Где «прячется» жгучесть?

Шкурка у этого перца совсем не жгучая.
Если съесть верхний слой, он может показаться сладким.

Но стоило мне расслабиться и добраться до сердцевины, как я почувствовал всю его «силу».
Капсаицин - вещество, которое отвечает за жгучесть, - больше всего накапливается в белых перегородках и внутренних тканях плода.

Попытка потушить пожар водой провалилась.
Капсаицин в воде почти не растворяется, поэтому она не смывает его, а только разносит дальше по слизистой.
Молоко - другое дело.
Жиры и молочные белки помогают связать капсаицин и убрать его с рецепторов.

Самое интересное - капсаицин не исчезает сразу.
Он продолжает свое путешествие и может встретить чувствительные рецепторы еще раз.

Поэтому халапеньо иногда напоминает о себе дважды.
И ты поймешь, где прячется жгучесть.

Горит не он.
Горишь ты. 🌶️🔥

Перец халапеньо.
х400

⭐ Спасибо Евгению Т. за предоставленный материал.