Russia
Классический рецепт голубцов из пекинской капусты в томатно-сметанном соусе
Пекинская капуста делает блюдо гораздо нежнее и сочнее классических голубцов, а на ее подготовку уходит минимум времени.
Ингредиенты:
* Пекинская капуста — 1 крупный кочан (нужны только крупные внешние листья, 8–10 шт.)
* Мясной фарш (свинина + говядина) — 400–500 г
* Рис (лучше круглозерный или пропаренный) — 100 г
* Лук репчатый — 2 шт.
* Морковь — 1 шт.
* Сметана — 3–4 ст. л.
* Томатная паста — 2 ст. л.
* Вода или бульон — 400–500 мл
* Растительное масло, соль, черный перец — по вкусу
* Лавровый лист — 1–2 шт.
* Свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка риса.
Промойте рис и отварите его до полуготовности (около 10 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг и остудите.
2. Подготовка капусты.
У пекинской капусты срежьте основание (около 2–3 см). Аккуратно отделите крупные листья. Толстую белую часть у основания каждого листа можно слегка отбить рукояткой ножа или срезать, чтобы лист стал гибким. Бланшировать (ошпаривать кипятком) пекинскую капусту обычно не требуется — листья и так достаточно мягкие, в отличие от белокочанной.
3. Приготовление начинки.
Одну луковицу мелко нарежьте, морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Смешайте в глубокой миске мясной фарш, остывший рис, обжаренные лук и морковь. Посолите, поперчите и тщательно вымесите.
👉Совет: чтобы фарш стал более сочным и лучше держал форму, можно добавить в него 2–3 столовые ложки ледяной воды.
4. Сборка голубцов.
На широкую часть капустного листа (где был стебель) выложите 1–1,5 столовые ложки начинки. Подверните края и сверните плотный рулетик по направлению к узкому краю листа.
5. Приготовление соуса и тушение.
На дно кастрюли с толстым дном (или глубокой сковороды) можно выложить неиспользованные мелкие листья капусты, чтобы нижний слой не подгорел. Плотно уложите голубцы. Смешайте сметану, томатную пасту и теплую воду (или бульон), добавьте соль. Залейте голубцы так, чтобы жидкость покрывала их почти полностью. Добавьте лавровый лист и целую вторую луковицу для аромата. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 35–40 минут.
6. Подача.
Дайте готовым голубцам настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Пекинская капуста делает блюдо гораздо нежнее и сочнее классических голубцов, а на ее подготовку уходит минимум времени.
Ингредиенты:
* Пекинская капуста — 1 крупный кочан (нужны только крупные внешние листья, 8–10 шт.)
* Мясной фарш (свинина + говядина) — 400–500 г
* Рис (лучше круглозерный или пропаренный) — 100 г
* Лук репчатый — 2 шт.
* Морковь — 1 шт.
* Сметана — 3–4 ст. л.
* Томатная паста — 2 ст. л.
* Вода или бульон — 400–500 мл
* Растительное масло, соль, черный перец — по вкусу
* Лавровый лист — 1–2 шт.
* Свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка риса.
Промойте рис и отварите его до полуготовности (около 10 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг и остудите.
2. Подготовка капусты.
У пекинской капусты срежьте основание (около 2–3 см). Аккуратно отделите крупные листья. Толстую белую часть у основания каждого листа можно слегка отбить рукояткой ножа или срезать, чтобы лист стал гибким. Бланшировать (ошпаривать кипятком) пекинскую капусту обычно не требуется — листья и так достаточно мягкие, в отличие от белокочанной.
3. Приготовление начинки.
Одну луковицу мелко нарежьте, морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Смешайте в глубокой миске мясной фарш, остывший рис, обжаренные лук и морковь. Посолите, поперчите и тщательно вымесите.
👉Совет: чтобы фарш стал более сочным и лучше держал форму, можно добавить в него 2–3 столовые ложки ледяной воды.
4. Сборка голубцов.
На широкую часть капустного листа (где был стебель) выложите 1–1,5 столовые ложки начинки. Подверните края и сверните плотный рулетик по направлению к узкому краю листа.
5. Приготовление соуса и тушение.
На дно кастрюли с толстым дном (или глубокой сковороды) можно выложить неиспользованные мелкие листья капусты, чтобы нижний слой не подгорел. Плотно уложите голубцы. Смешайте сметану, томатную пасту и теплую воду (или бульон), добавьте соль. Залейте голубцы так, чтобы жидкость покрывала их почти полностью. Добавьте лавровый лист и целую вторую луковицу для аромата. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 35–40 минут.
6. Подача.
Дайте готовым голубцам настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Views: 4