БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой в казане

Из бабушкиной тетради:
Жаркое я делаю в казане. Секрет, обжарить картошку отдельно до корочки, а потом уже тушить с мясом. Тогда она не разваривается в пюре, а остаётся целой и румяной.

Ингредиенты:

· Свинина (шейка или карбонад) — 600 г
· Картофель — 1 кг
· Лук — 2 шт.
· Морковь — 1–2 шт.
· Перец сладкий — 1–2 шт.
· Помидоры — 2–3 шт.
· Чеснок — 3 зубчика
· Масло растительное — 4 ст. л.
· Специи: перец горошком, кориандр, паприка, хмели-сунели, лавровый лист, соль

Приготовление:

1. Картофель чистим, нарезаем кубиками примерно 2–2,5 см. Морковь кружочками или брусочками. Лук толстыми четвертинками колец. Перец квадратиками. Помидоры дольками. Чеснок рубим.
2. В казане разогреваем масло. Выкладываем картофель и обжариваем на средне-сильном огне, помешивая, до золотистых корочек, примерно 10 минут. Вынимаем шумовкой на блюдо .
3. В том же масле обжариваем свинину, нарезанную кусками 3–4 см, на сильном огне 5 минут. Мясо должно «запечататься» и подрумяниться со всех сторон .
4. Добавляем лук, обжариваем 5 минут до золотистого цвета. Затем морковь 3–4 минуты, и сладкий перец, ещё пару минут .
5. Вливаем полтора стакана воды. Растираем в ступке горошины перца и кориандр, всыпаем в казан. Добавляем паприку, хмели-сунели и соль. Перемешиваем .
6. Тушим 10 минут на среднем огне. Затем добавляем обжаренный картофель, перемешиваем, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 15 минут .
7. Добавляем помидоры, чеснок и лавровый лист. Накрываем крышкой и готовим ещё 10 минут. Пробуем на соль.
8. Всыпаем рубленую зелень, прогреваем пару минут и снимаем с огня. Подаём горячим.

#жаркое #казан #свининаскартошкой #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Свинина с овощами в казане

Из бабушкиной тетради:

Свинину с овощами я тушу в казане. Мясо обжариваю до корочки, потом добавляю картошку и морковку. В казане всё томится, и получается наваристо и сытно.

Ингредиенты:

· Свинина (шея или лопатка) — 800 г
· Картофель — 1–1,5 кг
· Лук — 2–3 шт.
· Морковь — 1–2 шт.
· Болгарский перец — 2 шт.
· Чеснок — 3–4 зубчика
· Томатная паста — 2–3 ст. л.
· Соль, перец, лавровый лист, зелень, масло

Приготовление:

1. Мясо нарезаем кусками. В казане разогреваем масло и обжариваем свинину до румяной корочки .
2. Добавляем нарезанный лук и морковь (кубиком или соломкой), обжариваем 5–7 минут .
3. Добавляем нарезанный болгарский перец и томатную пасту. Перемешиваем и жарим ещё 2 минуты .
4. Заливаем содержимое горячей водой почти до верха. Солим, перчим. Тушим 15–20 минут .
5. Добавляем крупно нарезанный картофель. Варим до готовности картофеля .
6. В конце добавляем раздавленный чеснок, лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Даём настояться 5–10 минут под крышкой .
7. Подаём прямо в казане или раскладываем по тарелкам.

#свининавказане #жаркое #ужин #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Салат Розочки из крабовых палочек

Из бабушкиной тетради:

Этот салат я делаю на праздник. Сверху выкладываю розочки из крабовых палочек, гости сначала думают, что это цветы, а потом пробуют и просят добавки.

Ингредиенты:

· Крабовые палочки — 250 г
· Яйца — 3 шт.
· Твёрдый сыр — 130 г
· Свежий огурец — 1 шт.
· Консервированная кукуруза — 100 г
· Майонез — 3 ст. л.
· Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
· Соль, петрушка

Приготовление:

1. Яйца варим вкрутую 9–10 минут, охлаждаем и чистим .
2. Примерно половину крабовых палочек откладываем для розочек. Остальные нарезаем небольшими кубиками .
3. Яйца натираем на крупной тёрке. Огурец нарезаем мелкими кубиками. Если огурец очень сочный, слегка отжимаем лишнюю влагу .
4. В глубокой миске соединяем крабовые палочки, яйца, огурец и кукурузу (без жидкости). Добавляем 2 ст. л. майонеза и аккуратно перемешиваем. По желанию добавляем измельчённый чеснок .
5. Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Примерно треть смешиваем с оставшейся ложкой майонеза .
6. На плоское блюдо ставим кулинарное кольцо (или формируем горкой). Выкладываем начинку, разравниваем. Сверху покрываем тонким слоем сырной смеси, затем равномерно распределяем оставшийся тёртый сыр, получается воздушная шапка.
7. Отложенные крабовые палочки разворачиваем в тонкие пласты. Каждый пласт разрезаем вдоль на две полоски. Сворачиваем полоску неплотной спиралью, верхние края слегка отгибаем наружу, имитируя лепестки. Основание бутона сжимаем, чтобы держал форму .
8. Устанавливаем розочки поверх сырной шапки, слегка углубляя в салат. Между цветами раскладываем петрушку . Даём настояться в холодильнике 30 минут.

#салатрозочки #крабовыепалочки #праздничныйсалат #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Куриные биточки в томатном соусе (в духовке)

Из бабушкиной тетради:

Биточки я делаю из куриного фарша, а потом заливаю томатным соусом с овощами и запекаю. Получается сочно, а соус, как подлива к гарниру.

Ингредиенты:

· Куриное филе — 500 г
· Яйцо — 1 шт.
· Мука — 2 ст. л.
· Морковь — 1 шт.
· Лук — 1 шт.
· Перец сладкий — 1 шт.
· Помидоры — 2 шт. (или консервированные)
· Чеснок — 1 зубчик
· Паприка, сахар, соль, перец, масло

Приготовление:

1. Куриное филе нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решёткой . Если фарш готовый, берём качественный.
2. В фарш добавляем яйцо, солим, перчим, всыпаем муку. Тщательно вымешиваем и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы масса стала вязкой и биточки не разваливались .
3. Пока фарш отдыхает, готовим соус. Морковь, лук и перец чистим и измельчаем. Помидоры опускаем в кипяток на минуту, снимаем кожицу и измельчаем в блендере (или берём консервированные в собственном соку) .
4. В сковороде разогреваем масло, обжариваем лук, морковь и перец 10 минут, помешивая. Добавляем помидоры, солим, перчим, добавляем паприку и щепотку сахара. Тушим 10 минут без крышки. В конце добавляем давленый чеснок .
5. Достаём фарш, формируем небольшие биточки. Выкладываем в форму для запекания.
6. Заливаем биточки горячим томатным соусом. Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 30 минут .
7. За 5 минут до готовности можно посыпать тёртым сыром для корочки. Подаём с пюре или рисом.

#биточки #куриныебиточки #ужин #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Салат Дымок с копчёной курицей и сухариками

Из бабушкиной тетради:

Салат этот я делаю с копчёной курицей и своими сухариками. Чеснок и паприка дают аромат. Гости съедают за секунды.

Ингредиенты:

· Копчёная куриная грудка — 200 г
· Твёрдый сыр — 100 г
· Свежие помидоры — 2 шт.
· Белый хлеб — 70 г
· Чеснок — 1 зубчик
· Копчёная паприка — ½ ч. л.
· Растительное масло — 1 ст. л.
· Майонез — 2–3 ст. л.
· Соль, перец, зелень

Приготовление:

1. Копчёную куриную грудку нарезаем аккуратными небольшими кубиками. Твёрдый сыр нарезаем кубиками такого же размера .
2. Помидоры промываем и нарезаем кубиками. При нарезке обязательно удаляем водянистую сердцевину с семенами, чтобы салат не стал слишком жидким .
3. Складываем курицу, сыр и томаты в глубокую миску. Добавляем майонез и немного чёрного перца. Тщательно перемешиваем. Соль добавляем только после пробы, курица и сыр уже достаточно солёные .
4. Белый хлеб нарезаем небольшими кубиками. Разогреваем растительное масло на сковороде, выкладываем хлеб и обжариваем, постоянно помешивая, до золотистой корочки .
5. В самом конце обжарки добавляем к хлебу измельчённый чеснок. Через несколько секунд всыпаем копчёную паприку. Снимаем сковороду с огня и быстро перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по сухарикам .
6. Перекладываем основу салата в красивый салатник. Посыпаем чесночными сухариками и свежей зеленью непосредственно перед подачей, так сухарики сохранят хруст и не размокнут .

#салатдымок #салатскурицей #закуска #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Курица в соусе песто в духовке

Из бабушкиной тетради:

Курицу я запекаю в соусе песто, аромат такой, что слюнки текут. Бёдрышки получаются сочными, с румяной корочкой. На гарнир, картошка или овощи.

Ингредиенты:

· Куриные бёдра — 3 шт. (около 700 г)
· Соль — 0,5 ч. л.
· Перец чёрный — по вкусу
· Чеснок — 3 зубчика
· Масло оливковое — 2 ст. л.
· Соус песто — 2 ст. л.
· Вода — 100 мл

Приготовление:

1. Бёдрышки споласкиваем, обсушиваем бумажным полотенцем и складываем в форму для запекания. Посыпаем солью и перцем, добавляем чеснок через пресс .
2. Хорошенько «массируем» мясо, втирая соль и чеснок, после чего оставляем мариноваться на 30 минут при комнатной температуре .
3. В мисочке смешиваем оливковое масло и соус песто. Кисточкой смазываем бёдрышки этой смесью сверху .
4. Чтобы ни одна капля соуса не пропала, вливаем в эту же мисочку немного воды и кисточкой собираем остатки. Эту воду вливаем на дно формы, она не даст бёдрышкам пересохнуть в первые минуты запекания .
5. Отправляем форму в духовку, разогретую до 180°C. Запекаем 45–60 минут, в зависимости от размера бёдрышек и особенностей духовки .
6. Проверяем готовность: протыкаем бёдрышко ножом, должен вытекать прозрачный сок без признаков крови. Для более румяной корочки можно в конце запекания включить гриль или чуть повысить температуру .
7. Подаём горячим, с макаронами или свежими овощами.

#курицавпесто #курица #ужин #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Пирожки с картошкой и беконом в духовке

Из бабушкиной тетради:

Пирожки с картошкой я пеку с беконом, начинка получается не пресной, а сытной и ароматной. Тесто дрожжевое, мягкое. На противень и в духовку.

Ингредиенты:

· Молоко — 250 мл
· Дрожжи свежие — 15 г (или сухие 1 ч. л.)
· Сахар — 1 ч. л.
· Соль — 1 ч. л.
· Яйцо — 1 шт.
· Масло растительное — 30 мл
· Мука — около 450–500 г
· Бекон сырокопчёный — 150 г
· Картофель — 500 г
· Лук — 70 г
· Масло сливочное — 20–30 г
· Молоко — 100–150 мл (для пюре)
· Желток — для смазывания

Приготовление:

1. Дрожжи ломаем на кусочки, высыпаем в большую миску, добавляем сахар и 3–4 ст. л. муки из общего количества. Подогреваем молоко до 35–40 градусов и выливаем к дрожжам. Размешиваем венчиком до исчезновения комочков и оставляем опару в тёплом месте на 10–15 минут .
2. Через указанное время масса увеличится в объёме и станет «дышащей». Яйцо взбиваем с солью вилкой, выливаем в опару и перемешиваем. Вводим просеянную муку, перемешиваем ложкой, вливаем растительное масло и замешиваем гладкое, мягкое, эластичное тесто .
3. Сформировав из теста шар, кладём его в глубокую ёмкость, накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте примерно на 60 минут .
4. Пока тесто подходит, занимаемся начинкой. Картофель очищаем, нарезаем крупными кусками, заливаем водой и ставим вариться. После закипания солим и варим 20–30 минут до мягкости .
5. Отварной картофель разминаем толкушкой, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Понемногу добавляем тёплое молоко и разминаем пюре до желаемой консистенции .
6. Бекон мелко нарезаем и обжариваем до хруста на сковороде без масла. Кусочки снимаем на тарелку, а жир оставляем. Лук мелко рубим и обжариваем в этом жире до румяности (если жира мало, добавляем немного растительного масла) .
7. Высыпаем лук с беконом к картофельному пюре, перемешиваем начинку и даём ей остыть до комнатной температуры .
8. Подошедшее тесто обминаем, делим на кусочки. Каждый раскатываем в лепёшку, кладём начинку, защипываем края. Выкладываем на противень с пергаментом швом вниз.
9. Смазываем пирожки желтком, взбитым с ложкой молока. Выпекаем при 180°C 25–30 минут до золотистого цвета.

#пирожкискартошкой #пирожкисбеконом #выпечка #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Бабушкина пшённая запеканка

Из бабушкиной тетради:

Эту запеканку готовила ещё моя прабабушка в чугунке. Пшено нужно промыть в пяти водах, чтобы не горчило. Белки взбить отдельно, тогда запеканка будет пышной, как пух.

Ингредиенты:

· Пшено — 1 стакан
· Вода — 2 стакана
· Молоко — 2 стакана
· Яйца — 3 шт.
· Сливочное масло — 50 г
· Сметана — 3 ст. л.
· Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Пшено всыпаем в кастрюлю и промываем в пяти водах, пока вода не станет прозрачной. Это обязательный шаг, иначе каша будет горчить.
2. Заливаем холодной водой в пропорции 1:2 и варим на медленном огне 20 минут. Солим по вкусу.
3. Вскипятите молоко. Влейте горячее молоко в кастрюлю с пшеном, тщательно размешайте и варите ещё 10 минут. Крупа должна полностью развариться.
4. Аккуратно разбейте яйца и отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену.
5. Желтки добавьте в сваренную кашу и тщательно перемешайте. В каше не должно быть комочков.
6. Добавьте сливочное масло и ещё раз перемешайте. Аккуратно введите взбитые белки, они не должны свернуться.
7. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Выложите подготовленную кашу. Смажьте поверхность деревенской сметаной.
8. Запекайте в духовке в течение 20 минут при 150°C до румяной корочки. Дайте постоять 10 минут, режьте на куски.

#пшённаязапеканка #запеканка #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Бабушкины оладушки с припёком

Из бабушкиной тетради:

Оладушки я пеку пышные, на дрожжах. А чтобы вкуснее было, кладу в тесто кусочки фруктов. Бабушка так делала, и я делаю. Сметана или варенье, обязательно.

Ингредиенты:

· Молоко — 500 мл
· Дрожжи свежие — 20 г (или сухие 7 г)
· Мука — 500–600 г
· Сахар — 2 ст. л.
· Соль — щепотка
· Яйца — 2 шт.
· Масло сливочное — 50 г
· Фрукты (банан, груша, абрикос) — по желанию
· Масло растительное — для жарки

Приготовление:

1. Молоко подогреваем до тёплого состояния (около 36°C). В маленькой миске растираем дрожжи с 2 ст. л. молока до гладкой пасты. Добавляем ещё пару ложек молока.
2. Муку просеиваем в большую миску, всыпаем соль и сахар. Постепенно вливаем тёплое молоко, добавляем дрожжевую смесь. Замешиваем гладкое тесто.
3. Накрываем миску плёнкой и оставляем в тёплом месте на 30–40 минут, пока тесто не начнёт подниматься.
4. Растапливаем сливочное масло и немного остужаем. Яйца слегка взбиваем.
5. Добавляем в подошедшее тесто яйца и масло, хорошо перемешиваем. Снова накрываем и оставляем ещё на 40–60 минут для подхода.
6. Фрукты чистим и нарезаем небольшими кусочками. Вмешиваем их в тесто перед жаркой (по желанию).
7. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем тесто ложкой, формируя оладьи. Жарим на огне чуть ниже среднего с двух сторон до золотистого цвета.
8. Подаём горячими со сметаной, вареньем или мёдом.

#оладушки #бабушкиныоладушки #выпечка #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Пирожки с рисом, яйцом и зелёным луком

Из бабушкиной тетради:

Такие пирожки я жарю, когда нужно быстро и сытно. Рис, яйцо, зелёный лук, простая начинка, а вкус, как в детстве. Главное, риса не переложить, чтобы начинка не вываливалась.

Ингредиенты:

· Тесто сдобное (дрожжевое) — 1 кг
· Яйца варёные — 5 шт.
· Рис отварной — 1 стакан
· Зелёный лук — 1 пучок
· Укроп — несколько веточек
· Масло подсолнечное — 1 ст. л. + для жарки
· Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рис промываем, отвариваем до готовности в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг и хорошо промываем под холодной водой. Это важно, чтобы он стал рассыпчатым и не слипался в комки.
2. Яйца варим вкрутую (9–10 минут), остужаем в холодной воде, чистим и мелко нарезаем ножом.
3. Зелёный лук и укроп промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко рубим.
4. В глубокой миске соединяем рис, нарезанные яйца и зелень. Солим, перчим и добавляем ложку растительного масла для сочности. Тщательно перемешиваем начинку.
5. Тесто делим на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатываем в лепёшку.
6. На середину лепёшки кладём столовую ложку с горкой начинки. Защипываем края, формируя пирожок.
7. Разогреваем сковороду с маслом на среднем огне. Обжариваем пирожки с двух сторон до золотистой корочки. Затем убавляем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности ещё 2–3 минуты.
8. Подаём горячими, пока корочка хрустит.

#пирожкисрисом #пирожки #выпечка #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно