Зимние заготовки

Отдельную банку этого салата я держу на случай, когда хочется сытно поесть без долгой готовки. Фасоль остается мягкой, баклажаны пропитываются густой заливкой, а чесночная остринка делает вкус выразительнее. Иногда подаю его к мясу, но чаще просто накладываю в миску и добавляю ломоть свежего хлеба. Зимой такой запас не раз выручает меня с ужином.

САЛАТ «ВЛЮБЛЕННАЯ ФАСОЛЬ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Фасоль любого цвета — 0,5 кг

✅ Баклажаны — 2 кг

✅ Помидоры — 1,5 кг

✅ Морковь — 0,5 кг

✅ Сладкий перец — 0,5 кг

✅ Соль — 2,5 ст. л.

✅ Сахар — 1,5 стакана

✅ Растительное масло — 0,5 л

✅ Чеснок — 200 г

✅ Столовый уксус 9% — 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Фасоль замочите в воде на ночь, затем отварите до полуготовности.

2. Баклажаны нарежьте кубиками.

3. Помидоры пропустите через мясорубку.

4. Морковь натрите на крупной тёрке.

5. Сладкий перец нарежьте кусочками.

6. Соедините подготовленные овощи и фасоль. Добавьте соль, сахар и растительное масло, затем тщательно перемешайте.

7. Доведите смесь до кипения и варите 40 минут.

8. Чеснок пропустите через мясорубку. За 5 минут до окончания варки добавьте его вместе со столовым уксусом 9%.

9. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закройте.

10. Укутайте банки на 12 часов. После остывания поставьте их на полку для хранения.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЧАТНИ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Ингредиенты:

200-250 мл яблочного уксуса (6%)

500 г лука

50 г корня имбиря

1 головка чеснока

500 г сахара

1 красный перец чили

1,5 кг кислого крыжовника (можно недозрелого)

соль по вкусу

Приготовление:

Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Положить крыжовник и лук в глубокую кастрюлю, засыпать сахаром, добавить тертый корень имбиря, нарезанный колечками перец чили, уксус и чеснок. Посолить по вкусу. Варить на слабом огне 2,5 часа, пока масса не станет однородной. Для хранения разложить чатни в герметично закрывающуюся посуду, закупорить. Хранить в холодильнике. Подавать с хлебом, овощами или мясом.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 КАБАЧКИ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ — САМЫЙ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ❤

Хрустящие кабачки, сочная морковь, ароматный чеснок и пикантный маринад… Открываешь баночку зимой — и остановиться уже невозможно! 😍

Каждый год готовлю сразу несколько партий, потому что заканчиваются они быстрее всех остальных заготовок.

📌 Ингредиенты:

🥒 Кабачки — 3 кг

🥕 Морковь — 700 г

🧅 Лук — 500 г

🫑 Болгарский перец — 500 г

🧄 Чеснок — 2 головки

🌿 Петрушка — 1 большой пучок

📌 Для маринада:

🌻 Растительное масло — 200 мл

🥄 Уксус 9% — 150 мл

🍚 Сахар — 150 г

🧂 Соль — 2 ст. л.

🌶 Приправа для моркови по-корейски — 30 г

👩‍🍳 Приготовление:

Кабачки и морковь натереть на тёрке для корейской моркови.

Лук нарезать полукольцами, перец — тонкой соломкой.

Добавить измельчённый чеснок и зелень.

Смешать все ингредиенты для маринада.

Залить овощи маринадом и оставить на 3 часа.

Разложить по стерилизованным банкам вместе с соком.

Стерилизовать банки 20 минут после закипания и сразу закатать.

✨ Секрет вкуса:

Используйте молодые кабачки с тонкой кожицей — они остаются хрустящими даже после стерилизации. А если дать заготовке настояться хотя бы месяц, вкус станет ещё ярче и насыщеннее.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Кабачки здесь не превращаются в бесформенную массу, а остаются нежными и хорошо пропитанными овощной заливкой. Я открываю такую банку, когда к ужину хочется добавить чего-нибудь сочного, с мягкой кислинкой. Лечо получается густым, ладным по вкусу и без лишней резкости, поэтому его охотно едят даже те, кто обычно к кабачкам равнодушен.

ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 1,5 кг

✅ Сладкий перец — 6 шт.

✅ Репчатый лук среднего размера — 6 шт.

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Растительное масло — 2/3 стакана

✅ Сахар — 2/3 стакана

✅ Соль — 2 ст. ложки

✅ Столовый уксус 9% — 0,5 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кабачки, сладкий перец и лук нарежьте. Помидоры пропустите через мясорубку.

2. Соедините растительное масло, сахар, соль и столовый уксус 9%. Доведите маринад до кипения.

3. В кипящий маринад положите кабачки и варите 5–7 минут.

4. Добавьте лук и сладкий перец. Варите ещё 5–7 минут.

5. Добавьте помидоры, пропущенные через мясорубку, и варите ещё 5–10 минут.

6. Разложите лечо по банкам и закатайте.

СОВЕТЫ:

✅ Укутайте банки в тепло и оставьте до полного остывания.

✅ Точный выход.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ДЖЕМ ИЗ АНАНАСА И КУРАГИ

Ингредиенты:

Курага 250 г

Ананас консервированный 500 г

Сахар-песок 800 г

Кардамон 8 шт.

Ваниль 1 шт.

Приготовление:

Промытую курагу замачиваете в литре воды на 4 часа, затем варите до мягкости фруктов (около 20–30 минут). Добавляете жидкость и кусочки ананасов из банки, всыпаете сахар, перемешиваете до полного растворения. Кладёте разрезанный стручок ванили и коробочки кардамона. Продолжаете варить около 40 минут на среднем огне, проверяя готовность каплей на холодном блюдце. Готовый джем распределяете по стерилизованным банкам и закатываете, если планируете сохранить надолго, или просто остужаете, если едите сразу.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Сентябрьский салат особенно хорош тем, что овощи остаются сочными и не превращаются в мягкую массу. Я открываю его зимой, когда хочется чего-нибудь свежего и по-летнему яркого. Вкус получается насыщенным, с приятной кислинкой, а баночки спокойно хранятся до нового сезона. Такая закуска и обычный ужин заметно оживляет, и на столе для гостей смотрится уместно.

САЛАТ «СЕНТЯБРЬСКИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Капуста — 1 кг

✅ Болгарский перец — 1 кг

✅ Помидоры — 3 кг

✅ Морковь — 500 г

✅ Репчатый лук — 500 г

✅ Соль — 3 столовые ложки

✅ Сахар — 2/3 стакана

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Столовый уксус 9% — 1/3 стакана

✅ Зелень и специи — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Красиво нашинкуйте овощи. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке.

2. Перемешайте все овощи, добавьте сахар, растительное масло, соль, столовый уксус 9%, выбранные специи и зелень. Оставьте на 2–3 часа, чтобы овощи пустили сок.

3. Затем поставьте овощи на огонь. После закипания варите 15–20 минут на маленьком огне.

4. Горячий салат разложите по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ТЕРН СТАЛ ТЕРПКИМ? ДОБАВЬТЕ АПЕЛЬСИН ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГОГУСТОГО ДЖЕМА

Осенний терн часто разочаровывает излишней вязкостью, но правильное сочетание с цитрусами полностью меняет дело. Густой джем из терна с апельсиновой цедрой превращает дикую ягоду в изысканное лакомство с глубоким вкусом.

На 4 банки объемом 0,5 л

Время: 2 часа

Ингредиенты:

• плоды терна — 2 кг

• апельсины — 2 шт.

• сахар — 1,5 кг

• вода — 200 мл

Как приготовить:

1. Промойте плоды терна, удалите плодоножки и обсушите ягоды на полотенце. Снимите цедру с апельсинов мелкой теркой, а из мякоти выжмите сок.

2. Переложите терн в широкий таз для варки, добавьте воду и варите на среднем огне около 20 минут до мягкости кожицы.

3. Протрите разваренную массу через сито, чтобы избавиться от костей и грубых волокон.

4. В полученное пюре всыпьте сахар, добавьте апельсиновый сок и тертую цедру. Перемешайте массу до полного растворения крупинок.

5. Варите джем на слабом огне в течение 45 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой и снимая пену.

6. Горячий густой джем разложите по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Условия хранения: в темном прохладном месте при температуре от +5 до +15 градусов.

Срок хранения: до 12 месяцев.

Полезный совет: чтобы джем не подгорел во время уваривания, используйте посуду с толстым дном и постоянно помешивайте массу в конце варки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Журнальную вырезку с этим маринадом я берегу уже много лет, потому что он одинаково хорошо подходит к разным грибам. Вкус получается пряным, в меру кисловатым, а грибочки остаются плотными и не теряются за специями. Особенно удобно, что для любого лесного сбора пропорции уже проверены. Зимой достаю баночку к картошке или ставлю на праздничный стол, и она всегда приходится к месту.

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Вода — 1 л

✅ Сахар — 2 ст. л.

✅ Соль — 4 ч. л.

✅ Лавровый лист — 3 шт.

✅ Душистый перец — 6 горошин

✅ Гвоздика — 4 шт.

✅ Корица — 3 кусочка или 1/2 ч. л. молотой

✅ Уксусная эссенция 70% — 3 ч. л.

✅ Грибы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Воду доведите до кипения, положите сахар, соль, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу. Проварите около 3 минут.

2. В самом конце влейте уксусную эссенцию 70%, затем снимите маринад с огня.

3. Грибы тщательно промойте. Крупные грибы разрежьте, а мелкие оставьте целыми.

4. Залейте грибы холодной водой, доведите до кипения и слейте воду.

5. Снова залейте грибы водой, посолите по вкусу и варите, не перемешивая, до закипания.

6. Когда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену. Продолжайте варить: к концу приготовления грибы начнут опускаться на дно.

7. Достаньте грибы шумовкой и разложите по стерильным банкам примерно на 2/3 высоты, не уплотняя.

8. Слейте из банок оставшийся грибной отвар и залейте грибы маринадом до самого верха.

9. Закройте банки и уберите в холодильник.

СОВЕТЫ:

✅ Если используете столовый уксус 5%, возьмите 800 мл воды и 200 мл столового уксуса 5%.

✅ Если используете столовый уксус 9%, возьмите 890 мл воды и 110 мл столового уксуса 9%.

✅ Маринад можно приготовить заранее.

✅ В маринаде грибы расправятся, впитают жидкость и заполнят банку.

✅ Готовые грибы храните в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Через полтора месяца грузди доходят до нужной крепости и приятно похрустывают. Я подаю их с луком и маслом, и к горячей картошке лучшей закуски не ищу. Горячая засолка мне особенно удобна: грибы укладываются плотно, хорошо просаливаются и спокойно стоят в холодильнике.

ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ В БАНКАХ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Грузди белые — 1 кг

✅ Зонтики укропа

✅ Чеснок — 3–4 зубчика

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Чёрный перец — 10 горошин

✅ Листья чёрной смородины — 10 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно вымойте грузди, а крупные грибы нарежьте на части.

2. Промойте зелень. Чеснок очистите и измельчите.

3. Вскипятите подсоленную воду, опустите в неё грузди и варите 5 минут.

4. На дно простерилизованной банки насыпьте немного соли, положите 2 горошины чёрного перца, зонтик укропа и лист чёрной смородины.

5. Сверху выложите слой груздей. Продолжайте укладывать грибы слоями, пересыпая их солью и специями.

6. Плотно уложите грузди и залейте их водой, в которой они варились, чтобы в банке не осталось воздуха.

7. Закройте банку прокипячённой полиэтиленовой крышкой, остудите и уберите в холодильник.

СОВЕТЫ:

✅ Грузди будут готовы через 1–1,5 месяца.

✅ Храните солёные грузди в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

БАКЛАЖАНЫ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

Ингредиенты:

баклажаны крупные – 4 шт.

орегано – 2 веточки

масло оливковое – 500 мл

масло растительное – 4 ст. л.

уксус винный красный – 60 мл

чеснок – 4 зубчика

перец красный острый – 1 шт.

соль – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими кружками, засыпать солью. Оставить на 30 мин., затем промыть и обсушить. Обжарить в разогретом масле, по 3 мин. с каждой стороны. Чеснок очистить, из острого перчика удалить семена. Мелко нарезать зелень, чеснок и перчик. Добавить смесь к баклажанам. Сбрызнуть уксусом, посолить и очень плотно уложить в стерилизованные банки. Залить доверху оливковым маслом. Банки закатать. Через месяц баклажаны будут готовы.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму