Почему дзадзики расслаивается даже после отжима огурца?

Тут есть интересная деталь, о которой редко говорят в рецептах.

Вода может появляться из самого йогурта.

Во время сквашивания молочные белки образуют сеть, удерживающую сыворотку. Если структура меняется, часть жидкости отделяется. Этот процесс называется синерезисом.

Поэтому, когда готовишь дзадзики, обращай внимание на оба ингредиента.

Густой процеженный йогурт обычно подходит лучше обычного. Если он слишком жидкий, можно предварительно отцедить сыворотку.

Огурец натри, слегка посоли, оставь на 10 минут и отожми. Затем аккуратно соедини с йогуртом.

И ещё: готовый соус не нужно долго взбивать. Достаточно перемешать ложкой.

А у тебя дзадзики чаще остаётся густым или через несколько часов начинает выделять воду?

Больше кулинарной инженерии — в моей библиотеке знаний: https://t.me/regchef_on/577