Салат «Анкл Бенс» на зиму

Сытная овощная закуска из кабачков, лука, помидоров и перца в томатной заливке. Хорошо сочетается с рисом, картофелем и гречкой.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг

• Лук репчатый — 10 шт. среднего размера

• Помидоры — 10 шт. среднего размера

• Болгарский перец — 5–7 шт.

• Вода — 1 л

• Растительное масло — 1 стакан

• Сахар — 1 стакан

• Томатная паста — 350–450 г

• Соль — 2 ст. л.

• Уксусная эссенция 70% — 2,5 ст. л.

Приготовление:

Овощи вымойте, очистите и нарежьте некрупными кусочками.

В кастрюле смешайте воду, масло, сахар, томатную пасту и соль. Доведите до кипения.

Добавьте кабачки и варите 10 минут.

Положите лук и варите ещё 10 минут.

Добавьте перец, варите ещё 10 минут.

Влейте уксусную эссенцию и перемешайте.

Разложите салат по банкам, закройте крышками и укутайте до полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму