SubscribersHow many subscribers the channel has now. The wave shows subscribers at each point of the period. The change is against the start of the period.47▲ 9.3 %+4 for the period
ViewsHow many views the posts published in the period have now. These are not views per day: MAX does not report how many views there were yesterday. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.262▼ 50.4 %was 560
ReactionsHow many reactions the posts published in the period have. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.28▼ 38.2 %was 48
MentionsHow many times other channels mentioned the channel: links and reposts, excluding advertising posts. The bigger the circle, the more mentions at that point of the period. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.61▼ 18.7 %was 76with a subscription
RepostsHow many times other channels reposted this channel's posts (excluding advertising posts). Reposts are also counted as mentions. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.28▲ 13.5 %was 25after signing in
Average post reachHow many views one post gets on average. Only posts older than two days are counted: views of fresh posts are still growing. Points with fresh posts are dashed with hollow dots: the reach of all posts right now, it will still grow.5 535▲ 2.9 %was 5 381after signing in
ERRWhat share of subscribers sees an average post: average reach ÷ subscribers × 100 %. The line shows ERR at each point of the period, the dashed line — ERR of the previous period of the same length. Points with posts younger than two days are hollow dots on the dashed end of the line.29.0 %▲ 0.1 ppdashed line — was 28.9 %after signing in
Engagement ERHow often readers react to posts: reactions ÷ views × 100 %. The tick on the bar is the previous period.2.80 %▼ 0.2 pp
Posts per dayHow many posts are published per day on average. Each cell is a point of the period: the darker, the more posts per day. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.4.3▼ 7.9 %was 4.7after signing in
Ad shareWhat share of the period's posts looks like advertising: erid labeling, ad links and other signs. The scale shows the ad load by the quality index thresholds: up to 10 % — low, up to 25 % — moderate, up to 50 % — high, above — very high. A growing share is marked red.3.9 %▲ 1.8 pp
TrendTop — subscribers at the end of each point of the period; bottom — growth per point: green means more subscribers, red means fewer. Above the growth chart — the biggest gain and the biggest loss. MAX does not report how many people subscribed and unsubscribed separately.
Audience growth
+4subscribers in the period
+2 biggest gain · 27 Oct 2026
Channel scoreA channel score from 0 to 100 made of five parts: audience, growth integrity, ad load, trust and calculation reliability. Each bar shows how many points the part earned out of its maximum. The index is recalculated every night; channels are compared with similar ones of the same category and size.
ReachHow many views the posts published at each point of the period have now (not views per day). The record is labeled; the point with today is paler — the day is not over yet. Average post reach — posts older than two days.
Views and reach
709 891views in the period▼ 5.9 %
Average post reach — 5 535 views (posts older than two days).
EngagementER — reactions divided by views, in percent — for the posts of each point of the period. The dashed line is ER for the whole period. The change is in percentage points against the previous period of the same length.
CitationsThe citation index (CI) shows how often and by which channels this channel is mentioned over the last 30 days, excluding advertising posts. The level is its place among similar channels. The line shows CI at each point of the period (for a week or month — the average over its days).
RhythmHow many posts are published on average in each hour of each weekday, Moscow time: the darker the cell, the more posts. “Best time” — the hours when posts older than two days have the highest average reach.
When and how much it posts
MonTueWedThuFriSatSun
036912151821
Best time:09:0018:00hours when posts get the highest average reach
FormatsWhat the feed is made of. Each post has one format, by priority: repost, video, photo, link, text. The bar and percentages show the share of posts of each format; on the right — average reach of one post of the format (posts older than two days), the small bar compares it with the most viewed format.
Post formats
100 posts
Reposts99 %6 168
Video2121 %7 513
Photos3838 %5 699
Links1212 %5 239
Text2020 %7 626
On the right — average reach of one post of the format.
PostsEach dot is a post in the period: horizontally — publication date, vertically — views, dot size — reactions, color — format. This shows hits, flops and how reach changes. For large channels, the 100 most viewed posts and an even sample of the rest are shown — no more than 1,500 dots.
Every post is a dot
Higher means more views, bigger means more reactions. Click a dot to open the post.
VideoPhotosOthersize — reactionsZoom with the + and − buttons, a pinch or Ctrl + mouse wheel; drag a zoomed chart to move it
SummaryTotals for the selected period: how many posts were published, how many views and reactions they have now and the average post reach. Views are the current views of posts published on those days, not views per day. The change is against the same span before the period, if statistics cover it.
Period totals
Click a metric to see it across the period below
Viewstoday — the day is not over yetPoints with posts younger than two days are pale and dashed: their views are still growing.
AdsWhat share of the period's posts looks like advertising: erid labeling, ad links and other signs. The detector is cautious, so the real share is usually higher. The scale shows the ad load by the quality index thresholds. Below — the average reach of an ad post and a regular post, and who the channel advertises (sites that ad links lead to).
What worksPosts of the period with the most views. The bar shows views relative to first place. The preview is the post's image; for a post without an image — the channel avatar. Views are the post's current count.
RhythmHow many posts were published each day of the period (pale bars) and the 7-day average (line): you can see whether the channel is speeding up or slowing down. Today is not over yet, so its average is calculated up to yesterday.
Posts by day
Pale bars are days, the line is the 7-day average: you can see whether the channel is speeding up or slowing down
Posts per day7-day average
Data updated at 14:32 Moscow time. Views are the current counts of posts published on those days; average reach counts posts older than two days.
How the quality index is calculated
· Молоко — 650 мл · Сахар — 300 г · Сливочное масло или гхи — 200 г · Манная крупа — 225 г · Изюм — 35 г · Апельсиновая цедра — 2 ч. л. · Сок одного апельсина · Орехи для украшения
Как:
1. Доведите молоко до кипения в кастрюле на среднем огне . 2. В отдельной кастрюле растопите сахар на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не станет светло-коричневым . 3. Уменьшите огонь под сахаром и медленно влейте горячее молоко. Сахар закристаллизуется — помешайте и оставьте растворяться на слабом огне . 4. Добавьте в карамелизированное молоко изюм, апельсиновую цедру и сок, перемешайте . 5. В третьей кастрюле растопите масло на слабом огне и обжаривайте манную крупу около 15 минут, регулярно помешивая, пока крупинки не станут слегка коричневыми . 6. Уменьшите огонь под крупой до минимума и медленно влейте молочно-карамельную смесь. Хорошо перемешайте, разбивая комки . 7. Накройте крышкой и варите на медленном огне несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Снимите крышку и несколько раз перемешайте, чтобы разрыхлить халаву .
Нюансы. Не пережгите сахар — иначе халава будет горчить. Молоко вливайте в карамель осторожно, оно будет шипеть и брызгаться .
1. Подготовка манки. В миске смешайте манку с молоком и оставьте на 15–30 минут, чтобы она набухла . 2. Карамелизация сахара. В глубокой сковороде или казане разогрейте гхи на медленном огне. Добавьте сахар и, постоянно помешивая, готовьте, пока сахар не расплавится и не станет золотисто-коричневым (цвета крепкого чая) . Важно: не передержите, иначе карамель будет горчить. 3. Соединение. Аккуратно (смесь будет очень горячей и может брызгаться) добавьте в карамель набухшую манку с молоком. Интенсивно перемешайте, чтобы не было комков. 4. Варка. Готовьте на медленном огне, непрерывно помешивая, около 5–8 минут. Халва начнёт густеть и отходить от стенок, а гхи начнёт отделяться по краям . 5. Финал. Добавьте кардамон, соль и обжаренные орехи. Перемешайте, прогрейте ещё минуту и снимите с огня. 6. Подача. Подавайте остывшей, украсив орехами. Также можно подавать горячей, но обычно подают охлажденной
Совет: если халава получилась слишком густой, можно влить немного горячего молока или воды и прогреть, помешивая. Если, наоборот, жидкой — проварите ещё пару минут.
Шрикханд — это традиционный индийский десерт из сгущённого (отвешенного) йогурта. Его родина — Западная Индия, особенно штаты Махараштра и Гуджарат. Там его подают на праздники и просто как воскресный десерт, часто с горячими пури.
Главный секрет текстуры — убрать из йогурта сыворотку. Тогда он становится плотным, как крем, и хорошо держит форму.
Что нужно:
· Густой йогурт (или греческий) — 600 г · Сахарная пудра — 4–5 ст. л. по вкусу · Шафран — щепотка · Тёплое молоко — 1 ст. л. чтобы замочить шафран · Кардамон — ¼ ч. л. · Фисташки или миндаль — для украшения
Как:
1. Если йогурт обычный, не греческий, заверните его в марлю и подвесьте над миской на 3–4 часа или на ночь в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость. Греческий йогурт можно использовать сразу. 2. Замочите шафран в тёплом молоке на 10–15 минут, чтобы он отдал цвет и аромат. 3. Переложите сгущённый йогурт в миску. Добавьте сахарную пудру, кардамон и шафрановое молоко. Взбейте венчиком или миксером до гладкости и кремовой текстуры. 4. Уберите в холодильник минимум на 1–2 часа, чтобы десерт застыл и вкусы соединились. 5. Перед подачей посыпьте рублеными фисташками.
Нюансы. Если йогурт был кислым с самого начала — десерт получится кислым, сахар не спасёт. Берите свежий, не перекисший йогурт.
Вариации. В шрикханд можно добавлять фрукты. Самый известный вариант — манговый шрикханд: в базовую массу вмешивают пюре спелого манго. Также добавляют клубнику, гранат или ананас.
· Картофель — 700 г, очищенный, нарезанный кубиками · Гхи или сливочное масло — 2–3 ст. л. · Целые семена зиры — 1–1,5 ч. л. · Молотая обжаренная зира — 1 ч. л. · Молотый кориандр — 1 ч. л. · Куркума — ½ ч. л. · Красный чили — ½ ч. л. по вкусу · Амчур — ½–1 ч. л. или лимонный сок в конце · Соль — по вкусу · Свежая кинза — для подачи
Как:
1. Картофель очистите, нарежьте кубиками. Сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду. 2. В сковороде разогрейте гхи или сливочное масло на среднем огне. 3. Бросьте целые семена зиры. Дождитесь, пока они зашипят и потемнеют, 30–40 секунд. 4. Добавьте молотую зиру, кориандр, куркуму и чили. Прогревайте 20–30 секунд, помешивая. 5. Выложите варёный картофель в сковороду со специями. Посолите. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маслом и специями. 6. Добавьте амчур или сбрызните лимонным соком. Перемешайте. 7. Снимите с огня. Посыпьте кинзой. Подавайте горячим.
*На фото также дополнитеный белый соус (другое блюдо)
Это традиционное блюдо индийского штата Гуджарат. Готовится на пару. Получается нежным и воздушным, как бисквит, но это соленое блюдо
Но есть нюанс. То, что мы все привыкли называть «дхокла» — жёлтое, губчатое, с горчичной тадкой — на самом деле Кхаман . Настоящая дхокла делается из ферментированного теста (рис и нут/урд), и на это уходит ночь. Кхаман же делается из нутовой муки (бесан) и не требует долгой ферментации. Именно кхаман стал самым популярным вариантом за пределами Гуджарата, и его часто (хоть и ошибочно) называют дхоклой .
С чем его едят. Это не гарнир и не второе. Это закуска, перекус или даже завтрак . Его подают с зелёным чатни (из мяты и кинзы) или с кисло-сладким тамариндовым чатни. Едят просто так, с напитком, как лёгкий перекус. Вместо хлеба его не используют — это самостоятельное блюдо.
Наша версия. Классический кхаман требует ферментации, но мы дадим быструю версию — с содой или разрыхлителем, которые запускают реакцию прямо перед готовкой. Текстура получается точно такая же губчатая.
Что нужно:
Для теста:
· Нутовая мука (бесан) — 1 стакан · Манная крупа — 1 ст. л. для мягкости · Йогурт натуральный — 2 ст. л. · Вода — примерно ½ стакана · Лимонный сок — 1 ст. л. · Сахар — 1 ч. л. · Соль — 0,5 ч. л. · Куркума — ¼ ч. л. для жёлтого цвета · Сода или разрыхлитель — 1 ч. л.
Для тадки:
· Масло растительное — 1,5 ст. л. · Семена горчицы — 1 ч. л. · Кунжут — 1 ч. л. · Листья карри — 8–10 шт. по желанию · Зелёный чили — 1–2 шт. по желанию · Вода — ¼ стакана · Сахар — 1 ч. л. · Лимонный сок — несколько капель
Для украшения:
· Свежая кинза · Кокосовая стружка
Как:
Смешайте нутовую муку, манку, йогурт, соль, сахар, куркуму и лимонный сок. Постепенно добавляйте воду, чтобы получилось гладкое тесто без комков, по консистенции как густая сметана. Оставьте на 10 минут.
Смажьте форму для пароварки маслом. Поставьте воду закипать.
Непосредственно перед приготовлением добавьте в тесто соду или Eno и аккуратно, но быстро перемешайте. Тесто начнёт пениться и увеличиваться в объёме. Это и есть секрет губчатой текстуры .
Сразу вылейте тесто в форму и поставьте в пароварку. Готовьте под крышкой на среднем огне 15–18 минут. Не открывайте крышку в процессе. Проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.
Пока кхаман готовится, сделайте тадку. Разогрейте масло в маленькой сковороде. Добавьте семена горчицы и дайте им потрещать. Затем добавьте кунжут, листья карри и чили. Влейте воду, добавьте сахар и лимонный сок, доведите до кипения.
Готовый кхаман нарежьте квадратиками, полейте горячей тадкой — она впитается в губчатую текстуру. Посыпьте кинзой и кокосом. Подавайте тёплым, с зелёным чатни.
· Мука пшеничная — 1,5 стакана · Манная крупа — 2 ст. ложки · Гхи — 2 ст. ложки · Соль — щепотка · Вода холодная — примерно 1/2 стакана
Для начинки:
· Свежий твёрдый кокос (тёртый) — 1,5 стакана · Манная крупа — 3 ст. ложки · Джаггери (тростниковый сахар) — 3/4 стакана (или по вкусу) · Кешью — горсть (обжарить и крупно порубить) · Кардамон молотый — 1/2 ч. ложки · Гхи — 2 ст. ложки · Молоко или сливки — 1- 2 ст. ложки (для влажности)
Для глазури:
· Сахарная пудра — 1 стакан · Вода — 1–2 ст. ложки · Лимонный сок — несколько капель (по желанию)
Для жарки:
· Масло для фритюра (гхи)
Приготовление:
1. Тесто. Смешать муку, манку, соль и гхи. Растереть руками в крошку. Постепенно добавлять воду и замесить крутое, плотное тесто. Накрыть влажной тканью и оставить на 30 минут.
2. Начинка. Манку слегка обжарить на сухой сковороде до лёгкого аромата. Кокос обжарить на гхи 1–2 минуты. Смешать кокос, манку, джаггери, кешью и кардамон. Влить молоко или сливки, перемешать. Начинка должна стать мягкой, влажной, слегка липкой, но не растекаться.
3. Формовка конусом.
1. Раскатать шарик теста в тонкий овальный пласт. 2. Разрезать овал пополам — получится два полукруга. 3. Смазать прямую кромку водой. 4. Свернуть полукруг в конус: соединить два конца прямой кромки, чтобы получился «кулёчек» с острым кончиком внизу. Плотно защипнуть шов. 5. Наполнить конус начинкой примерно на 3/4. 6. Смазать верхний край водой и защипнуть, формируя треугольную самосу. Пройтись вилкой по шву.
4. Жарка. Разогреть гхи для,фритюра. Обжаривать самосы до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце.
5. Глазурь. Просейте сахарную пудру, добавляйте воду по ложке, помешивая, до консистенции густой сметаны. Добавьте каплю лимонного сока. Наносите глазурь на полностью остывшие самосы.
Примечания и вариации:
· Вместо свежего твёрдого кокоса можно взять обычную кокосовую стружку. · Вместо джаггери (тростникового сахара) подойдёт сахарная пудра, белый сахар или коричневый сахар. · Для фритюра можно использовать растительное масло. · Жарить самосы нужно во фритюре на среднем огне.
Дорогие друзья! В этом месяце будем смотреть разные рецепты для насмотренности и для вашего багажа опробованных вами рецептов. Системное изучение вегетарианской кухни Индии продолжим позже, а пока — смотрите, сохраняйте, пробуйте то, что вдохновит.
Пури — это индийская лепёшка, которую жарят во фритюре. Она из пресного теста, без дрожжей. И главное: при жарке она раздувается в шар, оставаясь внутри пустой . Это не «плотный хлеб». Это воздушный карман из теста.
В Индии пури едят на завтрак, как закуску или как часть праздничного стола. Классика — с картофельным сабджи (пури бхаджи) или со сладким шрикандом .
Рецепт: Пури
Что нужно:
· Мука (лучше цельнозерновая, атта) — 1 стакан · Масло (растительное или гхи) — 2 ч. л. в тесто · Соль — ¼ ч. л. · Вода — примерно 5 ст. л. · Масло для фритюра
Как:
1. Смешайте муку, соль и 2 ч. л. масла. 2. Добавляйте воду по ложке, замешивая крутое тесто. Оно должно быть твёрдым, не мягким, как на роти . 3. Накройте и оставьте на 10–15 минут. 4. Разделите на 12 частей. Раскатайте тонкие круги (около 7–8 см). 5. Разогрейте масло в глубокой посуде. Проверка: бросьте кусочек теста — если он быстро всплывает, масло готово . 6. Жарьте по одной-две пури. Они раздуются. Переверните, чтобы подрумянились с двух сторон. 7. Выложите на бумажное полотенце.
Провал. Если пури не раздулась — тесто было слишком тонким или масло недостаточно горячим . Если впитала масло и стала тяжёлой — масло было холодным .
Главное. Пури едят сразу. Горячими. Остывшие — уже не то.
Necessary cookies keep the site working and secure: sign-in, form protection, language, theme and others. Yandex Metrica analytics cookies and Yandex Advertising Network ad cookies are enabled only with your consent. By clicking “Accept all” you give consent to processing of cookie data; see the Personal Data Processing Policy for details.
