Друзья, сегодня у нас - очередная #ВкуснаяПятница: мы переосмыслим блюдо, которое согревало наших предков веками, но сделаем это с точки зрения современной интегративной нутрициологии и фармакогнозии.
На Руси пшено называли "золотой крупой" и ценили за сытость и силу.
Но если соединить его с осенней царицей - тыквой - и древними техниками томления, мы получим мощнейший противовоспалительный и антиоксидантный комплекс.
🥣 Царское пшено в тыквенном горшочке
Вместо обычной кастрюли мы используем саму тыкву.
В старых печах кашу томили часами, мы же повторим это в духовке.
Что понадобится:
• Небольшая целая тыква - 1-1.5 кг
• Пшено - 1 стакан (тщательно промываем в 7 водах и трем крупу между ладонями, пока сливаемая вода не станет кристально прозрачной, обдаем кипятком, чтобы убрать горечь окислившихся на поверхности жиров)
• Растительное молоко (кокосовое или миндальное) либо вода - 2-2.5 стакана
• Масло Гхи (или топленое) - 2 ст. ложки (источник бутирата для питания микробиоты)
• Горсть брусники/клюквы или 1 ч. л. черемуховой муки (для тонкого миндального аромата и антиоксидантного профиля)
• Пряности - корица, щепотка имбиря и кардамона ("разжигаем огонь пищеварения" - “Агни”).
Приготовление:
Готовим “горшочек”
У тыквы срезаем верхушку-крышечку. Аккуратно ложкой вычищаем семена и немного мякоти (мякоть режем кубиками).
Закладка
Промытое пшено смешиваем с кубиками тыквы, специями, ягодами и засыпаем внутрь тыквы.
Жидкость
Заливаем молоком или водой (не до самого верха, оставляем 2-3 см для набухания крупы). Кладем ложку масла гхи.
Томление
Закрываем тыквенной “крышечкой”, заворачиваем тыкву в пергамент или фольгу и отправляем в духовку при 160-170°C на 1.5 часа.
Каша должна упариться, стать рассыпчатой и пропитаться тыквенным нектаром.
Подавать прямо в тыкве, соскребая ароматную мякоть со стенок
Приятного аппетита!
🔬 Польза с точки зрения провизора и нутрициолога
Пшено
В отличие от большинства злаков, не содержит глютена и обладает легким “ощелачивающим” действием на организм (благодаря высокому содержанию магния, калия и кальция). Источник кремния (эластичность сосудов, кожа, волосы) и магния (антистресс, митохондриальное здоровье).
Тыква
Один из лидеров по содержанию бета-каротина (предшественник витамина А, восстанавливающий слизистые барьеры кишечника) и клетчатки, которая мягко стимулирует желчеотток.
Старорусский акцент - ягоды и специи
Природные антисептики, богатые органическими кислотами и полифенолами, поддерживающими иммунный ответ.
✨ Совет дня:
Такое блюдо идеально подходит для теплого осеннего ужина. За счет правильных жиров и сложной клетчатки тыквы мы избегаем резких скачков глюкозы в крови, поддерживаем печень и дарим организму ресурс для долголетия. Блюдо согревает, насыщает без тяжести.
Впереди выходные - это идеальное время, чтобы замедлиться, наполнить дом ароматом специй и приготовить эту солнечную, невероятно вкусную и полезную кашу для всей семьи 🎃
Ставьте ❤️, если рецепт Вам понравился👇
Уютных и добрых Вам выходных в кругу родных и друзей💫
С уважением и заботой,
Ваш нутрициолог
Инна Чевордова 🌸
#вкусно_полезно