Самый пропитанный Медовик

(18 см, 1.6 кг)

Медовые коржи:

Яйца С1 — 2 шт. (100 г)

Сахар — 150 г

Соль — 2 г

Мёд — 100 г

Сливочное масло — 100 г

Сода — 5 г

Мука — 400 г

Яйца комнатной температуры взбиваем с сахаром, солью и мёдом. Вводим мягкое масло, ставим на медленный огонь и прогреваем до появления первых пузырьков (кипятить нельзя). Снимаем с огня, добавляем соду и активно перемешиваем. Оставляем массу остывать на 20–30 минут.

Порциями просеиваем муку, вымешиваем лопаткой. Тесто будет липким — это нормально, лишнюю муку не добавляем. В конце вымешиваем его кондитерским шпателем до гладкости. Убираем в холодильник на 1 час.

Делим тесто на 12 равных частей (по 65 г). На силиконизированном пергаменте или коврике, слегка присыпав мукой, раскатываем каждый шарик в круг диаметром 18 см. Часто накалываем вилкой. Выпекаем при 180 °C около 5–6 минут. Сразу после выпечки вырезаем корж нужного диаметра кольцом. Обрезки сохраняем для крошки.

Ягодная начинка:

Ягодное пюре (малина, клубника или чёрная смородина, пробитые блендером и протёртые через сито) — 200 г

Сахар — 20 г

Кукурузный крахмал — 10 г

Ягоды пробиваем блендером, при необходимости протираем от косточек. Добавляем сахар и крахмал, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Увариваем на слабом огне до загустения. Сразу перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник до полного остывания.

Сметанно-сливочный крем:

Сливки 33–35% — 400 г

Сметана 25% — 400 г

Сахарная пудра — 70 г

Ваниль — по вкусу

Сметану заранее отвешиваем на полотенце под гнётом на ночь. Очень холодные сливки (лучше охладить их в холодильнике сутки) взбиваем с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков (до первых следов от венчика, важно не перевзбить). Постепенно вводим сметану и взбиваем до однородности.

Откладываем 100 г крема в отдельную ёмкость для верхнего коржа и выравнивания. Удобнее всего собирать торт на весах: из общего объёма крема (870 г) откладываем 100 г, а оставшиеся 770 г делим на 11 слоёв (по 70 г на каждый). На каждый корж наносим крем, а ягодную начинку добавляем строго через один слой, не размазывая её.

Собранный торт накрываем силиконизированным пергаментом, затягиваем в кольцо, верх закрываем плёнкой и убираем в холодильник на ночь для стабилизации.

Достаём торт, покрываем отложенным кремом, обсыпаем крошкой из обрезков и украшаем.

Приятного аппетита!

Больше идей для уюта — в канале Уют своими руками