Заморозка на зиму

АССОРТИ НА ЗИМУ

В банки положить зелень для солений, пару зубчиков чеснока разрезать, по 3-4 шт душистого и черного перца, можно гвоздику. Из овощей у меня: огурцы, помидоры, кабачки колечками и болг перец. Укладываем овощи плотно в банки, заливаем банки кипятком, накрываем крышками и пусть постоят 10 - 15 минут. Сливаем воду в кастрюлю, кипятим и второй раз заливаем наши баночки тоже на 10 минут. Опять сливаем воду в кастрюлю и готовим маринад: на 1  л воды - 1 ст ложка соли, 3 стол ложки сахара и 8 стол ложек 9% уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки и закрываем крышками. Ставим под одеяло.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Два дня на кухне — и я уже ставлю банку в холод, чтобы капуста не перекисла. Она получается бодрой, с чистой кислинкой и крепким хрустом, а рассол остается прозрачным. Такой способ особенно удобен, когда не хочется квасить сразу большую партию: съели одну банку — можно быстро поставить следующую.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА В БАНКЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Белокочанная капуста — около 1 кочана

✅ Морковь — 2–3 шт.

✅ Поваренная не йодированная соль — 2 ст. ложки без горки

✅ Сахар — 1 ст. ложка с верхом

✅ Фильтрованная вода — 1,5 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите и перемешайте.

2. Плотно уложите овощи в трёхлитровую банку, хорошо утрамбовывая их кулаком, обычной скалкой для теста или деревянной толкушкой для пюре.

3. Для рассола добавьте в 1,5 л воды 2 столовые ложки соли. Прокипятите до полного растворения соли, затем остудите до комнатной температуры.

4. Залейте капусту остывшим рассолом и поставьте банку в тёплое место. Поместите её в миску и прикройте стеклянной крышкой или блюдцем: во время брожения рассол будет постоянно вытекать.

5. Несколько раз в день прокалывайте капусту деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выходили пузырьки.

6. Оставьте капусту кваситься на 2–3 дня. Как только брожение прекратится, она готова — передерживать её нельзя.

7. Слейте немного рассола в миску, добавьте 1 столовую ложку сахара и размешайте. Верните рассол в банку.

8. Когда пенка с пузырьками перестанет появляться, сразу уберите капусту в холодильник или погреб.

СОВЕТЫ:

✅ Если положить сахар в самом конце, рассол не станет тягучим, а капуста останется хрустящей.

✅ Всю посуду для квашения вымойте с содой и хорошо ополосните.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПЕРСИКИ С СОБСТВЕННОМ СОКУ

Ингредиенты:

персики – 800 г

сахар – 500 г

лимонная кислота – 3 г

корица – 3 г

ваниль – 3 г

Приготовление:

Персики вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте дольками. Банки вымойте содой и простерилизуйте. Распределите персики слоями, каждый слой присыпая смесью сахара, лимонной кислоты, корицы и ванили. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, уровень которой доходит до «плечиков» банок, стерилизуйте на медленном огне 40 минут. Доложите персики, если образовалось свободное пространство. Выньте банки, закатайте крышками, переверните, укройте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте не дольше года.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Готовим вяленные томаты!

Ингредиенты:

🍅- помидоры сливовидные

🍅- соль

🍅- перец

🍅- сахар

🍅- прованские травы

🍅- масло

🍅- чеснок

Приготовление:

1. Нарезаем помидоры на 2 части, срезаем плодоножку и выкладываем на противень.

2. Сверху посыпаем: солью, перцем, немного сахаром и прованскими травами. И отправляем в духовку на 3-3,5 Часа при t 120 ° режим конвекция.

3. Вяленные помидорки перекладываем в стеклянную баночку, сверху по желанию☝🏻можно добавить чеснок. На завтрак без чеснока будет лучше. Поливаем маслом и храним в холодильнике.

4. Когда закончатся помидорки этим маслом можно заправлять салаты.

Готовьте с удовольствием!😘

🍅🍅ПОМИДОР

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Домашняя кабачковая икра на зиму без майонеза 🥒

Многие любят магазинную икру за нежную текстуру, но повторять её дома боятся из-за покупных соусов в составе. Добиться густого и гармоничного вкуса можно без майонеза и лишних добавок. Главное здесь — правильная подготовка овощей, достаточное количество кислоты для безопасности и выпаривание лишней влаги.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг;

• репчатый лук — 1 кг;

• морковь — 1 кг;

• томатная паста — 3 столовые ложки;

• растительное масло — 100 мл;

• сахар — 2 столовые ложки;

• соль — 1,5 столовые ложки;

• черный перец — по вкусу;

• уксус 9% — 3 столовые ложки.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Очистите кабачки от кожицы и семян, особенно если они перезрели. Нарежьте овощи средними кубиками.

2. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте.

3. Обжарьте лук и морковь на растительном масле отдельно до мягкости. Кабачки тушите в глубоком сотейнике или казане до полного размягчения — обычно на это уходит около сорока минут без добавления воды.

4. Соедините все овощи и измельчите их погружным блендером до однородного пюре.

5. Верните массу в казан, добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец. Тушите икру на минимальном огне еще примерно час, постоянно помешивая, так как густая масса легко пригорает.

6. За пять минут до конца варки влейте уксус и хорошо перемешайте.

Важный нюанс при закатке и хранении:

Горячую икру разложите по сухим стерилизованным банкам. Для безопасности заготовок наполненные банки дополнительно простерилизуйте в кипящей воде: полулитровые — около 15 минут, литровые — 20 минут.

После этого плотно закатайте крышками, укутайте пледом до полного остывания, а затем уберите на хранение в прохладное темное место. Из-за отсутствия искусственных покупных консервантов особенно важно строго соблюдать чистоту тару и время стерилизации.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Многие себя узнают... 😅 👍

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Сколько сахара нужно для варенья 🍓

Многие кладут сахар на глаз или ровно один к одному, а потом удивляются, почему варенье засахарилось или превратилось в кислую жижу. На самом деле количество сахара зависит не от привычки, а от кислотности и сочности самих ягод или фруктов.

Главная задача сахара в варенье — не только сладость, но и консервация. Именно он работает как природный консервант, который связывает влагу и не дает развиваться микроорганизмам.

• Для кислых ягод (смородина, клюква, брусника, кислая вишня) обычно берут от 1:1 до 1:1.2 по весу. Если положить меньше, заготовка быстро начнет бродить или киснуть из-за высокой естественной кислоты и воды.

• Для сладких плодов (малина, клубника, абрикосы, черешня) пропорции часто снижают до 700–800 граммов сахара на килограмм сырья. А если ягоды очень сладкие и варенье долго храниться не будет, количество можно уменьшить еще сильнее.

Если вы хотите уменьшить количество сахара в рецепте, помните про важный нюанс: такое варенье нельзя хранить при комнатной температуре. Даже если сахара было 1:1, но банка стояла в тепле и крышка вздулась, рисковать не стоит — лучше такую заготовку выбросить.

Измерять продукты удобнее всего на обычных кухонных весах, особенно если вы экспериментируете с новыми пропорциями или уменьшаете количество сладости.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥗 ЗАКУСКА «ЗАСТОЛЬНАЯ»

Шесть видов овощей соломкой в пряном маринаде.

Ингредиенты:

🔹 Капуста - 1 кг

🔹 Морковь - 1 кг

🔹 Лук - 1 кг

🔹 Болгарский перец - 1 кг

🔹 Помидоры - 1 кг

🔹 Огурцы - 1 кг

🔹 Растительное масло - 1 стакан

🔹 Уксус - 1 стакан

🔹 Сахар - 5 ст. л.

🔹 Соль - 5 ч. л.

Приготовление:

1. Все овощи нарезать соломкой, залить маслом и уксусом, засыпать сахаром и солью. Перемешать и дать настояться около часа.

2. Поставить варить, после закипания варить не больше 10 минут.

3. Разложить по банкам равномерно с маринадом и закатать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ПЯТИМИНУТКА ИЗ КЛЮКВЫ

Ингредиенты:

1 кг замороженной или свежей клюквы

1 кг сахара, лучше мелкого

Приготовление:

Замороженную или свежую клюкву переберите, убирая плодоножки и листочки. Добавьте к клюкве сахар, аккуратно перемешайте и оставьте на 8–12 ч. За это время клюкву с сахаром можно несколько раз перемешать. Поставьте кастрюлю с клюквой на сильный огонь и, аккуратно помешивая, доведите до кипения. Немного уменьшите огонь и варите, время от времени аккуратно помешивая, 5–7 мин. Тщательно снимайте пенки.

Снимите варенье с огня, переложите горячее варенье в стерилизованные банки, закройте, переверните банки и остудите их дном вверх. Такое варенье лучше хранить в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ТЕЩИН ЯЗЫК ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты:

кабачки – 500 г

помидоры – 500 г

сладкий перец – 500 г

сахар – 50 г

уксус столовый 9% - 35 мл

растительное масло – 35 мл

чеснок – 2 зубчика

красный молотый перец - 5 г

соль – 0,5 ст. л.

Приготовление:

Подготовьте помидоры и перец: помыть, очистить. Помидоры и перец пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, растительное масло, доведите до кипения и тушите на маленьком огне 10 минут. Очистите кабачки и добавьте в кастрюлю с томатным соусом. Варите кабачки на слабом огне около 20 минут, пока они не станут мягкими, но сохраняют форму. Затем добавьте чеснок, красный молотый перец, перемешайте и тушите еще 7 минут. В конце добавьте столовый уксус, прогрейте 2-3 минуты, разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте и дождитесь полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму