КОРПУСНАЯ МАЛИНА😍

На 12 шт

ЦЕНТРАЛЬНАЯ НАЧИНКА:

Пюре малины - 160 гр

Сахар - 30 гр

Глюкозный сироп - 10 гр

Агар - 1,6 гр

Лимонный сок - 4 гр

Пюре и глюкозный сироп нагреть до 40 гр.

Ввести дождиком сахар с агаром,перемешать и довести до кипения проварить около 1 мин.

Снять с огня и добавить лимонный сок.

Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник до полного остывания.

Пробить блендером до текучей и мягкой текстуры.

ГАНАШ:

Малиновое пюре - 130 гр

Желатин - 4 гр

Сливки (1)33-34% - 160 гр

Сливки (2)33-34% - 220 гр

Шоколад белый - 150 гр

Ванильная паста - 8 гр

Глюкозный сироп -30 гр

Желатин замочить в холодной воде и оставить до полного набухания.

Нагреваем сливки(1) и ванильную пасту до 70 градусов,добавляем набухший желатин перемешиваем и выливаем на шоколад.

Нагреваем малиновое пюре до 40 градусов и добавляем к шоколаду со сливками ,пробиваем блендером до однородности.

Остужаем основу до 30-32 градусов и добавляем холодные сливки (2),снова пробиваем блендером до однородности.

Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на стабилизацию не менее 12 часов.

После стабилизации взбиваем миксером до мягких пиков.

СБОРКА:

Наполняем форму ганашем и отсаживаем начинку из кондитерского мешка по 16-20 гр

Убираем в морозильную камеру

Автор davalova_spd инст

Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда