Если вы составляете школьное меню - этот канал для вас.
Меня зовут Анастасия. Много лет я разрабатываю меню для школ - и точно знаю, как сделать так, чтобы они проходили проверки Роспотребнадзора.
Здесь я буду разбирать это на практике: - нормы и требования СанПиН - что реально проверяют; - как заменить блюдо, не сломав КБЖУ и документы; - технологические карты, шаблоны таблиц и памятки.
SubscribersHow many subscribers the channel has now. The wave shows subscribers at each point of the period. The change is against the start of the period.20.0 %+0 since 28 October
ViewsHow many views the posts published in the period have now. These are not views per day: MAX does not report how many views there were yesterday. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.20on posts of the period
ReactionsHow many reactions the posts published in the period have. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.4on posts of the period
MentionsHow many times other channels mentioned the channel: links and reposts, excluding advertising posts. The bigger the circle, the more mentions at that point of the period. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.61▼ 17.7 %was 76with a subscription
RepostsHow many times other channels reposted this channel's posts (excluding advertising posts). Reposts are also counted as mentions. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.28▲ 14.8 %was 25after signing in
Average post reachHow many views one post gets on average. Only posts older than two days are counted: views of fresh posts are still growing. Points with fresh posts are dashed with hollow dots: the reach of all posts right now, it will still grow.5 535▲ 2.9 %was 5 381after signing in
ERRWhat share of subscribers sees an average post: average reach ÷ subscribers × 100 %. The line shows ERR at each point of the period, the dashed line — ERR of the previous period of the same length. Points with posts younger than two days are hollow dots on the dashed end of the line.29.0 %▲ 0.1 ppdashed line — was 28.9 %after signing in
Engagement ERHow often readers react to posts: reactions ÷ views × 100 %. The tick on the bar is the previous period.2.80 %▼ 0.2 pp
Posts per dayHow many posts are published per day on average. Each cell is a point of the period: the darker, the more posts per day. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.4.3▼ 6.9 %was 4.7after signing in
Ad shareWhat share of the period's posts looks like advertising: erid labeling, ad links and other signs. The scale shows the ad load by the quality index thresholds: up to 10 % — low, up to 25 % — moderate, up to 50 % — high, above — very high. A growing share is marked red.3.9 %▲ 1.8 pp
TrendTop — subscribers at the end of each point of the period; bottom — growth per point: green means more subscribers, red means fewer. Above the growth chart — the biggest gain and the biggest loss. MAX does not report how many people subscribed and unsubscribed separately.
Audience growth
0subscribers since 28 October
The number of subscribers did not change in the period
Channel scoreA channel score from 0 to 100 made of five parts: audience, growth integrity, ad load, trust and calculation reliability. Each bar shows how many points the part earned out of its maximum. The index is recalculated every night; channels are compared with similar ones of the same category and size.
ReachHow many views the posts published at each point of the period have now (not views per day). The record is labeled; the point with today is paler — the day is not over yet. Average post reach — posts older than two days.
Views and reach
709 891views in the period▼ 4.7 %
Average post reach — 5 535 views (posts older than two days).
EngagementER — reactions divided by views, in percent — for the posts of each point of the period. The dashed line is ER for the whole period. The change is in percentage points against the previous period of the same length.
CitationsThe citation index (CI) shows how often and by which channels this channel is mentioned over the last 30 days, excluding advertising posts. The level is its place among similar channels. The line shows CI at each point of the period (for a week or month — the average over its days).
The citation index has not been calculated yet: it will appear after the nightly calculation once other channels mention the channel.
RhythmHow many posts are published on average in each hour of each weekday, Moscow time: the darker the cell, the more posts. “Best time” — the hours when posts older than two days have the highest average reach.
When and how much it posts
MonTueWedThuFriSatSun
036912151821
Best time:09:0018:00hours when posts get the highest average reach
FormatsWhat the feed is made of. Each post has one format, by priority: repost, video, photo, link, text. The bar and percentages show the share of posts of each format; on the right — average reach of one post of the format (posts older than two days), the small bar compares it with the most viewed format.
Post formats
100 posts
Reposts99 %6 168
Video2121 %7 513
Photos3838 %5 699
Links1212 %5 239
Text2020 %7 626
On the right — average reach of one post of the format.
PostsEach dot is a post in the period: horizontally — publication date, vertically — views, dot size — reactions, color — format. This shows hits, flops and how reach changes. For large channels, the 100 most viewed posts and an even sample of the rest are shown — no more than 1,500 dots.
Every post is a dot
Higher means more views, bigger means more reactions. Click a dot to open the post.
VideoPhotosOthersize — reactionsZoom with the + and − buttons, a pinch or Ctrl + mouse wheel; drag a zoomed chart to move it
SummaryTotals for the selected period: how many posts were published, how many views and reactions they have now and the average post reach. Views are the current views of posts published on those days, not views per day. The change is against the same span before the period, if statistics cover it.
Period totals
Click a metric to see it across the period below
Viewstoday — the day is not over yetPoints with posts younger than two days are pale and dashed: their views are still growing.
AdsWhat share of the period's posts looks like advertising: erid labeling, ad links and other signs. The detector is cautious, so the real share is usually higher. The scale shows the ad load by the quality index thresholds. Below — the average reach of an ad post and a regular post, and who the channel advertises (sites that ad links lead to).
What worksPosts of the period with the most views. The bar shows views relative to first place. The preview is the post's image; for a post without an image — the channel avatar. Views are the post's current count.
RhythmHow many posts were published each day of the period (pale bars) and the 7-day average (line): you can see whether the channel is speeding up or slowing down. Today is not over yet, so its average is calculated up to yesterday.
Posts by day
Pale bars are days, the line is the 7-day average: you can see whether the channel is speeding up or slowing down
Posts per day7-day average
Data updated at 06:17 Moscow time. Views are the current counts of posts published on those days; average reach counts posts older than two days.
How the quality index is calculated
Теперь обратимся к анализу соотношения основных нутриентов. При оценке меню завтрака по классической формуле 1:1:4 мы видим следующую картину:
✨ Если оценивать классическое эталонное соотношение 1 : 1 : 4 строго арифметически, в этом меню оно формально смещено в сторону жиров и составляет 1 : 1,3 : 4,7.
Однако с учетом физиологии детского питания и отсутствия второго завтрака такое отклонение не является нарушением.
🥣 Фактическое соотношение в меню: к расчётным 16,46 г белков приходится 21,74 г жиров и 77,86 г углеводов. В приведенном к единице виде это дает 1 : 1,32 : 4,73.
🔎 Почему жиров больше нормы: пропорция 1:1:4 характерна для идеального суточного рациона в целом, а завтрак традиционно бывает насыщен жирами за счет сливочного масла (10 г) и твердого сыра (20 г) для длительного чувства сытости.
✨ Что касается углеводов: их доля составляет 4,73 вместо 4, что является нормой для высокоуглеводного утреннего приема пищи, где основу составляют молочная рисовая каша, хлеб и яблоко.
❗ Компенсация отсутствия второго завтрака: поскольку второй завтрак исключен, порция завтрака увеличена до 575 г, а небольшая калорийная плотность за счет жиров помогает поддержать энергию ребенка до обеда.
В представленном меню завтрака для детей 7–11 лет разберём основные показатели: выход порций, калорийность, белки, жиры и углеводы, а также соответствие СанПиН 2.3/2.4.4282-26
📊 Ключевые показатели меню и нормативы
✅ Суммарный выход порции: 575 г. Норматив выхода завтрака для детей 7-12 лет составляет 500 г, а второго завтрака - 200 г. Поскольку второй завтрак отсутствует, увеличение общего объема основного завтрака до 575 г. является обоснованным и позволяет восполнить энергию, которая была бы получена во время второго приема пищи.
✅ Энергетическая ценность (калорийность):583,70 ккал. Норматив для завтрака составляет 20-25% от суточной калорийности. При суточной норме в 2350 ккал рекомендуемый диапазон для завтрака — 470–587,5 ккал. Показатель меню (583,70 ккал) находится в пределах нормы и близок к верхней границе, что компенсирует отсутствие второго завтрака.
✅ Белки:16,46 г. Норматив составляет 20–25% от 77 г/сут, то есть 15,4–19,25 г. Значение находится в пределах нормы.
✅ Жиры:21,74 г. Норматив составляет 20-25% от 79 г/сут, то есть 15,8-19,75 г. Показатель немного превышает верхнюю границу, однако такое отклонение допустимо за счет сливочного масла и сыра.
✅ Углеводы:77,86 г. Норматив составляет 20-25% от 335 г/сут, то есть 67-83,75 г. Значение находится в пределах нормы.
🍽️ Проверка по массе порций (Приложение № 9 СанПиН)
Все основные компоненты завтрака укладываются в установленные интервалы для детей 7-11 лет:
🟠 Каша рисовая молочная вязкая:200 г. Норматив для крупяного блюда — 150–200 г.
🟠 Свежий фрукт (яблоко):100 г. Норматив — 100 г.
🟠 Чай с молоком и сахаром:200 г. Норматив для напитка — 180–200 г.
📍 Соответствие структуре завтрака
Согласно СанПиН 2.3/2.4.4282-26, завтрак должен включать горячее блюдо, горячий напиток, а также фрукты или овощи. В предоставленном меню все эти элементы присутствуют: горячая каша, чай и яблоко.
💎 Вывод: Меню составлено рационально. Оно обеспечивает необходимую энергетическую ценность, сбалансировано по белкам и углеводам, а по жирам имеет незначительное, но допустимое превышение. Увеличенный общий вес порции (575 г) по сравнению со стандартным завтраком (500 г) полностью оправдан отсутствием второго завтрака и направлен на поддержание энергетического баланса ребенка в течение учебного дня.
Когда говорят про проверки, обычно вспоминают про документы. Но на практике чаще всего меню возвращают совсем по другим причинам - и они были актуальны всегда.
❌ Самая частая причина - калорийность «на бумаге» не совпадает с фактической.В одном из реальных дел Роспотребнадзор зафиксировал: теоретическая калорийность обеда по меню-требованию превышала фактическую по лабораторному анализу, и отклонение вышло за допустимые ±5%. То есть вы посчитали всё правильно, но на кухне результат оказался другим. Проверяют не только меню, но и то, что реально дошло до ребёнка.
❗ Как избежать ✅ Первое: меню-требование не совпадает с цикличным меню. Меню-требование составляется на основе утверждённого цикличного меню. Если в меню-требовании стоит не то блюдо, не тот выход или не та закладка, что в цикличном меню, - это уже расхождение, даже если на кухне всё приготовили вкусно. Проверяющий сверяет цепочку: цикличное меню → меню-требование → фактически выданное блюдо. Любой разрыв в этой цепочке - нарушение.
✅ Второе: контролируйте нормы закладки на этапе меню-требования. Именно там чаще всего всплывают расхождения. Цикличное меню может быть идеальным, но если повар кладёт «на глаз» или использует другую посуду для раздачи - фактические граммовки уйдут. Это уже другая калорийность. Проверяйте, что каждая цифра в меню-требовании совпадает с технологической картой и с возрастной нормой.
✅Третье: любая замена — только по таблице замены (Приложение №11 СанПиН). Допускается замена одного блюда или продукта на другой в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учётом её пищевой ценности. То есть если вы меняете говядину на курицу или рыбу на творог, вы сверяетесь с таблицей, пересчитываете белки, жиры, углеводы и калорийность и фиксируете это в документах. Если замена сделана неправильно, КБЖУ уходит от нормы, и это снова то самое отклонение, которое фиксируется лабораторно. Проверяющий смотрит не только на то, что блюдо заменено, но и на то, чем именно оно заменено и как пересчитано.
✅ Четвёртое: если замена неизбежна - пересчитывайте сразу. Замена блюда без пересчёта КБЖУ - это нарушение, которое видно при первом же сравнении цикличного меню с фактическим меню.
✅ Пятое: помните, что ±5% - это не погрешность, а жёсткая граница. Многие привыкли думать, что немного больше калорий - не страшно. Для проверяющего это не немного, а выход за норматив. Причём отклонение работает в обе стороны: и занижение, и завышение - нарушение.
💡 Ваша задача - не просто составить меню, которое проходит по нормам на бумаге. Ваша задача - сделать так, чтобы то, что реально доходит до ребёнка, совпадало с тем, что написано в документах. Это значит, что в вашей работе должно быть место не только расчётам, но и пониманию того, как устроена кухня: какое оборудование, какая посуда для раздачи, кто и как контролирует закладку.
С 1 сентября 2026 года вступил в силу новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и будет действовать до 2032 года. Прежний документ СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - больше не применяется.
✨ Что осталось прежним: Главное для технолога: содержательная часть норм по школьному питанию не изменилась. Требования к меню, кратности приёмов пищи, массе порций, запрещённым продуктам - те же. Двухнедельный цикл, возрастные группы, ограничения по повторам блюд - всё это сохраняется. Переписывать меню с нуля не нужно.
📝 Что поменялось: 📍 Подносы. В новом документе появилось отдельное требование: подносы после каждого использования обрабатываются способом, обеспечивающим чистоту. В конце дня - мойка в посудомоечных машинах с режимом дезинфекции или ручным способом с дезинфицирующими средствами. Если у вас это не прописано в инструкциях для персонала - стоит добавить.
📍 Термометры на раздаче. Для обычных кафе и ресторанов это требование отменили. Но для организованных детских коллективов - школ, санаториев, лагерей - термометры на линии раздачи остаются обязательными. То есть для вас здесь ничего не меняется, но знать об этой формулировке полезно.
📍 Доставка и продажа на вынос. Если школа или комбинат питания реализует продукцию вне столовой, теперь нужны документы, подтверждающие соответствие - декларация о соответствии или свидетельство о госрегистрации. Для большинства школ это неактуально, но если у вас есть такая практика - проверьте.
📝 Ссылки в документах. Нумерация пунктов изменилась. Технологические карты и локальные акты, где вы ссылаетесь на старый СанПиН, придётся обновить - не по сути, а по форме.
Necessary cookies keep the site working and secure: sign-in, form protection, language, theme and others. Yandex Metrica analytics cookies and Yandex Advertising Network ad cookies are enabled only with your consent. By clicking “Accept all” you give consent to processing of cookie data; see the Personal Data Processing Policy for details.
