Запеканка с минтаем

Минтай филе 800 гр
Кабачок 700 гр
Лук 3 шт - 200 гр
Морковь 1 шт - 180 гр
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Прованские травы щепотка
Масло сл. для жарки 30 гр
Масло рст. для жарки 60 мл
Намазка:
Сметана 4 ст л - 150 гр
Яйцо куриное 1 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Соль, перец по вкусу
Сыр Гауда 80 гр