Вкуснее и проще - поварская кухня

ВСЕМ ПРИГОТОВИЛИ ЛЮБИМОЕ. А ВАМ ЧТО ОСТАЛОСЬ?

Одному без зелени. Другому только с зеленью. Кто-то не ест тушёное, кто-то признаёт исключительно жареное.

Вы помните всё.

А потом Вас спрашивают: «Что Вы сами любите?» — и приходится задуматься.

Не потому, что любимого нет. Просто за домашним столом собственные желания иногда незаметно переезжают на последний стул.

Давайте сегодня вернём им место.

Представьте: ужин только для Вас. Никого не нужно уговаривать, учитывать чужие вкусы и объяснять, почему именно это.

Что приготовите?

Хрустящий тост с чем-нибудь неожиданным? Миску каши, которую дома больше никто не любит? Что-то острое — наконец-то настолько острое, как хочется Вам?

Или купите любимую еду и вообще не включите плиту? Такой ответ тоже принимается.

Только давайте договоримся: «мне всё равно» сегодня пропускаем. Попробуйте вспомнить вкус, которому Вы действительно обрадуетесь.

Если хочется, напишите и маленькую историю: где впервые попробовали, кто готовил или почему любите до сих пор.

Сегодня в нашем кухонном клубе вопрос простой:

Что Вы готовите только для себя?

🍽 Готовлю любимое, даже если больше никто не ест.
🍽 Обычно подстраиваюсь под домашних.
🍽 Давно не спрашивала себя об этом.

Мне хочется, чтобы здесь нашлось место и Вашему любимому блюду. Даже если дома его пока никто не оценил.

ЭТОТ НЕКРАСИВЫЙ КОРЕШОК ЗАСЛУЖИВАЕТ ХОТЯ БЫ ОДНОГО ШАНСА

Корневой сельдерей редко попадает в корзину случайно. Лежит себе на прилавке, весь бугристый, и явно проигрывает помидорам по обаянию.

Но после духовки становится мягким, с подрумяненными краями. Добавим свежее яблоко и орехи — получится тёплый салат, который приятно есть медленно, пока рядом кто-нибудь рассказывает свой день.

На 3 порции:
• очищенный корневой сельдерей — 500 г;
• яблоко без сердцевины — 200 г;
• грецкие орехи — 30 г;
• оливковое масло — 20 г;
• лимонный сок — 15 мл;
• зернистая горчица — 10 г;
• мёд — 10 г;
• соль — 3 г;
• чёрный перец — 0,5 г.

Общее время — 45 минут.

1. Разогрейте духовку до 200 °C, режим «верх-низ».

2. Сельдерей нарежьте кубиками по 1,5 см. Смешайте с 15 г масла, солью и перцем. Разложите на противне одним слоем.

3. Запекайте 30–35 минут, один раз перевернув. Проверьте ножом: внутри кусочки должны стать мягкими.

4. Смешайте оставшиеся 5 г масла, лимонный сок, горчицу и мёд.

5. Яблоко нарежьте тонкими ломтиками непосредственно перед подачей. Соедините с тёплым сельдереем, заправкой и крупно порубленными орехами.

Здесь особенно хорош контраст: мягкий тёплый сельдерей, прохладное хрустящее яблоко и ореховые кусочки.

КБЖУ на порцию приблизительно: 245 ккал · Б 5 г · Ж 14 г · У 26 г.

Есть продукт, мимо которого Вы ходите годами, потому что просто не знаете, как к нему подступиться? Расскажите — найдём ему вкусную роль.

ХЛЕБ К ЭТОМУ УЖИНУ ЛУЧШЕ НАРЕЗАТЬ ЗАРАНЕЕ. ПОДЛИВКУ ОСТАВЛЯТЬ БУДЕТ ЖАЛКО 🇭🇺

Венгерский паприкаш — тот случай, когда знакомая курица вдруг собирает за столом всех. Сметана смягчает вкус, сладкая паприка даёт аромат и тёплый рыжеватый цвет.

И обязательно находится человек, который спрашивает: «А можно мне побольше вот этого, вокруг мяса?»

Паприкаш сложился в венгерской кухне в XIX веке, когда паприка стала широко доступной. Единственного достоверно установленного автора у блюда нет. В Будапеште его до сих пор готовят как домашнюю классику — с курицей, луком, паприкой и сметаной.

Наш вариант — с филе бедра, чтобы удобнее было готовить и есть.

На 4 порции:
• филе куриного бедра без кожи — 600 г;
• репчатый лук — 150 г;
• помидоры — 150 г;
• сметана 20% — 150 г;
• вода — 200 мл;
• растительное масло — 15 г;
• сладкая молотая паприка — 10 г;
• пшеничная мука — 10 г;
• соль — 6 г;
• чёрный перец — 0,5 г.

Общее время — 45 минут.

1. Курицу нарежьте кусочками по 4 см, лук мелко порубите. На масле готовьте лук 7 минут на среднем огне.

2. Снимите сковороду с огня, вмешайте паприку. Сразу добавьте нарезанные помидоры и воду, верните на плиту.

3. Положите курицу, соль и перец. После закипания накройте крышкой и тушите при слабом кипении 20–25 минут, до полной готовности мяса.

4. Сметану разотрите с мукой. Постепенно вмешайте 4 столовые ложки горячей подливки, затем влейте смесь к курице.

5. Осторожно перемешайте и прогревайте при самом слабом кипении ещё 5 минут.

КБЖУ на порцию приблизительно: 365 ккал · Б 31 г · Ж 23 г · У 10 г, без гарнира.

Подавайте с любимым гарниром. И оставьте на столе немного хлеба — дальше домашние разберутся сами.

НЕ СПЕШИТЕ ГОВОРИТЬ, ЧТО НЕ ЛЮБИТЕ ПШЁНКУ. СНАЧАЛА ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ ОЛАДЬИ

У них румяные края, мягкая серединка и тёплый яблочный аромат. Пшено здесь вполне может остаться неузнанным — особенно если рядом поставить сметану.

Хороший завтрак для утра, когда можно чуть задержаться за столом. Первую порцию съесть горячей, вторую оставить «на потом». А потом обнаружить, что потом уже наступило.

На 3 порции, примерно 12 оладий:
• сухое пшено — 120 г;
• молоко — 300 мл;
• вода — 150 мл;
• очищенное яблоко — 150 г;
• яйцо — 1 шт., 50 г без скорлупы;
• пшеничная мука — 40 г;
• сахар — 20 г;
• сливочное масло — 15 г;
• растительное масло для жарки — 15 г;
• корица — 1 г;
• соль — 1 г.

Общее время — около 1 часа.

Пшено промойте в мелком сите, обдайте кипятком. Переложите в кастрюлю, добавьте молоко, воду и соль.

Варите на слабом огне 25–30 минут, помешивая, до мягкой густой каши. Жидкость должна впитаться. Вмешайте сливочное масло, остудите до тёплого состояния.

Яблоко крупно натрите, слегка отожмите сок. Добавьте к каше вместе с яйцом, сахаром, корицей и мукой.

Выкладывайте массу столовой ложкой на сковороду с небольшим количеством масла. Делайте оладьи толщиной около 1 см. Жарьте на умеренно слабом огне по 3–4 минуты с каждой стороны.

Переворачивайте, когда низ уже схватился: горячие оладьи нежные.

КБЖУ на порцию приблизительно: 430 ккал · Б 12 г · Ж 16 г · У 60 г, без сметаны.

Вы бы раскрыли домашним секретный ингредиент сразу или сначала дождались пустых тарелок?

МЕДОВИК, РАДИ КОТОРОГО ХОЧЕТСЯ ДОСТАТЬ ПРАЗДНИЧНЫЕ ТАРЕЛКИ 🍯

Тонкие медовые коржи, сметанный крем и мягкий кусочек, который легко подхватывается вилкой.

Самая трудная часть — оставить торт пропитываться. Потому что вопрос «А сейчас уже можно?» обычно звучит ещё во время сборки.

Торт диаметром 20 см · 8 коржей · 12 порций

Время: около 2 часов на приготовление и минимум 8 часов на пропитку.

ДЛЯ КОРЖЕЙ

• пшеничная мука — 420 г;
• мука для раскатки — дополнительно 30 г;
• мёд — 100 г;
• сахар — 150 г;
• сливочное масло 82,5% — 100 г;
• яйца без скорлупы — 100 г, примерно 2 средних;
• пищевая сода — 6 г;
• соль — 1 г.

ДЛЯ КРЕМА

• густая сметана 30% — 800 г;
• сахарная пудра — 140 г.

ГОТОВИМ ТЕСТО

1. В жаропрочной миске соедините масло, мёд, сахар и соль. Поставьте на водяную баню: дно миски не должно касаться кипящей воды. Помешивайте до растапливания масла.

2. Яйца отдельно размешайте вилкой. Постоянно работая венчиком, постепенно влейте их в тёплую медовую смесь. Прогревайте на водяной бане 4–5 минут, непрерывно помешивая. Не допускайте сворачивания яиц.

3. Добавьте соду и мешайте ещё 1–2 минуты: масса посветлеет и вспенится. Уксус не нужен.

4. Снимите миску с нагрева, дайте постоять 5 минут. Вмешайте 420 г муки сначала ложкой, затем руками. Тесто получится мягким, слегка липким. Не забивайте его дополнительной мукой.

5. Накройте и уберите в холодильник на 20–30 минут. Взвесьте тесто и разделите на 8 равных частей.

ВЫПЕКАЕМ КОРЖИ

Разогрейте духовку до 180 °C, режим «верх-низ».

Каждую часть раскатайте на пергаменте в круг диаметром 22–23 см, толщиной около 2 мм. Дополнительные 30 г муки используйте понемногу для раскатки. Наколите тесто вилкой.

Выпекайте по одному коржу 5–7 минут до золотистого цвета. Проверяйте уже с пятой минуты: тонкие края быстро темнеют.

Пока корж горячий, вырежьте круг диаметром 20 см по тарелке или кольцу. Обрезки сохраните. Все коржи полностью остудите.

СМЕШИВАЕМ КРЕМ И СОБИРАЕМ

Холодную густую сметану смешайте с сахарной пудрой венчиком до однородности. Долго взбивать миксером не нужно.

На каждый из семи промежутков между коржами распределите примерно по 100 г крема. Оставшимся кремом покройте верх и бока.

Остывшие обрезки измельчите в крошку и обсыпьте торт.

Уберите в закрытом контейнере в холодильник минимум на 8 часов, лучше на 12.

ЕСЛИ КОРЖИ СТАЛИ ТВЁРДЫМИ

После остывания это нормально. Не пугайтесь: мягкими их сделают крем и время.

Перед подачей дайте отрезанным кусочкам постоять при комнатной температуре 15 минут.

КБЖУ на 1/12 торта приблизительно: 510 ккал · Б 7 г · Ж 29 г · У 58 г.

Сохраните рецепт для дня, когда захочется собрать своих за одним столом. У медовика это хорошо получается.

МАКА В НАЧИНКЕ МНОГО. А УДОВОЛЬСТВИЯ ПОЧЕМУ-ТО МАЛО

Откусываете булочку, ждёте сочную маковую начинку — а там сухие крупинки. Мака вроде не пожалели. Только он остался сам по себе, а выпечка — сама по себе.

Давайте проверим, что меняется после подготовки мака. Сделаем две маленькие порции начинки из одной пачки.

Для опыта:
• пищевой кондитерский мак — 60 г;
• сахар — 20 г;
• молоко — 100 мл.

Понадобятся маленький сотейник, мелкое сито и ступка.

Время — около 30 минут.

ПЕРВАЯ ПОРЦИЯ

Смешайте 30 г сухого мака с 10 г сахара. Пока отставьте.

ВТОРАЯ ПОРЦИЯ

Оставшиеся 30 г мака залейте молоком. Доведите до слабого кипения и готовьте на минимальном огне 10 минут, помешивая. Не оставляйте без присмотра: маленькая порция легко пригорает.

Откиньте на очень мелкое сито. Дайте стечь 5 минут, затем разотрите в ступке с оставшимися 10 г сахара в течение 3–5 минут. Часть зёрен должна раскрыться, масса станет более связной.

Остудите.

ЧТО СРАВНИВАЕМ

Возьмите по небольшой щепотке каждой смеси. Оцените аромат, сочность, ощущение крупинок и то, насколько начинка собирается вместе.

Важно: во второй порции мы изменили сразу два условия — увлажнили мак и растёрли его. Этот опыт сравнивает два способа подготовки, а не доказывает, какой отдельный шаг повлиял сильнее.

Сухую смесь можно использовать для посыпки, подготовленную — для начинки. До выпечки храните её в холодильнике.

Расчёт КБЖУ здесь не привожу: часть молока сливается, и его фактическое количество в начинке неизвестно.

Вы любите выпечку, где мака немного для красоты, или чтобы начинка была главным событием?

ПЕРЛОВКА, КОТОРУЮ ПОПРОСЯТ ПОЛОЖИТЬ ЕЩЁ

У перловки непростая репутация. Многие до сих пор помнят её по столовой — сероватую, одинокую и явно пережившую трудный день.

А дома она может быть совсем другой: напитанной мясным соком, мягкой, с приятной упругостью. Особенно если потомить её с говядиной в горшочках.

На 4 порции:
• мякоть говяжьей лопатки — 500 г;
• сухая перловка — 200 г;
• репчатый лук — 100 г;
• морковь — 150 г;
• растительное масло — 20 г;
• вода — 700 мл;
• соль — 6 г;
• чёрный перец — 0,5 г;
• лавровый лист — 2 небольших.

Понадобятся 4 горшочка объёмом около 650 мл с крышками.

Время — около 2 часов 30 минут плюс 8–12 часов на замачивание.

1. Перловку промойте, залейте большим количеством холодной воды и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Перед приготовлением воду полностью слейте.

2. Мясо нарежьте кубиками по 2 см, обсушите. Обжарьте на масле двумя партиями, примерно по 4 минуты каждую. Переложите на тарелку.

3. В той же сковороде готовьте нарезанные лук и морковь 5 минут.

4. Смешайте мясо, овощи, перловку, соль и перец. Разложите по горшочкам. В каждый влейте по 175 мл воды комнатной температуры и положите половинку лаврового листа. Оставьте сверху свободное место.

5. Накройте и поставьте в холодную духовку, если такой способ допускает изготовитель горшочков. Установите 180 °C. После нагрева духовки готовьте 1 час 45 минут.

Проверьте мясо: оно должно легко разделяться вилкой. Если ещё плотное, продолжите томление 15–25 минут. При необходимости добавьте немного горячей воды.

Дайте постоять под крышками 10 минут.

КБЖУ на порцию приблизительно: 450 ккал · Б 31 г · Ж 17 г · У 43 г.

Такую перловку уже не хочется отодвигать на край тарелки. Скорее — присмотреть, не осталось ли ещё в соседнем горшочке.

СОЕВЫЙ СОУС: КАК ВЫБРАТЬ БУТЫЛОЧКУ, КОТОРАЯ ПРИГОДИТСЯ НА КУХНЕ

У полки легко растеряться: светлый, тёмный, сладкий, для суши. А нужен всего лишь соус к рыбе и овощам.

Давайте выберем спокойно.

СНАЧАЛА — НАЗНАЧЕНИЕ

Для повседневной готовки ищите обычный несладкий соевый соус. Терияки и сладкие соусы могут быть вкусными, но в рецепте дадут другой результат.

ПОТОМ — СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Надписи «естественное брожение», naturally brewed или traditionally brewed помогут найти ферментированный соус. Именно процесс брожения формирует его сложный аромат.

ЧИТАЕМ СОСТАВ

У классического японского сёю основа простая: вода, соевые бобы, пшеница и соль. Но четыре ингредиента — не единственный допустимый состав для всех видов. Смотрите, что покупаете, а не только считайте строчки.

СВЕТЛЫЙ — НЕ ЗНАЧИТ МАЛОСОЛЬНЫЙ

В китайских соусах light обычно используют для приправления, dark — ещё и для более тёмного цвета блюда. Пониженное содержание соли должно быть обозначено отдельно.

ДОМА НАЧНИТЕ С МАЛОГО

Добавьте немного, попробуйте готовое блюдо, а потом решайте, нужна ли ещё соль. После открытия храните по инструкции на бутылке.

И для первого знакомства берите небольшой объём. Пусть соус сначала приживётся на Вашей кухне — большую бутылку успеете купить.

ШАШЛЫЧКИ ИЗ ЛОСОСЯ. МАЛЕНЬКИЙ ПРАЗДНИК БЕЗ ПОЕЗДКИ НА ДАЧУ

Румяные кусочки рыбы на шпажках почему-то выглядят особенно радостно.

Вроде тот же лосось из духовки. А ставите на стол — и уже хочется спросить: «Ну что, по одному или сразу по два?» 🙂

Маринад сделаем лёгкий: немного соевого соуса, мёда и лимона.

На 2 порции · 4 шашлычка
Полное время — 45 минут с замачиванием деревянных шпажек

Что понадобится:
• филе лосося без кожи и костей — 400 г;
• соевый соус — 15 мл;
• мёд — 10 г;
• лимонный сок — 10 мл;
• растительное масло — 5 г;
• чёрный перец — 0,3 г.

1. Деревянные шпажки замочите в воде на 30 минут. Пока они лежат, подготовьте рыбу и маринад.

2. Лосося нарежьте кубиками примерно по 3 см. Смешайте соевый соус, мёд, лимонный сок, масло и перец. Осторожно перемешайте с рыбой, оставьте на 10 минут.

3. Разогрейте духовку до 200 °C. Нанижите рыбу на шпажки без плотного прижимания кусочков.

4. Уложите на противень с пергаментом. Запекайте примерно 10–14 минут, до готовности: мякоть легко разделяется на слои. При наличии термометра ориентир — 63 °C в центре.

Дополнительная соль обычно не нужна. А мариновать рыбу часами здесь незачем.

КБЖУ на порцию без гарнира, примерно: 460 ккал · Б 42 г · Ж 29 г · У 6 г.

Подавайте сразу. Такие шашлычки приятно снимать со шпажки по кусочку, пока они ещё горячие.

«ПАВЛОВА»: ХРУСТНУЛА КОРОЧКА — И ЛОЖКА ПРОВАЛИЛАСЬ В НЕЖНОСТЬ

Снаружи — тонкая меренга. Внутри — мягкая серединка. Сверху — прохладные сливки и ягоды.

Пирожное, ради которого приятно поставить чайник и достать красивые тарелки.

Десерт назван в честь балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Обе страны спорят о его происхождении. По данным новозеландской энциклопедии Te Ara, известный рецепт меренгового торта с этим названием опубликован в Новой Зеландии в 1929 году.

Приготовим четыре маленькие «Павловы».

На 4 пирожных · Полное время — около 2 часов 40 минут
Активная работа — 25 минут

Нужно:
• яичные белки — 80 г;
• мелкий сахар — 160 г;
• кукурузный крахмал — 5 г;
• лимонный сок — 5 мл;
• холодные сливки 33% — 150 мл;
• сахарная пудра — 10 г;
• свежие сухие ягоды — 100 г.

1. В чистой сухой миске взбейте белки до мягкой пены. Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать до плотной блестящей массы. Крупинки должны почти полностью раствориться.

2. Лопаткой вмешайте крахмал и лимонный сок.

3. На пергаменте сформируйте четыре гнезда диаметром 8–9 см. Выпекайте при 110 °C около 60–70 минут: поверхность должна стать сухой. Выключите духовку и оставьте внутри до полного остывания, примерно на час.

4. Сливки взбейте с пудрой до мягких устойчивых пиков. Наполните гнёзда, добавьте ягоды.

КБЖУ на пирожное, примерно: 315 ккал · Б 3 г · Ж 13 г · У 47 г.

Собирайте перед подачей. А небольшие трещинки оставьте: домашней «Павлове» они очень идут.