Маринованные огурцы

Поставлю зимой миску «Зимнего короля» к горячей картошке — и ужин сразу становится по-летнему свежим. Огурцы сохраняют приятный хруст, аппетитный цвет и не превращаются в мягкую бесформенную массу. Я закрываю побольше банок: салат хорошо хранится и не раз выручает, когда нужно быстро дополнить стол.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ «ЗИМНИЙ КОРОЛЬ» (СТЕРИЛИЗАЦИЯ НЕ ТРЕБУЕТСЯ)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Свежие огурцы — 5 кг

✅ Репчатый лук — 1 кг

✅ Зелень укропа — 300 г, по желанию

✅ Столовый уксус 9% — 100 мл

✅ Сахар — 5 столовых ложек

✅ Соль — 2 столовые ложки

✅ Чёрный перец горошком — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно промойте огурцы. При желании замочите их в холодной воде на 1 час.

2. Нарежьте огурцы полукольцами.

3. Очистите и вымойте репчатый лук, затем нарежьте его полукольцами.

4. Переложите огурцы и лук в большую миску, добавьте соль и оставьте на 30 минут, чтобы овощи дали сок.

5. Если используете укроп, вымойте его и мелко нарежьте.

6. В большой кастрюле соедините столовый уксус 9%, сахар и чёрный перец горошком.

7. Добавьте в кастрюлю настоявшиеся овощи и тщательно перемешайте.

8. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, периодически помешивая, доведите содержимое до кипения.

9. Как только огурцы немного изменят цвет, снимите салат с огня.

10. Сразу разложите горячий салат по простерилизованным литровым банкам, наполняя их доверху. Маринад должен полностью покрывать огурцы.

11. Закрутите банки, переверните их вверх дном и укутайте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Дополнительная стерилизация салата в банках не требуется.

✅ Выход: 6 банок по 1 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥬 КВАШЕНАЯ КАПУСТА С КЛЮКВОЙ — ХРУСТЯЩАЯ, СОЧНАЯ, С ПРИЯТНОЙ КИСЛИНКОЙ!

Зимой особенно хочется домашней квашеной капусточки! 😍

Хрустящей, ароматной, с красивыми ягодками клюквы. А чтобы её приготовить, не нужны ни стерилизация, ни закатка банок. Всё просто: заквасили, переложили в холодильник и наслаждаемся!

📝 Ингредиенты:

🥬 Капуста белокочанная — 1 кг

🥕 Морковь — 100 г

🍒 Клюква — 50–70 г

🧂 Соль — 20 г (примерно 1 ст. л. без большой горки)

👩‍🍳 Приготовление:

1️⃣ Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке.

2️⃣ Добавьте соль и аккуратно перемешайте, слегка перетирая капусту руками, чтобы она начала выделять сок.

3️⃣ Вмешайте клюкву, стараясь не раздавить ягоды.

4️⃣ Плотно уложите смесь в чистую ёмкость для пищевых продуктов. Хорошо утрамбуйте, чтобы капуста покрылась собственным соком. Сверху установите небольшой чистый груз, чтобы капуста оставалась под рассолом.

5️⃣ Оставьте при комнатной температуре для брожения. Продолжительность зависит от температуры: обычно процесс занимает несколько дней. Ежедневно проверяйте капусту и при необходимости выпускайте скопившийся газ чистой деревянной палочкой.

6️⃣ Когда появится характерный кисловатый аромат и вкус, а активное брожение замедлится, переставьте капусту в холодильник. Она должна оставаться покрытой рассолом.

❄️ Как хранить?

Держите капусту в холодильнике при температуре около +4 °C или ниже, используя чистые приборы. Это холодильная заготовка, а не продукт для хранения в кладовой. Если появились плесень, необычная окраска или неприятный гнилостный запах, капусту лучше выбросить.

💡 Маленький секрет:

для хруста выбирайте плотный поздний кочан, а соль взвешивайте — для квашения это надёжнее, чем отмерять ложками.

❤️ Сохраняйте рецепт и готовьте небольшими порциями, чтобы зимой всегда была под рукой домашняя квашеная капусточка!

🍒 А вы добавляете в капусту клюкву или предпочитаете классический вариант с морковью?

Пишите в комментариях

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍆 ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ЗА 15 МИНУТ

Баклажаны в соевом соусе с чесноком - быстро и очень вкусно.

Ингредиенты:

🔹 Баклажаны - 3-4 шт.

🔹 Чеснок - 4-6 зубчиков

🔹 Соевый соус - 2-3 ст. л.

🔹 Сахар - 0,5 ч. л.

🔹 Растительное масло

🔹 Зелень

Приготовление:

1. Баклажаны хорошо вымыть и нарезать небольшими брусочками.

2. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить мелко порезанный чеснок - 2 зубчика. Обжарить.

3. Добавить баклажаны и обжарить.

4. Добавить сахар и соевый соус, жарить ещё минут 5, пока баклажаны не станут мягкими. Не делайте их слишком мягкими - вкусно, когда чувствуется шкурка.

5. Добавить оставшийся чеснок, переложить в тарелку, посыпать зеленью и подавать к столу.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Свежим яблокам я долго не искала замены, пока не распробовала моченые. В банке они становятся упругими, сочными, с приятной кислинкой и легкой медовой ноткой. Подаю их к мясу или просто ставлю на стол вместо привычных солений. Хранятся такие яблоки месяцами, поэтому осенью готовлю сразу побольше.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ В БАНКАХ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Небольшие яблоки — 2 кг

✅ Вода — 3 л

✅ Сахар — 150 г

✅ Мед — 150 г

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Листья винограда и смородины

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яблоки тщательно вымойте и сложите в большой эмалированный таз.

2. В кастрюле соедините воду, соль, сахар и мед. Доведите смесь до кипения и уварите.

3. Снимите кастрюлю с огня и сразу залейте яблоки горячей жидкостью.

4. Добавьте листья винограда и смородины.

5. Накройте яблоки тарелкой и установите сверху груз.

6. Оставьте яблоки при комнатной температуре на 2 недели для брожения.

7. Разложите яблоки по стерилизованным банкам, процедите маринад и залейте им яблоки.

СОВЕТЫ:

✅ Моченые яблоки в банках хранятся месяцами.

✅ Точный выход, объем банок.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Летнюю жару у нас принято встречать с кувшином холодного домашнего кваса. Я готовлю его с насыщенным хлебным вкусом, приятной кислинкой и той самой лёгкой пенкой, как у напитка из бочки. После охлаждения он отлично освежает и совсем не кажется приторным. Домашние заранее просят сделать побольше, потому что одной порции обычно хватает ненадолго.

КВАС, КОТОРЫЙ ПРОДАЮТ В БОЧКАХ ЛЕТОМ ПОВСЮДУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Холодная вода — 5 л

✅ Обычный цикорий без вкусовых добавок — 2 столовые ложки

✅ Лимонная кислота — 1 чайная ложка

✅ Сахар — 650 г

✅ Дрожжи «Саф-момент» — 1/2 пачки весом 11 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Соедините холодную воду, цикорий, лимонную кислоту и сахар.

2. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения.

3. Как только смесь закипит, выключите огонь и оставьте её остывать до температуры парного молока.

4. Всыпьте половину пачки дрожжей.

5. Оставьте напиток на 3–4 часа, пока на поверхности не появится пена.

6. Когда появится пена, попробуйте квас. На этом этапе он уже должен иметь вкус кваса, только ещё не быть холодным.

7. Разлейте напиток в тару и поставьте в холодильник для охлаждения.

СОВЕТЫ:

✅ Храните готовый квас в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Сладкую заливку из опустевшей банки мои домашние выпивают до последней капли. Помидорные дольки держат форму, остаются сочными и приобретают мягкий, приятный вкус. Я ставлю их и к картошке, и к мясу, а зимой такая закуска заметно оживляет обычный ужин. Поэтому закрываю сразу несколько банок — одной нам всегда мало.

ПОМИДОРКИ ДОЛЬКАМИ, РАССОЛ — КАК НЕКТАР!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры

✅ Петрушка

Для заливки на 1 л воды:

✅ Сахар — 6 ст. л.

✅ Крупная соль — 50 г

✅ Столовый уксус 9% — 3–4 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разрежьте помидоры пополам.

2. Уложите их в банку объёмом 1 л, перекладывая петрушкой.

3. Вскипятите воду с сахаром и солью.

4. В конце добавьте столовый уксус 9% и сразу залейте помидоры горячим рассолом.

5. Стерилизуйте банку объёмом 1 л в течение 5–10 минут.

6. Закатайте банку.

СОВЕТЫ:

✅ Для этой заготовки лучше взять помидоры сорта «Дамские пальчики».

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🫙 УНИВЕРСАЛЬНЫЙ МАРИНАД

Подходит для огурцов, помидоров, ассорти и любого сочетания овощей. Получаются кисло-сладкие, не острые.

Маринад (на 1 л воды):

🔹 Сахар - 1 стакан

🔹 Столовый уксус 9% - 70 г

🔹 Каменная соль - 50 г

Приготовление:

1. Овощи сложить в чистые банки.

2. Залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками. После остывания воду слить.

3. Снова довести воду до кипения и залить овощи в банках ещё раз. Накрыть и снова дать остыть.

4. После второго раза слить воду из банок и мерной ёмкостью измерить её количество.

5. Слитую воду, соль и сахар довести до кипения.

6. Как только закипело, добавить уксус и готовым маринадом залить овощи.

Банки не укутываем 🫙

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

На ломтике свежего хлеба такая половинка перца смотрится аппетитно и приятно похрустывает. Я держу несколько банок поближе: зимой перец выручает и с бутербродами, и с обычным гарниром. Он сохраняет насыщенный вкус, аккуратную форму и не становится вялым, хотя готовится совсем недолго.

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ ПОЛОВИНКАМИ ЗА 15 МИНУТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Красный мясистый болгарский перец — 5 кг

✅ Вода — 1 л

✅ Растительное масло — 1,5 стакана

✅ Уксусная эссенция 70% — 2 ст. л.

✅ Сахар — 1,5 стакана

✅ Соль — 0,5 стакана

✅ Чеснок — по вкусу

✅ Петрушка — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разрежьте перец вдоль на половинки.

2. Опустите половинки перца в кипящий маринад и варите ровно 2 минуты.

3. Добавьте в маринад петрушку и давленый чеснок. Снова доведите до кипения — это займёт ещё примерно 1 минуту.

4. Разложите перец по банкам, залейте маринадом и закатайте ошпаренными крышками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🌶️🍅 АДЖИКА БЕЗ ВАРКИ — ЯРКАЯ, АРОМАТНАЯ И С ОСТРИНКОЙ!

Любите домашнюю аджику, которая готовится без кастрюль и долгой варки?

Тогда сохраняйте рецепт!

Всё перекрутили, перемешали — и ароматная овощная приправа готова.

Она отлично подходит к мясу, запечённой картошечке и шашлыку.

А любители остренького могут подать её даже просто с кусочком свежего хлеба! 🍞

📝 Ингредиенты:

🍅 Помидоры — 4 кг

🫑 Болгарский перец — 1,5 кг

🌶️ Острый перец чили — 3 шт.

🧄 Чеснок — 200 г

🥄 Уксус 9% — 200 мл

🧂 Соль — 2 ст. л.

👩‍🍳 Приготовление:

1️⃣ Помидоры и болгарский перец тщательно вымойте и хорошо обсушите.

2️⃣ У болгарского перца удалите плодоножки. Семена можно оставить, если вам нравится более насыщенный вкус.

3️⃣ У острого перца срежьте плодоножки. Чеснок очистите.

4️⃣ Пропустите все овощи через мясорубку. Для более однородной консистенции можно использовать блендер.

5️⃣ Добавьте соль и уксус, тщательно перемешайте и оставьте на 1 час.

6️⃣ Ещё раз хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.

7️⃣ Разложите аджику по чистым сухим контейнерам или банкам, закройте крышками и уберите в холодильник.

❗Важно!

Поскольку аджика готовится из сырых овощей, этот рецепт не предназначен для хранения в кладовой при комнатной температуре. Количество уксуса и соли не гарантирует безопасную консервацию. Храните аджику в холодильнике и для длительного хранения заморозьте порциями.

❤️ Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять!

И расскажите: вы любите аджику жгучую или предпочитаете помягче? 🌶️

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🫘 ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА

Фасоль с овощами в томатной заливке - сытная заготовка на зиму.

Ингредиенты:

🔹 Помидоры - 2 кг

🔹 Фасоль - 1 кг

🔹 Репчатый лук - 0,5 кг

🔹 Морковь - 0,5 кг

🔹 Болгарский перец - 0,5 кг

🔹 Растительное масло - 250 мл

🔹 Сахар - 0,5 стакана

🔹 Чеснок - 3 крупные головки

🔹 Соль - 1,5 ст. л.

🔹 Жгучий перец - 1-2 стручка по вкусу

🔹 Уксусная эссенция 70% - 1 ч. л.

Приготовление:

1. Фасоль промыть и отварить до готовности, но не разварить.

2. Лук нарезать полукольцами или мельче, морковь - тонкими брусками или полукругами. Обжарить вместе на растительном масле до золотистого цвета.

3. Помидоры нарезать небольшими кусочками, болгарский перец - полукольцами.

4. Сложить в кастрюлю фасоль, обжаренные лук с морковью, добавить помидоры, болгарский перец, соль, сахар и оставшееся масло.

5. Довести до кипения и варить 30 минут на небольшом огне.

6. За 5 минут до окончания варки добавить жгучий перец, измельчённый чеснок и уксусную эссенцию.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму