▶ video
Школа кондитеров Ольги Шишовой
7 лет обучаем начинающих кондитеров готовить десерты и продавать их. Со знанием теории и нюансов. 1700+ тёплых отзывов учеников!
- Channels in category
- 101 481
- This channel's rank
- № 848
- Channels in category
- 25 872
- This channel's rank
- № 923
The section failed to load.
The data did not refresh — the previous period is still shown.
Dashboard
25 October — 31 October 2026
Loading…
Audience growth
+102subscribers in the period
+29 biggest gain · 28 Oct 2026
Quality index
Views and reach
Subscriber engagement
Citation index
2.1citation index 5.5 %
Place among similar channels — higher than 90 %. This is the top level of the group.
#6 491 in MAX · More — the “Mentions” tab
When and how much it posts
Post formats
Every post is a dot
Higher means more views, bigger means more reactions. Click a dot to open the post.
Period totals
Click a metric to see it across the period below
Ads in the channel
Top posts
By views for the period
Posts by day
Pale bars are days, the line is the 7-day average: you can see whether the channel is speeding up or slowing down
Data updated at 05:54 Moscow time. Views are the current counts of posts published on those days; average reach counts posts older than two days. How the quality index is calculated
Posts for the period
Loading…
▶ video
Сегодня нашему мальчику 6 лет 😇
Чудесное солнышко в нашем доме: всегда счастливый, весёлый, самостоятельный и любознательный.
Улыбка на лице с рождения, упрямый и сильный духом.
Очень любим. Пусть у него всё получится ❤️❤️❤️
Часто начинающие кондитеры попадают в замкнутый круг: Хотят готовить торты на продажу, но в профиле нет портфолио и заказчики проходят мимо. А чтобы было портфолио, многие кондитеры ждут заказы, потому что просто готовить торты для семьи не бюджетно. Как быть?
На этот случай нас выручит помощник! Фальш-ярус!
✅Фальш-ярус - это «торт» из пенопласта. Практически любой размер сейчас можно найти на маркетплейсах.
✅Размер фальш-яруса должен быть максимально приближен в размеру тортов, которые вы планируете продавать.
Наиболее популярные «размеры» тортов:
🔸диаметр 16 см, 3 коржа, высота 8-10 см, вес 1,7-2 кг
🔸диаметр 14 см, 4 коржа, высота 10-12 см, вес 1,7-2 кг - такой вариант смотрится более стильно, современно. Но выбор за вами.
Соответственно, фальш-ярусы подойдут диаметр 16 см высота 10 см или диаметр 14 см высота 10-12 см (такой вариант бюджетнее - меньше крема на выравнивание).
Как подготовить фальш-ярус к работе:
⠀
🔸Продумайте 3-5-10 вариантов декора, который проделаете с фальш-ярусом.
Например, сначала 3 вида декора на белом цвете. Вы будете снимать один декор, корректировать выравнивание. ставить новый декор.
Затем можно снять крем и окрасить его в нежный оттенок. Поставить другой декор.
Затем ещё окрасить. И так до тех пор. пока не кончатся идеи или силы.
🔸Приготовьте все варианты декора заранее.
Выровненный фальш-ярус не может долго стоять в холодильнике, через 2 дня начнёт выходить влага и пойдут трещины.
🔸Обмотайте фальш-ярус пищевой плёнкой в 2-3 слоя.
⠀
🔸Выровняйте кремом на выравнивание.
Самый оптимальный - крем-чиз на масле. Как тут сэкономить, мы пока не придумали. Масло на маргарин меняли, ничего не получилось 🙈
Цвет крема сначала сделайте белым.
🔸Оформите «торт» любым декором, который вам нравится. Сделайте фотографии с разных ракурсов.
⠀
🔸Поставьте новый декор и снова сфотографируйте.
🔸Снимите покрытие. Окрасьте этот же крем в другой нежный оттенок (если первый был белым, то можете окрасить в любой цвет). Снова сфотографируйте с 2-3 видами декора.
🔸Повторите действия - окрасьте уже окрашенный крем в другой, но уже чуть более тёмный оттенок.
⠀
Так вы не будете готовить торты. Но у вас будет портфолио 🔥
➖Единственный минус - выравнивать фальш-ярус чуть сложнее, чем настоящий торт. Он довольно лёгкий и подложка с ним убегает. Но можно приклеить её к поворотному столику на глюкозный сироп. А потом протереть, чтобы не испачкать стол.
❓Кто угадает, какой из этих двух тортов - фальш-ярус?
———
🚀🚀🚀🚀🚀
Хотите узнать ещё больше кондитерской теории?
Приходите на бесплатное обучение «Секреты идеальных десертов»!
Ad post
Дорогие друзья, сегодня делимся с вами правилами декорирования торта сахарной печатью 🤗
Популярность сахарных картинок только нарастает. Считаем, что это обязательный декор, который должен уметь создавать кондитер.
Эти же правила работают для декора мастикой или вафельной картинкой ⤵️
🔸 Сахарную картинку можно распечатать на пищевом принтере в кондитерском магазине. Либо найти подходящие картинки на маркетплейсах.
🔸 Вырежьте картинку. Снимите тонкую плёнку на внутренней стороне сахарной картинки.
🔸 Растопите кондитерскую глазурь или шоколад в микроволновой печи. Каждые 15 сек выключайте микроволновку и перемешивайте глазурь / шоколад, чтобы они не пригорели.
🔸 Промажьте растопленной глазурью / шоколадом вырезанную картинку с обратной стороны.
🔸 Если картинка будет крепиться на верх торта, оставьте её остывать на столе. Затем ещё немного смажьте растопленной глазурью и положите на выровненный и охлаждённый торт.
🔸 Если картинка будет огибать торт, прикрепите её на выровненный и охлаждённый торт сразу, пока глазурь не застыла. Если картинка подсохнет до крепления на торт, то при сгибании глазурь треснет, влага от крема попадёт в трещину и картинка размокнет.
🔸 Если нужно прикрепить картинку на шпажку, промажьте её с обратной стороны растопленной глазурью и сразу прикрепите шпажку. Если для топпера используете шоколад, а не глазурь, его нужно темперировать, чтобы он держал форму. Оставьте картинку с топпером стабилизироваться на столе. Затем аккуратно вставьте в торт. Край картинки не должен соприкасаться с кремом.
Декор готов! Остались ли вопросы?
Делитесь своими тортами с сахарными картинками в комментариях! 🤗⤵️
———
🚀🚀🚀🚀🚀
Хотите узнать ещё больше кондитерской теории?
Приходите на бесплатное обучение «Секреты идеальных десертов»!
Дорогие друзья, сегодня хотим поделиться с вами простым рецептов «бисквитного моха». Этот бисквит окрашивается в зелёный цвет и создаёт эффект моха или густой травы на торте ⤵️
👉Ингредиенты:
Порция на 2 миски 350-500 мл. В каждой миске примерно по 50-55 г теста.
Порцию меньшего объёма лучше не готовить, так как будет сложно взбить яйцо.
Яйцо С0 (комп. темп.) – 1 шт. (65 г)
Сахар – 10 г
Мёд – 25 г
Мука пшеничная – 25 г
Разрыхлитель – 5 г
Краситель пищевой зелёный (гелевый или сухой, водорастворимый) – до достижения нужного цвета. Можно дополнительно взять каплю чёрного или коричневого красителя.
Неметаллические миски / стаканы для приготовления теста – 2 шт. по 350-500 мл.
Микроволновая печь – тесто по этому рецепту готовится именно в микроволновке, духовка не подойдёт.
👉Приготовление:
🔸Соедините в чаше миксера яйцо, сахар и мёд. Взбейте до пышности 3-5 минут.
🔸Постепенно добавьте пищевой краситель до достижения нужного цвета.
Можно добавить немного чёрного или коричневого красителя, чтобы цвет был более травянистый, не такой яркий. Можно окрасить в разных мисках мох в разный цвет. Тогда краситель добавляем после полного замеса теста.
🔸Выключите миксер. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель.
Аккуратно вручную перемешайте сухие ингредиенты с помощью силиконовой лопатки.
Готовое тесто должно быть немного густым и сползать с лопатки лентой (широкой длинной полоской).
🔸Заполните тестом миски чуть меньше, чем на половину. Если тесто осталось, возьмите третью миску.
Тесто будет расти в процессе приготовления, поэтому важно оставить ему место в миске / стакане.
🔸Поставьте миски / стаканчики с тестом в микроволновую печь на максимальную мощность (600-800 Вт) на 2 минуты.
Готовое тесто должно хорошо подняться в духовке и быть сухим. При этом не должно пригореть.
Если через 2 минуты тесто сырое, поставьте ещё на 1 минуту.
Запишите, сколько времени понадобилось на приготовление теста. В следующий раз ставьте на это время, чтобы не доставать тесто в процессе выпечки.
🔸Готовое тесто достаньте из микроволновой печи. Поставьте полностью остывать на столе в миске. Не доставайте горячее тесто из миски.
🔸После полного остывания достаньте тесто из миски. Можно сразу поломать его на кусочки примерно 5*5 см (зависит от декора, который вам нужен).
Крепить на торт бисквитных мох можно на растопленную глазурь.
❄️Хранение «бисквитного моха»:
(в закрытом контейнере или плотно завёрнутым в пакете)
При комнатной температуре – до 5-ти суток.
В холодильнике – до 5-ти суток.
В морозильной камере – до 30 суток.
💡Вы можете приготовить порцию бисквитного моха с запасом. Хранить в морозильной камере. И доставать по мере приготовления декора.
———
🎁🎁🎁Забирайте другие БЕСПЛАТНЫЕ рецепты ЗДЕСЬ⬅️
Loading…
Loading…
Loading…
Loading…
Loading…
Loading…
Loading…
Loading…