать уже не приходится.

СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Апельсины — 4 шт.

✅ Вода — 9 л

✅ Сахар — 1 кг

✅ Лимонная кислота — 30 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Апельсины тщательно вымойте, обдайте кипятком, чтобы удалить воск и убрать горечь, затем вытрите насухо.

2. Положите апельсины в морозилку на 2 часа, а лучше оставьте на ночь.

3. Замороженные апельсины нарежьте и пропустите через мясорубку.

4. Залейте апельсиновую массу 3 л холодной кипячёной воды и оставьте на 10 минут.

5. Сначала процедите массу через дуршлаг, чтобы отделить крупные частицы. Затем пропустите сок через мелкое сито или марлю, сложенную в 5–6 слоёв.

6. В процеженный сок влейте оставшиеся 6 л воды, добавьте 1 кг сахара и 30 г лимонной кислоты. Хорошо размешайте.

7. Разлейте сок по бутылкам и дайте ему настояться около 1 часа.

СОВЕТЫ:

✅ Не процеживайте массу сразу через марлю: крупные частицы быстро забьют её отверстия, и отделить сок будет сложно.

✅ Выход готового продукта — 9 л апельсинового сока.

✅ Из оставшейся после процеживания массы можно приготовить варенье. Добавьте сахар и лимонную кислоту по вкусу, затем готовьте в микроволновке под закрытой крышкой в три приёма по 5 минут, перемешивая после каждого. Получится апельсиновое желе.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍹 Лимонад из базилика

Ингредиенты:

Базилик

Мята

Сок 1-го лимона

Сахар 70 гр

Кипяток 1.5 литра

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Ахоржак долго на полке не задерживается: уж больно хороша его густая томатная основа с бодрой перечной остротой. Я подаю эту закуску к мясу, картошке или просто ставлю на стол рядом со свежим хлебом. Вкус у неё яркий, согревающий, но без лишней резкости. Зимой такая баночка способна превратить самый обычный ужин в настоящий пир.

АРМЯНСКАЯ ЗАКУСКА «АХОРЖАК»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 2,5 кг

✅ Острый перец — 700 г

✅ Болгарский перец — 1 кг

✅ Петрушка — 150 г

✅ Сахар — 80 г

✅ Соль — 40 г

✅ Чеснок — 50–70 г

✅ Столовый уксус 9% — 50–70 мл

✅ Растительное масло — 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Заранее простерилизуйте банки и крышки.

2. Все овощи хорошо вымойте и подготовьте.

3. Помидоры разрежьте, удалите плодоножки и измельчите до однородности.

4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными дольками.

5. У острого перца удалите плодоножки. При желании сделайте на стручках продольные надрезы.

6. Перелейте измельчённые помидоры в кастрюлю, добавьте чеснок, сахар и соль. Доведите томатную массу до кипения.

7. В кипящий соус положите болгарский и острый перец. Варите 20–25 минут, время от времени помешивая.

8. Мелко нарежьте петрушку и добавьте её в кастрюлю.

9. Влейте столовый уксус 9% и прогревайте закуску ещё 2–3 минуты.

10. Сразу разложите горячую закуску по банкам и герметично закройте крышками. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Выход готовой закуски — примерно 3 литра.

✅ Заготовка хорошо хранится всю зиму.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Домашний «Анкл-Бенс» у меня получается густым, с насыщенным овощным вкусом и приятной кисло-сладкой ноткой. Зимой открываю банку и подаю к мясу, крупам или макаронам, а иногда просто ставлю на стол как салат. Хранится он спокойно и не раз выручает, когда хочется быстро дополнить обычный ужин чем-нибудь домашним.

САЛАТ-СОУС «АНКЛ-БЕНС ПО ДОМАШНЕМУ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 2 кг

✅ Помидоры — 2,5 кг

✅ Чеснок — 200 г

✅ Сладкий перец — 1 кг

✅ Соль — 2 ст. л. с верхом

✅ Сахар — 200 г

✅ Подсолнечное масло — 200 мл

✅ Уксус 9% — 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Пропустите помидоры вместе с чесноком через мясорубку.

2. Нарежьте кабачки небольшими кубиками и соедините с измельчёнными помидорами и чесноком.

3. Всыпьте соль и сахар, влейте подсолнечное масло.

4. Тушите всё вместе 30 минут.

5. Нарежьте сладкий перец соломкой, добавьте его в общую массу и влейте уксус 9%.

6. Дождитесь закипания и варите ещё 20 минут.

7. Разложите горячую массу по стерилизованным банкам и закатайте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🎃 МАРИНОВАННАЯ ТЫКВА — ПИКАНТНАЯ ЗАГОТОВКА ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНИКА!🫙

Тыква хороша не только в кашах и десертах. Из неё получается интересная кисло-сладкая закуска с пряным ароматом! Готовится небольшая порция — без стерилизации и закатывания банок.

Ингредиенты:

• Тыква очищенная — 1 кг

• Вода — 400 мл

• Уксус 9% — 200 мл

• Сахар — 100 г

• Соль — 1 ст. л. без горки

• Лавровый лист — 2 шт.

• Душистый перец — 5–6 горошин

• Гвоздика — 2–3 бутона

• Палочка корицы — небольшой кусочек (по желанию)

Приготовление:

1. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать аккуратными кубиками.

2. В кастрюле смешать воду, уксус, сахар, соль и специи.

3. Довести маринад до кипения.

4. Добавить тыкву и варить на слабом огне примерно 5–8 минут. Кубики должны стать мягче, но сохранить форму.

5. Переложить тыкву вместе с маринадом в чистую стеклянную ёмкость.

6. Остудить, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Как хранить?

Это рецепт именно для холодильника, не для хранения в кладовой. Держите тыкву при температуре не выше +4 °C, используйте чистую вилку и съешьте в течение недели. Если появились плесень, газообразование или необычный запах — продукт выбросить.

Получается необычная закуска с приятным кисло-сладким вкусом. Особенно интересно попробовать её с душистым перцем и корицей! 😍

А вы когда-нибудь мариновали тыкву? Делитесь своими рецептами в комментариях!👇

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Грибочки с характером особенно хороши к горячей картошке: кислинка получается заметной, а пряности раскрываются ярко. Я пользуюсь этим маринадом много лет, когда хочется именно насыщенного, острого вкуса. Банки спокойно стоят до зимы, а за столом такие грибы обычно просят поставить поближе.

МАРИНАД ДЛЯ ОПЯТ, МАСЛЯТ И БЕЛЫХ ГРИБОВ (ОСТРО-ПРЯНО-КИСЛЫЙ)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Вода — 1 л

✅ Сахар — 2 ст. л.

✅ Соль — 4 ч. л.

✅ Лавровый лист — 3 шт.

✅ Душистый перец — 6 горошин

✅ Гвоздика — 4 шт.

✅ Молотая корица — ½ ч. л.

✅ Уксусная эссенция 70% — 3 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Воду доведите до кипения. Добавьте соль и сахар, затем кипятите до их полного растворения.

2. Положите лавровый лист, душистый перец, гвоздику и молотую корицу. Варите 3 минуты.

3. Влейте уксусную эссенцию 70% и сразу снимите маринад с огня.

4. Готовые варёные грибы разложите по стерильным банкам и залейте кипящим маринадом.

5. Закатайте банки крышками.

СОВЕТЫ:

✅ Если такое количество уксусной эссенции кажется вам слишком большим, используйте свой рецепт маринада.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Мой зимний борщ с такой баночкой готовится почти между делом. Овощная основа получается насыщенной, густой, с хорошим домашним вкусом, будто над кастрюлей хлопотали полдня. Я добавляю её в бульон, немного довожу до готовности — и можно звать семью к столу. Заготовка спокойно хранится и особенно выручает в дни, когда на готовку совсем мало времени.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ БОРЩА «УСПЕХ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 3 кг

✅ Капуста — 3 кг

✅ Свёкла — 2 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Сладкий перец — 800 г

✅ Репчатый лук — 3 шт.

✅ Чеснок — 200 г

✅ Петрушка — 1 пучок

✅ Растительное масло — 300 мл

✅ Столовый уксус 9% — 300 мл

✅ Соль — 10 ч. л.

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Чёрный перец горошком — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры пропустите через мясорубку. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.

2. Капусту нашинкуйте. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Петрушку измельчите, чеснок пропустите через пресс.

3. Соедините помидоры, свёклу, морковь и лук. Влейте растительное масло и столовый уксус 9%, добавьте соль, сахар и чёрный перец горошком. Тушите 20 минут.

4. Добавьте капусту, сладкий перец, петрушку и чеснок. Тушите ещё 20 минут.

5. Горячую заготовку сразу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Достаю эти яблоки, когда хочется чего-нибудь домашнего к чаю без лишней возни. Дольки остаются целыми, нежными и в меру сладкими, а сироп получается приятным, с лёгкой пряной ноткой. Я подаю их как самостоятельный десерт или добавляю к выпечке и мороженому. Банки спокойно стоят до весны, хотя у нас обычно заканчиваются гораздо раньше.

ЯБЛОКИ НА ЗИМУ В СИРОПЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Яблоки — 600 г

✅ Вода — 500 мл

✅ Корица — 1 палочка

✅ Сахар — 6 ст. л.

✅ Лимонная кислота — 1/2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яблоки хорошо промойте и разрежьте пополам. Удалите семена и плодоножки, затем нарежьте яблоки толстыми дольками.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и сварите сироп.

3. Положите в стерилизованную банку кусочек палочки корицы.

4. Наполните банку яблочными дольками до самого верха.

5. Посыпьте яблоки лимонной кислотой.

6. Залейте яблоки кипящим сиропом и накройте банку крышкой.

7. Поставьте банку в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 5–7 минут.

8. Герметично закройте банку стерильной крышкой, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму