🍳Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🥣 ОБЕД · ОДИН ПРОТИВЕНЬ | 50 минут
Рыба по-средиземноморски с картофелем, томатами и лимоном 🍋

Сегодня на обед — немного солнечного Средиземноморья Нежная белая рыба, золотистые картофельные дольки, сладкие запечённые томаты и лёгкая лимонная кислинка.

Всё готовится в одной форме. Сначала немного работы руками, а дальше духовка справится сама.

НУЖНО:
— филе трески или минтая без костей — 600 г
— картофель — 750 г
— помидоры черри — 250 г
— лимон — ½ шт.
— чеснок — 3 зубчика
— растительное или оливковое масло — 3 ст. л.
— сушёный орегано — ½ ч. л.
— сладкая паприка — ½ ч. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Разогрей духовку до 210 °C. Картофель нарежь дольками толщиной около 1,5 см. Смешай с 2 ст. л. масла, паприкой, солью и перцем.

2. Разложи картофель в большой форме в один слой. Запекай 20–25 минут до полуготовности.

3. Полностью размороженную рыбу обсуши. Нарежь крупными порционными кусками.

4. Смешай оставшееся масло, измельчённый чеснок, орегано, 1 ст. л. сока 🍋, немного соли и перца.

5. Достань форму, переверни картофель. Разложи сверху рыбу и целые помидоры черри.

6. Смажь рыбу ароматным маслом. Добавь несколько тонких ломтиков лимона.

7. Верни форму в духовку на 15–20 минут. Рыба должна полностью приготовиться до 63 °C внутри, а картофель — стать мягким и румяным.

8. Подавай прямо из формы, полив рыбу соком, который образовался при запекании.

👥 3 порции
⏱ 50 минут

💡 Рыбу кладём не сразу, а после предварительного запекания картофеля. Иначе нежное филе пересохнет, пока картошка дойдёт до готовности.

🛟 ПЛАН Б: Нет черри? Возьми 2–3 обычных плотных помидора. Нарежь крупными дольками и добавь вместе с рыбой.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🍳 ЗАВТРАК · ВЫХОДНОЙ | 20 минут
Сливочная манная каша с карамельной грушей 🍐

Если в детстве вы не любили манную кашу, сегодня у неё есть шанс исправить репутацию!

Нежная сливочная основа, тёплая груша в лёгкой карамели и аромат корицы...

НУЖНО:
— молоко — 500 мл
— манная крупа — 55 г
— груша — 1 крупная (около 200 г)
— сливочное масло — 25 г
— сахар — 2 ч. л.
— корица — ¼ ч. л.
— соль — щепотка
— грецкие орехи — 20 г, по желанию

КАК ГОТОВИТЬ:
1. В кастрюле смешай холодное молоко, манную крупу, щепотку соли и 1 ч. л. сахара.

2. Поставь на средний 🔥 Постоянно помешивая венчиком, доведи до первых пузырьков.

3. Убавь огонь и вари ещё 3–5 минут до нежной кремовой консистенции.

4. Добавь 10 г сливочного масла, перемешай и накрой крышкой.

5. Грушу нарежь дольками толщиной около 1 см, удалив сердцевину.

6. На сковороде растопи оставшиеся 15 г масла. Добавь грушу, 1 ч. л. сахара и корицу.

7. Обжаривай на среднем огне 3–5 минут, аккуратно переворачивая, пока 🍐 не станет мягче и не покроется лёгкой карамелью.

8. Разложи кашу по тарелкам, сверху выложи тёплую грушу и полей соком со сковороды. При желании посыпь рублеными орехами.

👥 2 порции
⏱ 20 минут

💡 Манку добавляем именно в холодное молоко и постоянно помешиваем при нагревании — так гораздо проще избежать комочков.

🛟 ПЛАН Б: Нет груши? Возьми одно крупное яблоко. Нарежь небольшими дольками и готовь 5–7 минут до мягкости.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🍽 УЖИН · ПЯТНИЧНЫЙ УЖИН | 35 минут
Свиные медальоны с грибами в сливочно-горчичном соусе 🥩

Румяные мясные медальоны, ароматные шампиньоны и нежный сливочный соус с лёгкой горчичной ноткой.

🍴 Выглядит как блюдо из хорошего ресторана. Но никаких сложных приёмов: одна сковорода и вполне обычные продукты.

Пятница всё-таки. Можно немного покрасоваться перед домашними!

НУЖНО:

— свиная вырезка — 550 г
— шампиньоны — 250 г
— сливки 20% — 200 мл
— горчица неострая — 1 ч. л.
— лук — 1 небольшой
— чеснок — 1 зубчик
— растительное масло — 1 ст. л.
— сливочное масло — 15 г
— вода — 70 мл
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Свиную вырезку нарежь поперёк волокон медальонами толщиной около 2,5 см. Обсуши, слегка посоли и поперчи.

2. Грибы нарежь пластинками, лук — небольшими кубиками, чеснок измельчи.

3. В широкой сковороде разогрей растительное масло на среднем-сильном 🔥.

4. Обжарь медальоны по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложи на тарелку.

5. Убавь огонь до среднего, добавь сливочное масло, лук и грибы. Готовь 6–7 минут до испарения лишней влаги и лёгкого подрумянивания.

6. Добавь 🧄, перемешай и прогрей 30 секунд.

7. Влей воду, соскреби лопаткой со дна сковороды подрумяненные мясные соки.

8. Добавь сливки и горчицу, перемешай.

9. Верни медальоны вместе с выделившимся соком. Туши на небольшом огне примерно 4–7 минут до готовности мяса и лёгкого загустения соуса.

10. Проверь температуру в центре самых крупных медальонов: не ниже 63 °C.
Сними с огня и дай мясу отдохнуть 3 минуты.

11. Подавай с грибами и сливочным соусом. Хорошим дополнением станет свежий овощной салат или хлеб.

👥 3 порции
⏱ 35 минут

💡 Бери именно свиную вырезку. Она подходит для быстрого приготовления и остаётся нежной, если её не передержать.

🛟 ПЛАН Б: Нет сливок? Возьми 150 г сметаны 20% и 50 мл воды. Смешай их заранее и прогревай соус на слабом огне, не допуская бурного кипения.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🥣 ОБЕД · ОДНА КАСТРЮЛЯ · НА ДВА ДНЯ | 35 минут
Домашний суп с мясными фрикадельками и вермишелью 🍲

Нежные мясные шарики, мягкий картофель, золотистый бульон и тонкая вермишель. Тот самый суп, который хочется налить в большую тарелку и съесть с кусочком свежего хлеба.

НУЖНО:

— свино-говяжий фарш — 450 г
— картофель — 350 г
— морковь — 1 средняя
— лук — 1 шт.
— мелкая вермишель — 70 г
— вода — 1,8 л
— растительное масло — 1 ст. л.
— лавровый лист — 1 шт.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Картофель нарежь кубиками, морковь натри на крупной тёрке, лук мелко нарежь.

2. В кастрюле (можно и отдельно в сковороде) разогрей масло. Обжарь лук и морковь 4–5 минут до мягкости.

3. Влей 1,8 л горячей воды, добавь картофель и лавровый лист. Доведи до кипения.

4. Пока картофель варится, смешай фарш с солью и перцем. Влажными руками сформируй небольшие фрикадельки диаметром около 2,5 см.

5. Через 5 минут после закипания картофеля аккуратно опусти фрикадельки в суп.

6. Вари при слабом кипении 10–12 минут, снимая пену по необходимости.

7. Добавь вермишель и вари ещё 4–6 минут или согласно инструкции на упаковке.

8. Убедись, что картофель мягкий, а фрикадельки приготовились внутри до 71 °C. Попробуй суп и отрегулируй соль.

👥 5 порций
⏱ 35 минут

💡 Если готовишь на два дня, лучше отварить вермишель отдельно и добавлять в тарелки. Тогда она не разбухнет в бульоне за ночь.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🍳 ЗАВТРАК | 20 минут
Хрустящие сырные вафли с ветчиной 🧀

Золотистые снаружи, нежные внутри, с расплавленным сыром и кусочками ветчины.
Горячая вафля, ложка сметаны, чашка кофе — и пятница уже выглядит гораздо приятнее!

НУЖНО:

— полутвёрдый сыр — 120 г
— ветчина — 100 г
— яйца — 2 шт.
— молоко — 100 мл
— пшеничная мука — 110 г
— разрыхлитель — ½ ч. л.
— растительное масло — 1 ст. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Сыр натри на крупной тёрке, ветчину нарежь мелкими кубиками.

2. В миске смешай 🥚, молоко, масло и щепотку перца.

3. Добавь муку и разрыхлитель. Перемешай до однородного густого теста.

4. Вмешай 🧀 и ветчину. Попробуй на соль — сыр и ветчина уже солёные.

5. Разогрей вафельницу для толстых вафель. При необходимости слегка смажь панели маслом.

6. Выкладывай тесто небольшими порциями, не заполняя формы до краёв.

7. Выпекай примерно 4–6 минут каждую партию до румяной корочки и полностью пропечённой середины.

👥 2–3 порции (4–6 вафель)
⏱ 20 минут, если вафельница позволяет готовить по две вафли одновременно.

💡 Готовые вафли лучше класть на решётку, а не складывать стопкой. Так корочка останется хрустящей.

🛟 ПЛАН Б: Нет вафельницы? Из такого теста можно сделать небольшие сырные оладьи на сковороде. Жарь под крышкой на среднем-низком огне по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🍽 УЖИН · ОДИН ПРОТИВЕНЬ | 45 минут
Сочные куриные рулетики со шпинатом и расплавленным сыром 🧀

Снаружи — румяная курочка, внутри — нежная начинка из шпината и расплавленной моцареллы.

Разрезаешь рулетик, а там сочная зелёная начинка и горячий сыр. Рядом — сладкие запечённые томаты.
Выглядит празднично, хотя завтра всего лишь четверг. Но кто сказал, что вкусный ужин нужно откладывать до выходных?

НУЖНО:

— куриное филе — 600 г (2 крупных грудки)
— свежий шпинат — 100 г
— моцарелла для пиццы — 120 г
— помидоры черри — 250 г
— чеснок — 1 зубчик
— растительное масло — 2 ст. л.
— сладкая паприка — ½ ч. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разогрей духовку до 200 °C.
Каждую грудку разрежь вдоль на две тонкие пластины, не прорезая на отдельные мелкие куски. Слегка отбей через пищевую плёнку до толщины около 1 см.

2. На сковороде разогрей ½ ст. л. масла. Добавь шпинат и измельчённый чеснок. Готовь 1–2 минуты, пока зелень не уменьшится в объёме. Остуди и отожми лишнюю влагу.
Моцареллу натри на крупной тёрке.

3. Посоли и поперчи куриные пластины. Распредели по ним шпинат, сверху добавь 🧀, оставляя края свободными.
Плотно сверни четыре рулетика и закрепи зубочистками.

4. Смешай оставшееся масло с паприкой и слегка смажь рулетики.

5. Выложи их в форму для запекания швом вниз. Рядом разложи 🍅 черри, слегка посоли.

6. Запекай 22–30 минут в зависимости от толщины рулетиков, пока курица полностью не приготовится.

Безопасная температура внутри — 74 °C.

7. Дай рулетикам отдохнуть 3–5 минут. Удали зубочистки и разрежь наискосок, чтобы показать красивую начинку.

👥 4 порции
⏱ 45 минут

💡 Не клади слишком много сыра внутрь: он начнёт вытекать при запекании. А шпинат обязательно отожми — так начинка не получится водянистой.

🛟 ПЛАН Б: Нет свежего шпината? Подойдёт 100 г замороженного. Полностью разморозь, хорошо отожми и прогрей с чесноком перед приготовлением начинки.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🥣 ОБЕД · ОДНА КАСТРЮЛЯ · НА ДВА ДНЯ | 40 минут
Перловка с шампиньонами, морковью и луком 🍄‍🟫

Перловка незаслуженно получила репутацию скучной крупы. Сегодня исправляем!

Рассыпчатые зёрнышки, ароматные обжаренные грибы, мягкая морковь и сладковатый лук. Получается сытное домашнее блюдо, которое удобно приготовить сразу на два дня.

НУЖНО:

— перловая крупа быстрого приготовления — 220 г
— шампиньоны — 400 г
— морковь — 1 средняя
— лук — 1 крупный
— горячая вода — 650 мл
— растительное масло — 2 ст. л.
— чеснок — 2 зубчика
— сладкая паприка — ½ ч. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Проверь упаковку перловки: для этого рецепта нужна крупа, которая готовится за 20–25 минут без замачивания. Промой её.

2. Шампиньоны нарежь пластинками, лук — кубиками, морковь натри на крупной тёрке.

3. В широкой кастрюле с толстым дном разогрей масло. Обжаривай грибы 6–8 минут, пока лишняя влага не испарится.

4. Добавь 🧅 и морковь. Готовь ещё 4–5 минут, периодически помешивая.

5. Добавь измельчённый чеснок и паприку, прогрей 30 секунд.
Всыпь перловку, перемешай с грибами и овощами.

6. Влей 650 мл горячей воды, слегка посоли и доведи до кипения.

7. Накрой крышкой и готовь на небольшом 🔥 20–25 минут, ориентируясь на инструкцию производителя. При необходимости добавь немного кипятка.

8. Когда крупа станет мягкой, выключи огонь. Дай постоять под крышкой 5 минут, затем перемешай и поперчи.

👥 4 порции
⏱ около 40 минут

💡 Обычная перловка может вариться 50–70 минут и дольше. Если используешь её вместо быстрой, приготовь крупу заранее — тогда останется только соединить её с обжаренными овощами.

🛟 ПЛАН Б: Нет перловки быстрого приготовления? Используй 220 г булгура. Уменьши количество воды примерно до 440 мл и вари согласно инструкции на упаковке.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🍳 ЗАВТРАК · ДЕТСКОЕ МЕНЮ | 25 минут
Золотистые тыквенные сырники с корицей 🎃

Румяная корочка, нежная творожная серединка и красивый золотистый цвет. Немного тыквы, щепотка корицы — и привычные сырники становятся по-настоящему осенними. Особенно хороши со сметаной и горячим чаем. ☕

НУЖНО:

— творог 5–9% — 400 г
— готовое густое тыквенное пюре — 100 г
— яичный желток — 1 шт.
— пшеничная мука — 70 г + 20 г для обваливания
— сахар — 1 ст. л.
— корица — ¼ ч. л.
— растительное масло — 1 ст. л.
— соль — щепотка

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Творог разомни вилкой. Если он влажный, слегка отожми через марлю.

2. Добавь тыквенное пюре, желток, сахар, корицу и щепотку соли. Перемешай.

3. Всыпь 70 г муки и замеси мягкую массу, которая держит форму.

4. Слегка присыпь рабочую поверхность оставшейся мукой. Сформируй 8 небольших сырников толщиной около 1,5 см.

5. Разогрей масло на сковороде на среднем-низком 🔥. Обжаривай сырники по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

6. Убавь огонь, накрой крышкой и прогрей ещё 2–3 минуты, чтобы середина полностью приготовилась.

👥 2–3 порции (8 сырников)
⏱ 25 минут с готовым тыквенным пюре

💡 Пюре должно быть густым. Если оно водянистое, сырники будут плохо держать форму. Тыкву для пюре можно запечь заранее и размять вилкой.

🛟 ПЛАН Б: Нет тыквы? Замени её 80 г густого яблочного пюре без лишней жидкости. Получится уже другой, но тоже удачный вариант сырников с корицей.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🍽 УЖИН · ДОМАШНЯЯ КЛАССИКА | 40 минут
Нежный бефстроганов в сметанном соусе с яичной лапшой 🥩

Тонкие полоски румяной говядины, сладковатый обжаренный лук и густой сметанный соус с лёгкой горчичной ноткой.

Добавляем горячую яичную лапшу, которая отлично собирает соус, — и получаем основательный домашний ужин.
Никаких сложных техник. Главное — выбрать подходящее мясо и не передержать его на огне.

НУЖНО:

— говядина для быстрого обжаривания (тонкий край или вырезка) — 500 г
— широкая яичная лапша — 250 г
— сметана 20% — 160 г
— лук — 1 крупный
— вода — 170 мл
— пшеничная мука — 10 г
— горчица — 1 ч. л.
— растительное масло — 1 ст. л.
— сливочное масло — 15 г
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Говядину нарежь поперёк волокон тонкими полосками толщиной около 5–7 мм. Обсуши бумажным полотенцем.

2. Лук нарежь тонкими полукольцами.
Разогрей сковороду с растительным маслом на среднем-сильном огне.

3. Обжарь мясо двумя партиями примерно по 2–3 минуты, периодически переворачивая, до румяной корочки. Переложи на тарелку.

4. В той же сковороде растопи сливочное масло. Добавь 🧅 и обжаривай 5 минут до мягкости.

5. Всыпь муку, перемешай и прогрей около 30 секунд.
Постепенно влей воду, постоянно помешивая. Добавь горчицу и доведи до слабого кипения. Убавь 🔥 до минимального.

6. Сметану смешай с несколькими ложками горячего соуса, затем верни смесь в сковороду.

7. Добавь говядину вместе с выделившимся соком. Прогрей на небольшом огне примерно 4–6 минут до готовности мяса и загустения соуса. Не допускай бурного кипения.

8. Параллельно отвари яичную лапшу в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Слей воду.

9. Подавай горячую лапшу с говядиной и щедрой порцией сметанного соуса.

👥 3–4 порции
⏱ 40 минут

💡 Для быстрого бефстроганова лучше брать нежную говядину. Мясо для долгого тушения за несколько минут мягким не станет.

🛟 ПЛАН Б: Нет яичной лапши? Используй 250 г обычной пасты — например, спагетти или бантиков. Соус отлично сочетается и с ними.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день

🥣 ОБЕД · БЛЮДО МИРА · ОДНА КАСТРЮЛЯ | 40 минут
Итальянский минестроне с фасолью и маленькими макаронами 🇮🇹

Сегодня на обед — немного солнечной Италии!
Густой томатный бульон, мягкая белая фасоль, разноцветные овощи и маленькие макароны. Получается яркий, ароматный суп, которым можно наесться и без второго.

Минестроне хорош тем, что его состав легко менять под сезон и содержимое холодильника.

НУЖНО:

— белая консервированная фасоль — 1 банка (около 240 г без жидкости)
— мелкие макароны — 80 г
— картофель — 200 г
— кабачок — 200 г
— морковь — 1 средняя
— лук — 1 шт.
— протёртые томаты — 300 г
— вода — 1,3 л
— растительное или оливковое масло — 1 ст. л.
— чеснок — 2 зубчика
— сушёный базилик или итальянские травы — ½ ч. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Лук мелко нарежь, морковь — небольшими кубиками. Картофель и кабачок тоже нарежь кубиками около 1 см.

2. В кастрюле с толстым дном разогрей масло. Обжарь лук и морковь 4–5 минут.

3. Добавь кабачок и измельчённый чеснок. Готовь ещё 2 минуты, помешивая.

4. Влей протёртые 🍅 и горячую воду. Добавь картофель, травы, соль и перец.

5. Доведи до кипения, убавь огонь и вари 10–12 минут до полуготовности картофеля.

6. Добавь мелкие макароны и вари по инструкции на упаковке, обычно 7–10 минут.

7. С фасоли слей жидкость. Добавь её в суп за 4–5 минут до окончания варки.

8. Проверь, чтобы картофель и макароны стали мягкими.

9. Попробуй суп, при необходимости добавь 🧂.
Выключи огонь и дай постоять под крышкой 5 минут.

👥 4–5 порций
⏱ 40 минут

💡 Для минестроне отлично подходят мелкие макароны: звёздочки, рожки или маленькие ракушки.

🛟 ПЛАН Б: Нет белой фасоли? Используй красную консервированную в таком же количестве. Вкус немного изменится, но суп останется сытным.

Если суп останется на завтра, убери его в холодильник в течение двух часов. Макароны впитают часть бульона — при разогревании можно добавить немного воды.

🍳 Что готовим сегодня? | Простые рецепты на каждый день