ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ 🥛

Приготовление зерненого творога:

1. ПАСТЕРИЗУЕМ МОЛОКО

Если вы не уверены в молоке, то лучше его пастеризовать, предварительно сняв сливки!

Нагреваем до температуры 71-74гр, далее охлаждаем до 32-33гр!!!

2. ВНОСИМ КАЛЬЦИЙ

Кальций хлористый растворите в 30-50 мл кипяченой воды комнатной температуры, влейте в молоко и тщательно перемешайте.

3. ВНЕСЕНИЕ ЗАКВАСКИ

Закваску рассыпьте по поверхности молока, дайте постоять 2-3 минуты и хорошо перемешайте движениями снизу вверх по всему объему.

Выбирайте любую ЗАКВАСКУ👇

Danisco Мезофильная закваска для сыра и творога MM 101, 2,5 DCU
https://www.wildberries.ru/catalog/192236815/detail.aspx?size=313706807

ФГУП "Экспериментальная биофабрика" г. Углич. Мезофильная закваска для сыра и творога Углич-6, 1 ЕА
https://www.wildberries.ru/catalog/208919657/detail.aspx?size=334750525

ФГУП "Экспериментальная биофабрика" г. Углич. Мезофильная закваска для сыра и творога Углич-ЛД, 1 ЕА
https://www.wildberries.ru/catalog/208938238/detail.aspx?size=334777695

4. АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ

Накройте крышкой и оставьте на 30 минут для активации бактериальной культуры. Желательно укутать кастрюлю для поддержания нужной температуры.

5. ВНЕСТИ СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ

Вносим фермент по норме производителя (как на сыр)

Накройте и оставьте на 30-35 минут. Если сгусток не получится достаточно плотным, то подержите еще минут 10-15.

6. НАРЕЗКА ЗЕРНА

Нарежьте на кубики со стороной около 2 см, аккуратно перемешайте зерно и оставьте на 5 минут.

7. ВЫМЕШИВАНИЕ ЗЕРНА

Вымешивайте зерно 20 минут, поддерживая температуру 35 градусов. Далее вымешивайте зерно еще 20 минут, медленно нагревая до температуры 45 градусов. Оставьте постоять 5 минут.

8. Когда зерно осядет, максимально слейте сыворотку и залейте кипяченой водой температурой 22-25 градусов (1,5-2 литра, чтобы вода полностью покрыло зерно). Хорошо перемешайте, стараясь разделить комочки на отдельные зернышки.

9. Слейте воду и залейте другой водой температурой 4-6 градусов, тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут.

10. Переложите зерно в дуршлаг и оставьте для стекания воды на 5 минут. 

11. Поместите массу в емкость. В пастеризованные сливки добавьте соль из расчета 1 г на литр сливок! размешайте и залейте творожное зерно, чтобы сливки были с ним вровень.

12. Отправьте в холодильник на 12 часов.

Вкуснейший зерненый творог в домашних условиях готов👌