Ну да, Не толстею

🍄 Хрустящий тофу с грибами и имбирным соусом

Ингредиенты: 1 упаковка плотного тофу 14 oz, 1 lb смеси грибов, 6 перьев зелёного лука, кусочек имбиря 2", 1½ ч. л. кукурузного крахмала, ½ ч. л. хлопьев чили, 3 ст. л. соевого соуса с низким содержанием натрия, 2 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. шаосинского вина или мирина, 2 ст. л. растительного масла, соль, рис и кунжут для подачи.

Промокните тофу бумажными полотенцами и нарежьте брусочками 1×¼". Грибы протрите влажным полотенцем и разберите на кусочки 1" — не мойте их. Смешайте тофу с крахмалом, чили, щепоткой соли и 1 ст. л. соевого соуса. Оставшийся соевый соус соедините с уксусом и вином или мирином.

Разогрейте 1 ст. л. масла на огне выше среднего. Обжаривайте грибы, лук и имбирь 5–7 минут, пока они не подрумянятся и грибы не станут мягкими. Переложите. Влейте оставшееся масло, обжарьте тофу на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Верните грибы, добавьте соус и готовьте около 30 секунд, пока всё не покроется соусом. Подавайте с рисом и кунжутом.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🍗 Курица терияки за 15 минут

Ингредиенты: 1½ lb куриных бёдер или грудки без кожи и костей, 2 пера зелёного лука, 1 кусочек имбиря 1", 5 зубчиков чеснока, ½ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия, ¼ стакана тёмного коричневого сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кукурузного крахмала, ⅓ стакана воды, соль, перец, кунжут и рис для подачи.

Смешайте крахмал с водой. Соедините соевый соус, сахар, уксус, тёртые имбирь и чеснок, а зелёный лук нарежьте. Обжарьте тонко нарезанную курицу в масле на огне выше среднего около 3 минут, перемешайте и готовьте ещё около 1 минуты — мясо должно полностью приготовиться. Влейте соус, убавьте огонь до среднего, доведите до кипения и вмешайте крахмальную смесь. Готовьте около 3 минут, пока соус не загустеет и не станет глянцевым. Верните курицу, перемешайте и снимите с огня. Подавайте с рисом, кунжутом и зелёным луком.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🥦 Хрустящий тофу с брокколи и тахини

Ингредиенты: 1 блок плотного тофу 14 унций, 1 крупная головка брокколи (около 450 г), 1 перо зелёного лука, кусочек имбиря 2,5 см, 1 зубчик чеснока, 60 мл соевого соуса или тамари, 2 ст. л. коричневого сахара или кленового сиропа, 2 ст. л. тахини, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 1½ ч. л. плюс ¼ стакана кукурузного крахмала, 1½ ч. л. соли Diamond Crystal или ¾ ч. л. соли Morton, 1 ст. л. плюс ¼ стакана растительного масла, ¼ ч. л. чёрного перца, 1 ст. л. кунжута и рис для подачи.

Обсушите тофу, нарежьте кубиками по 2,5 см и снова промокните. Брокколи разделите на небольшие соцветия. Для соуса смешайте тёртые имбирь и чеснок, соевый соус, сахар или сироп, тахини, уксус, кунжутное масло, 1½ ч. л. крахмала, щепотку соли и 3 ст. л. воды. Тофу посолите 1 ч. л. соли и обваляйте в ¼ стакана крахмала.

Разогрейте 1 ст. л. масла на средне-сильном огне. Добавьте брокколи, приправьте ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца, готовьте около 5 минут, периодически помешивая, до мягкости. Переложите на тарелку. Влейте оставшееся масло, обжарьте тофу на среднем огне, переворачивая каждые 3–4 минуты, 10–12 минут, до золотистой корочки. Слейте лишнее масло, прогрейте соус около 20 секунд до загустения и пузырьков. Снимите с огня, верните тофу и брокколи, перемешайте. Посыпьте кунжутом и зелёным луком, подавайте с рисом.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🥗 Салат из чечевицы и перловки с фенхелем

Ингредиенты: ¾ стакана перловки, ¾ стакана чёрной или зелёной чечевицы, 1½ стакана натурального цельномолочного греческого йогурта, 1 небольшой или ½ крупного фенхеля, ¼ стакана очищенных семечек подсолнечника, ¼ стакана оливкового масла, 2 ст. л. хариссы, 1 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры, 3 ст. л. свежего лимонного сока, соль.

Перловку варите в кипящей подсоленной воде до мягкости: около 15 минут для перловой и 40–50 минут для цельной. Чечевицу готовьте отдельно 18–22 минуты, затем слейте воду и смешайте крупы. Йогурт соедините с ¼ ч. л. соли. Фенхель тонко нарежьте, зелень оставьте для подачи. Семечки обжарьте на сухой сковороде 5–7 минут до золотистого цвета. В той же сковороде на слабом огне прогрейте масло, хариссу и цедру 2–3 минуты; добавьте лимонный сок и ½ ч. л. соли. Перемешайте заправку с крупами и фенхелем. Выложите йогурт на блюдо, сверху — салат, затем семечки и зелень фенхеля.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🍎 Запечённая овсянка с яблоком, морковью и изюмом

Ингредиенты: 3 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 яйцо, цедра 1 апельсина, ½ стакана апельсинового сока, 2 стакана молока, ⅓ стакана кленового сиропа, 1 ч. л. ванили, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. молотого имбиря, 2 стакана овсяных хлопьев, ½ стакана овсянки долгой варки, по 1 стакану тёртых яблока и моркови, ½ стакана изюма, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана рубленых пеканов. Для подачи — немного молока или сливок.

Разогрей духовку до 190 °C и смажь маслом форму 20×20 см. Взбей яйцо с цедрой, соком, молоком, сиропом, маслом, ванилью, солью, корицей и имбирём. Вмешай оба вида овсянки, яблоко, морковь, изюм, разрыхлитель и пеканы. Переложи в форму, посыпь орехами и выпекай около 40 минут. Овсянка готова, когда верх подрумянится и слегка поднимется. Дай постоять 5 минут и подавай тёплой.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🥞 Бананово-овсяные панкейки с шоколадом

Ингредиенты: 1¼ стакана овсяных хлопьев, 2 спелых банана, ½ стакана и 2 ст. л. растительного молока, 1½ ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. корицы, ¼ ч. л. соли, ½ ч. л. ванили, 3 ст. л. оливкового масла, ¼ стакана тёмного шоколада по желанию. Для подачи — йогурт и кленовый сироп.

Измельчи 1 стакан хлопьев в муку с небольшой текстурой. Добавь 1 банан кусочками, молоко, разрыхлитель, корицу, соль, ваниль и масло, пробей до однородности. Вмешай оставшиеся хлопья и шоколад, оставь на 15 минут. Второй банан нарежь. Жарь порции теста на смазанной антипригарной сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, выкладывая сверху ломтики банана. Панкейки готовы, когда они схватились и стали золотистыми.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🥣 Тёплая миска с нутом, цветной капустой и лимонным йогуртом

Ингредиенты: 1 зубчик чеснока, 1½ ч. л. молотого кориандра, 1½ ч. л. молотого кумина, 3 ст. л. оливкового масла плюс немного для подачи, ½ среднего кочана цветной капусты (около 340 г), 1 банка нута 425 г, соль и свежемолотый чёрный перец, ¾ стакана цельномолочного греческого йогурта, 4 ст. л. свежего лимонного сока, 1 луковица фенхеля, 1 небольшой перец чили по желанию, 1 стакан крупно нарезанной петрушки, 1 ст. л. поджаренного кунжута.

Разогрейте духовку до 200 °C. Смешайте чеснок, кориандр, кумин и масло. Добавьте цветную капусту и промытый нут, посолите, поперчите и перемешайте. Выложите на противень с пергаментом и запекайте 18–22 минуты, перемешав в середине: нут и капуста должны стать золотистыми, а капуста — мягкой. Йогурт смешайте с 1 ст. л. лимонного сока и щепоткой соли. Тонко нарежьте фенхель, соедините с чили, петрушкой, кунжутом и оставшимся лимонным соком. Разложите йогурт по мискам, сверху добавьте запечённые нут и капусту, затем салат из фенхеля. Сбрызните маслом.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🍗 Курица с овощами в имбирно-чесночном соусе

На 4 порции: 700 г куриной грудки, 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мирина, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 4 пера зелёного лука, 6 зубчиков чеснока, кусочек имбиря около 5 см, 4 ст. л. растительного масла, по 225 г мини-бок-чоя, грибов и стручкового горошка, рис для подачи.

Смешайте курицу с 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. мирина, присыпьте крахмалом. Измельчите белую часть лука, чеснок и имбирь. Обжарьте курицу на 2 ст. л. масла: около 3 минут с одной стороны и 2 минут с другой. Переложите на тарелку. Влейте оставшееся масло, обжарьте ароматную смесь 30 секунд, добавьте овощи и готовьте около 2 минут. Верните курицу, влейте оставшиеся соевый соус и мирин, добавьте 60 мл воды. Перемешивайте ещё около 2 минут: овощи должны стать мягкими, но сохранять лёгкую упругость, а соус — слегка загустеть. Подавайте с рисом и зелёной частью лука.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🦃 Индейка в рассоле с румяной корочкой

Для индейки весом 6,4–8,2 кг понадобятся: 3 стакана (около 450 г) кошерной соли Diamond Crystal или 1¾ стакана соли Morton, ⅔ стакана сахара, 4 л овощного бульона, 3,6 кг льда, луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, веточки тимьяна, розмарина или шалфея, 2 ст. л. сливочного масла. Для соуса — 1 стакан куриного бульона и 1 ст. л. кукурузного крахмала.

Разморозьте индейку в холодной воде за 8–10 часов, меняя воду каждые 2–3 часа и поддерживая температуру ниже 4 °C. В чистом контейнере растворите соль и сахар в 2 л горячей воды, добавьте 4 л овощного бульона и лёд. Погрузите индейку в рассол на 8–12 часов, затем обсушите. Начините полость овощами и травами, смажьте птицу маслом. Запекайте при 260 °C 30–40 минут, накройте грудку промасленной фольгой и готовьте при 175 °C ещё 2–2½ часа: температура в грудке должна достичь 72 °C, в бедре — 83 °C. Дайте постоять 30 минут. Для соуса прогрейте соки из формы с бульоном, добавьте крахмал, разведённый в стакане холодной воды, и варите до загустения.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🍆 Баклажаны на гриле с фетой и помидорами

На 4 порции: 4 небольших баклажана, 120 мл оливкового масла, 1 шалот, 1½ ч. л. семян кориандра, 1½ ч. л. семян кумина, 2 ст. л. кунжута, 2 ст. л. бальзамического крема, 120 г феты, 5 небольших помидоров, мята, соль.

Разрежьте баклажаны вдоль, посолите 1 ч. л. соли и оставьте на 20 минут, затем промокните. На сковороде прогрейте масло с тонко нарезанным шалотом 3–5 минут до золотистости. Добавьте кориандр, кумин и кунжут, помешивайте ещё 1 минуту, затем слегка остудите и посолите.

Смажьте баклажаны маслом. Жарьте на среднем гриле кожицей вниз под крышкой 10–14 минут: кожица должна хорошо обуглиться, а мякоть стать мягкой. Переверните ещё на 1–2 минуты до румяных следов. Переложите срезом вверх, полейте бальзамическим кремом, выложите фету и помидоры. Завершите пряным маслом, хрустящим шалотом, мятой и щепоткой морской соли.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»