Russia
Как я пыталась сделать круассаны и получила 48 кусков резины
Я купила лучшее сливочное масло. Я три часа раскатывала тесто. Я смотрела 15 видеоуроков. Я сделала 4 слоя (ламинирование).
Достаю из духовки. Золотистые, пышные. Откусываю. Резина. 48 идеальных по форме, но абсолютно несъедобных кусков плотной резины.
Почему так вышло: ламинирование нельзя делать наспех. Я торопилась, масло таяло и впитывалось в тесто, слои склеились. В духовке масло просто вытапливалось на противень, а тесто пеклось само по себе.
Чтобы избежать такой ситуации, нужно было соблюдать главное правило приготовления круассанов: тесто и масло должны оставаться холодными на протяжении всего ламинирования.
Вот что нужно было сделать правильно:
1. Использовать подходящее масло. Лучше брать сливочное масло жирностью 82–82,5%. Оно должно быть пластичным, но холодным, чтобы не растекаться и не смешиваться с тестом.
2. Не торопиться с раскаткой. После каждого складывания тесто необходимо убирать в холодильник примерно на 30–40 минут. Если оно нагрелось и стало мягким, нужно дать ему дополнительно охладиться.
3. Следить за температурой. Масло не должно таять, крошиться или впитываться в тесто. При раскатке оно должно оставаться отдельным пластичным слоем.
4. Правильно выполнять ламинирование. Важно не количество слоёв, а их чёткость. Каждый раз тесто нужно раскатывать равномерно, не раздавливая масляные прослойки.
5. Не забывать про расстойку. Сформированные круассаны нужно оставить в тёплом месте (примерно 24–26 °C), без перегрева. Если масло начинает вытекать, значит, слишком высокая температура.
6. Правильно выпекать. Духовка должна быть заранее разогрета (обычно до 190–200 °C, с учётом особенностей духовки). Круассаны должны хорошо подрумяниться и пропечься внутри.
Главный секрет: круассаны не любят спешки. Холодное масло, правильные паузы между раскатками и аккуратная расстойка — вот три условия, которые помогут получить хрустящую корочку, воздушную слоистую середину и те самые красивые соты внутри, а не 48 кусочков резины. 😄
Я купила лучшее сливочное масло. Я три часа раскатывала тесто. Я смотрела 15 видеоуроков. Я сделала 4 слоя (ламинирование).
Достаю из духовки. Золотистые, пышные. Откусываю. Резина. 48 идеальных по форме, но абсолютно несъедобных кусков плотной резины.
Почему так вышло: ламинирование нельзя делать наспех. Я торопилась, масло таяло и впитывалось в тесто, слои склеились. В духовке масло просто вытапливалось на противень, а тесто пеклось само по себе.
Чтобы избежать такой ситуации, нужно было соблюдать главное правило приготовления круассанов: тесто и масло должны оставаться холодными на протяжении всего ламинирования.
Вот что нужно было сделать правильно:
1. Использовать подходящее масло. Лучше брать сливочное масло жирностью 82–82,5%. Оно должно быть пластичным, но холодным, чтобы не растекаться и не смешиваться с тестом.
2. Не торопиться с раскаткой. После каждого складывания тесто необходимо убирать в холодильник примерно на 30–40 минут. Если оно нагрелось и стало мягким, нужно дать ему дополнительно охладиться.
3. Следить за температурой. Масло не должно таять, крошиться или впитываться в тесто. При раскатке оно должно оставаться отдельным пластичным слоем.
4. Правильно выполнять ламинирование. Важно не количество слоёв, а их чёткость. Каждый раз тесто нужно раскатывать равномерно, не раздавливая масляные прослойки.
5. Не забывать про расстойку. Сформированные круассаны нужно оставить в тёплом месте (примерно 24–26 °C), без перегрева. Если масло начинает вытекать, значит, слишком высокая температура.
6. Правильно выпекать. Духовка должна быть заранее разогрета (обычно до 190–200 °C, с учётом особенностей духовки). Круассаны должны хорошо подрумяниться и пропечься внутри.
Главный секрет: круассаны не любят спешки. Холодное масло, правильные паузы между раскатками и аккуратная расстойка — вот три условия, которые помогут получить хрустящую корочку, воздушную слоистую середину и те самые красивые соты внутри, а не 48 кусочков резины. 😄
Views: 5
