МАКА ЗДЕСЬ МНОГО, А ТЕСТО ТОНКОЕ: СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ И ПЛОТНЫМИ ТЁМНЫМИ ЗАВИТКАМИ ВНУТРИ

Мак для такой начинки сначала отвариваю и хорошо отцеживаю, а затем трижды пропускаю через мелкую решётку мясорубки. Он становится мягким и не рассыпается сухими крупинками между слоями. Рулеты нарезаю наискосок: у каждой булочки один край выходит шире другого. Получаются небольшие сдобные кусочки с заметной маковой спиралью и изюмом внутри.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 440–450 г

Молоко и вода — всего 100 мл

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 75 г

Прессованные дрожжи — 27 г или сухие — 9 г

Яйца С1 — 3 шт.

Мягкое сливочное масло — 45 г

Для начинки:

Мак — 300 г

Сахар — 150 г

Сливочное масло — 25 г

Мёд — 1 ст. л.

Изюм — 80 г

Ванильный сахар — 8 г

Дополнительно:

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 1 ст. л.

Сахарная пудра — для посыпки

Растительное масло — для миски

Приготовление:

1. Соедините молоко с водой — общий объём должен составить 100 мл. Подогрейте до тёплого состояния и разведите дрожжи. Яйца размешайте с сахаром, добавьте дрожжевую жидкость, соль и муку, немного муки пока придержите.

2. В получившееся плотное тесто частями вмешайте мягкое масло. При необходимости используйте оставленную муку. После введения масла месите ещё пять минут. Накройте на два часа, спустя час обомните.

3. Залейте мак водой и варите около 30 минут до мягкости. Очень хорошо отцедите воду. Три раза прокрутите мак через мясорубку с мелкой решёткой.

4. В маковую массу вмешайте обычный и ванильный сахар, мёд, мягкое масло и изюм. Разделите тесто пополам. Из каждой половины раскатайте пласт примерно 26 × 46 см.

5. Покройте каждый пласт половиной начинки, сверните рулет и защипните стык. Нарежьте каждый рулет на девять булочек, направляя нож наискосок, чтобы одна сторона кусочка была шире другой.

6. Разложите булочки на двух противнях, прикройте и оставьте подниматься на 40 минут. Яйцо размешайте с молоком и смажьте заготовки.

7. Выпекайте каждый противень отдельно при 200 °C в течение 17–19 минут. Сахарной пудрой посыпьте ещё горячие булочки.

Приятного аппетита и уютного чаепития!

Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда