Сухой чили легко передержать: ждёшь более насыщенного цвета, а в соусе уже появляется горечь.

В этой сальсе ориентируемся сразу на два признака — потемнение перца и выраженный жареный аромат. Как только они появились, убираем чили с горячей сковороды. Оставленный на ней перец продолжает нагреваться даже после выключения плиты.

В карусели — мексиканская сальса из chile de árbol по рецепту Рика Бейлесса. Она очень острая: сначала попробуй немного вместе с едой. Для другого сорта перца время обжарки придётся подбирать отдельно.

Сохрани последовательность, чтобы свериться у плиты.

Хочешь продолжить работу с соусами? Тогда забирай «НЕ ВАРИ. ПРОЕКТИРУЙ. Соусы».