Торт Два Шоколада 🍫 🍫
Автор рецепта
ЮлияРЕЦЕПТ:
Шоколадный бисквит.
Ингредиенты:
какао порошок 40 г
мука 190 г
сода 2/3 чл
разрыхлитель теста 1/2 чл
сахар 190 г
ванильный сахар 20 г
уксус 6-8% 1чл
молоко теплое 120 г
яйцо 85 г
масло сливочное мягкое 45 г
масло растительное 45 г
Приготовление:
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Духовку заранее разогреть до 165 градусов.
Начать взбивать сливочное масло с сахаром, залить растительное масло и яйца, перемешать.
Просеять муку, соду, разрыхлитель, какао и добавить к маслу в 2 этапа сухую смесь и молоко. Взбить на высокой скорости 6-7 минут. Тесто станет чуть светлее иувеличится в объеме.
Выпекать в форме 18 см в разогретой духовке 60-75 мин.
Готовый бисквит остудить при комнатной температуре, убрать в плёнке стабилизироваться в холодильник на 4-6 часов.
МУСС из темного шоколада
Ингредиенты
шоколад темный 110г
шоколад молочный 30г
сливки 33-35% (1) 70г
сливки 33-35% холодные (2) 8О г
желатин 2г
вода для разведения желатина 12 г
Желатин замочить в холодной воде.
Сливки (1) вскипятить, вылить на шоколад подождать минуту, промешать до объединения. Шоколад должен полностью раствориться
Желатин погреть до растворения, объединить с шоколадом и сливками.
Взбить миксером холодные сливки (2) до мягких пиков. Ввести частями в шоколадную массу с желатином, промешивать вручную, залить на нижний корж (см сборку ниже).
МУСС из белого шоколада
Ингредиенты
сливки 33-35% жирности 70 г (1)
сливки 33-35% жирности 150 г (2)
белый шоколад 140 г
желатин 4г
вода для разведения желатин 24г
Приготовление:
Сливки (1) вскипятить, залить ими белый шоколад, добавить растопленную желатиновую массу, перемешать.
Холодные сливки (2) взбить до мягких пиков, в 3 этапа соединить с шоколадом.
СБОРКА
Бисквит разрезать на З коржа, снять шапочку.
Положить на подложку нижний корж, закрепить разъемное кольцо, затянуть, чтобы корж стоял в кольце плотно.
Сделать мусс из темного шоколада, распределить его по бисквиту, убрать в морозилку на 5 минут или в холодильник на 10 минут, чтобы поверхность чуть-чуть схватилась, выложить следующий корж. Убрать в холодильник, пока делаем белый мусс.
Сделать мусс из белого шоколада, распределить по коржу, также дать застыть 5 мин и выложить верхний корж. Затянуть кольцо, убрать торт в холодильник на 3-4часа или на 1час в морозилку.
Снять кольцо, убедиться что муссы застыли, слегка пройтись шпателем, убирая крошки бисквита, покрыть торт кремом.
Убрать покрытый торт в морозилку на 15-20 минут. Сделать подтеки, убрать в холод.
Крем на покрытие
Ингредиенты:
масло сливочное мягкое 70 г
сливочный творожный сыр 280 г
сахарная пудра 60 г
Масло смешать с сахарной пудрой. Холодный сыр добавлять к маслу в 3 этапа, хорошо взбить. Добавить шоколадный ганаш 50 г.
Подтеки:
Ингредиенты
шоколад молочный 30 г
шоколад темный 70 г
сливки 33-35% 80 г
Приготовление
Сливки вскипятить. Шоколад залить сливками, подождать минуту, промешать. Дождаться полного растворения шоколада.
Если глазурь получилась густая, добавить еще 1ст.л сливок.